把握市场因材施“酵”

后疫情时代，随着大众消费习惯的变化和迭代，无论是食品饮料生产企业还是终端消费者，都对“营养、健康”更加关注，追求少添加甚至零添加的可能。这也代表了国家所倡导的“三减三健”（减油、减盐、减糖和健康口腔、健康体重、健康骨骼）的全民健康生活方式在实际中已经形成了大众共识。那么，在这样的市场风口之下，酵母提取物将有何表现？思宾格中国区创新与业务发展经理余亚强接受了《国际食品加工及包装商情》杂志（下称CFMJ）的专访。

CFMJ：在食品行业，酵母抽提物都有哪些应用，并带来哪些突破性改变？

余亚强：酵母抽提物的应用方向可以归来四个方向：第一是提升厚味和鲜味；第二是减盐；第三是味精的替代，像食品添加剂(I+G)等；第四就是目前比较火的植物基、植物肉。植物基主要成分是大豆蛋白，最大的问题是风味、肉味欠缺，质构比较松软，没有脂肪感，且咀嚼感不够。而思宾格酵母抽提物产品可以提升植物基产品的纤维构造，提升咀嚼感，使得整体的风味比较饱满，更接近肉制品本来的风味。

再以调味料为例，在大健康趋势的冲击下，也开始面临着健康和功能性的市场要求。一些具有“减盐”、“减脂”等清洁标签的调味料、受到素食主义者青睐的植物肉料理包也逐渐出现在市场中。添加天然酵母抽提物不仅能增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，还能达到低盐、降糖的效果，适用于各种调味料的使用，且能更好地满足市场对风味和健康的双重需求。比如酱油这个单品，许多品牌都会选择在产品中添加酵母抽提物。因为在酱油中适量添加酵母抽提物，可以替代其他食品添加剂，不仅能达到30%的减盐效果，还能有效提升酱油的品质及风味，以满足消费者对产品在零添加、减盐、有机等方面的需求。

CFMJ：您认为，酵母提取物产品未来的发展方向有哪些？

余亚强：目前，国内的酵母抽提物产品在中大型的食品企业已经十分普及，应用方向和需求都很多。纯品型和高核苷酸型的产品将是未来酵母抽提物发展的一个必然趋势，并且国家也将发布新的酵母抽提物国标，针对产品类型和技术参数做更详细的定义和区分，这助力了酵母抽提物行业整体水平的提升。如果要用关键词来概括酵母提取物产品的发展趋势，我总结的是：健康、美味、创新。

CFMJ：针对以上提到的趋势和关键词，思宾格将提供哪些针对性的产品和解决方案？

余亚强：围绕着“健康、美味、创新”这几个要素，思宾格因材施“酵”，根据不同的需求研发相应的解决方案。针对火锅类的产品，比如火锅底料添加酵母抽提物，减盐的同时能提升整体风味，提升口感。就拿现在市场“大热”的自热产品来说，在自热火锅中加入酵母抽提物，能达到25%减盐的同时不减味，可增强火锅底味，提升鲜味和整体风味，防止氧化和变质，使口感更饱满。在自热米面、自热粉丝等汤料中适量加入酵母抽提物，减盐的同时，使得汤底浓厚自然、味觉丰满、口味鲜美，提升整体风味特征。而在自热米饭的料包中，同样可以通过添加酵母抽提物来达到减盐，并提升风味和口感的作用，例如咖喱牛肉饭、黄焖鸡米饭等。

CFMJ：面对激烈的市场竞争，思宾格有哪些优势，又是如何准确把握市场脉搏，在充满挑战的市场占有一席之地？

余亚强：思宾格酵母抽提物的核心竞争力就是我们的菌种和工艺。思宾格中国工厂的设备和工艺与全球其他地区是保持一致的，实现了全球一体化，相对于其他品牌来说这也是我们的优势。此外，思宾格从产品开发到最终成品的过程都围绕着健康环保的理念展开。就拿我们酵母抽提物的原料酵母乳来说，它是通过酵母发酵产生的，而发酵过程中产生的废液其实还包含着大量的矿物质，经过简单加工后就能变成有机肥，用于农田灌溉，从而实现绿色生态循环。

除此之外，思宾格酵母抽提物给客户提供的不仅是过硬的质量，同时还要有更加完善的服务，这里所说的“服务”不是简单的售后服务，更包括全面的技术支持。思宾格不仅有应用中心和创新中心，还有全球的技术支持。比如有一些应用可能在国内目前还没有先例，但我们可以借助其他地区的经验，给到客户具有前瞻性的研发思路和技术支持。另外，我们还可以帮客户解决终端使用的遇到难题。酵母抽提物作为一个食品配料应用在终端产品中，思宾格应用中心就会给出相应的解决方案，包括如何与其他原料搭配，具体怎样使用等，协助客户研发产品，对于一些重要的项目，我们甚至可以一起参与研发。

CFMJ：未来，针对中国市场，思宾格有着什么样的发展计划？

余亚强：思宾格100多年来都在技术研究上持续投入，创新始终我们的工作重心和努力方向。中国地大物博，风味南北差异很大，面对多元化的需求，我们将投入更多的资源在设厂和研发上，通过在中国南部和北部设立生产基地，来满足中国市场的需求。未来，我们中国的三大工厂将平行发展，为客户提供更全面、优质、高效的产品和服务。

来源：荣格-《国际食品加工及包装商情》

原创声明：
本站所有原创内容未经允许，禁止任何网站、微信公众号等平台等机构转载、摘抄，否则荣格工业传媒保留追责权利。任何此前未经允许，已经转载本站原创文章的平台，请立即删除相关文章。