大繁至简，品味至真 ——六席·台州海鲜 焕新亮相

上海黄浦滨江的核心地带，悄然出现了一幢新的地标建筑——博荟广场。作为一线商业综合体，博荟广场汇聚了不少国际品牌与高端餐饮，位于二楼的六席餐厅就是主打浙菜与粤菜的高端餐饮品牌。

六席所使用的食材大多来自物产丰饶的台州，以浙菜为基底，融入粤菜的烹饪手法，打造出专属于六席的味道。

六席理念与设计

六席餐饮品牌已成立近四年，其主旨为“至真、至简、至味、至诚、至敬、至恒”，合而为“六席”。

餐厅空间简约大气，并恰当融入中式元素，细节颇具匠心，如餐具、软装、摆设以灰蓝为主色调，步入就餐空间，色调统一，为客人营造了一席沉静而内敛的就餐空间。

大厅处设有16席方桌，以低调的灰蓝为主打色，并使用悬挂镜巧妙地延伸了空间感。大厅左侧席设一间专门的茶室，可供爱茶之人品茶赏茗，与好友共叙家常。

另外，餐厅席设12间包房，每一间都有一副半墙的艺术绘画作为空间点缀，并辅以瓷器等艺术品点缀空间设计。依然采用餐厅主打的灰蓝色调，配以木质与金属材质穿插，打造高品质用餐空间。

餐厅所使用的餐盘均为六席定制款，以景泰蓝搭配金色，大气不失高贵。

独具一格的“六席味道”

浙江省，自古以来就被称为“鱼米之乡”：绵长的海岸滋养了渔业，内陆的水网丰富了河鲜，而起伏的丘陵又供养了各种山珍野味。因而造就了食材以时令为上，烹饪方法独到，注重本色和真味的浙菜。

六席的大部分食材都采购自台州，这是一个位于东部沿海的美食重镇。想要创造出独具一格的“六席味道”，就少不了对于原材料的严格把控，而秘诀就是——赢在起跑线。

大部分的餐厅可能是在凌晨的海鲜批发市场抢货，而六席直接在台州当地设置了一位经验老到的采购专员。每天凌晨渔船靠岸的时刻，他就守在码头，锁定第一批最新鲜的渔获，随即通过冷链快马加鞭，下午就能运至店内，晚餐就能享受至鲜美味。

席味黄鱼、虾汤灼蚌仔、酱油膏蟹、避风塘富贵虾……这些听起来就让人垂涎欲滴的菜名，它们所用的食材你都能在六席的海鲜池内亲眼所见，其鲜活程度，仿佛随时都能窜出水面。

除了来自台州的东海海鲜，六席的菜单上还有一些浙江小地方才有的特色菜，臻选当地食材，原汁原味。又融入粤式烹饪手法，坚持以古法传承制作粤菜，构建出独具特色的六席味道。

煎小土豆、席味咸饭这样的碳水炸弹，吃来有趣又新奇；茉莉花熏鲳鱼，高火炸制定型再低温炸透，外壳更酥脆，汁水更丰盈。还有粤式玻璃乳鸽这样喜闻乐见的功夫菜，老师傅坚持手艺与传承，拥有十几年的经验，出品扎实稳定。

六席招牌菜推荐

 1、席味黄鱼 配台州鲜年糕

传统黄鱼多以清蒸的方式呈现，而六席则以端着汤锅上桌，现场盛出一碗碗热汤。

选用约为一斤左右的黄鱼，切成鱼段下锅煎制，而后爆香葱姜复煎，再与鱼高汤同煮。鲜嫩的鱼块唤醒味觉，咸鲜的鱼汤划过喉咙。配上台州当地的手打年糕，现场捏制年糕，捏压成饼之后加入红糖裹入口中，就是最传统的本地吃法：一口鱼肉、一口年糕，随即以一口鱼汤鲜美收尾。

2、虾汤堂灼蚌仔

鲜活的蚌仔一分为二，切成厚片；浓郁的虾汤早已就位，就等蚌仔的加入。堂灼的形式更直观，相较于薄薄的蚌片，厚切的蚌仔在咀嚼时带来丰富的味蕾体验：弹牙、脆爽、鲜甜。

3、玻璃乳鸽

传统的乳鸽都名曰“脆皮乳鸽”，而六席的乳鸽却敢叫“玻璃乳鸽”——表皮如玻璃般晶莹透亮，一口咬下，伴随清脆的“喀嚓”声，丰盈的汁水也同时溢出。乃名副其实的传承功夫菜。

成就这一道菜的，是六席的一位专攻粤菜烧腊的老师傅，几十年如一日，将传承下来的技术不断磨砺到巅峰。选用半斤左右、表皮完整的优质乳鸽，先将其浸润于卤水中入味，烫熟表皮后挂玻璃浆，风干后入油锅炸制而成。而挂浆的厚薄与手势，炸制的火候与时间，就全仰仗师傅的经验了。

4、席味咸饭

台州本地人有着糯米的神奇吃法：将糯米蒸熟后再晒干，且要在该过程中把黏在一起的熟糯米轻轻分开，最终成为“冬米”。

冬米较普通的糯米可以保存更久，再熟制后口感韧而不黏，是台州人冬季餐桌的常客。六席将土豆、咸肉、青豆一同炒制，加入冬米与特调的酱汁小火慢煲，就是一锅喷香的“席味咸饭”。

5、胡椒汤灼生蚝

白白胖胖的蚝仔，均出自大连湾的温冷交汇海域，个大、无沙、鲜甜。堂灼前会端上桌，让客人能够完全看到生蚝的新鲜程度，然后再由厨师进行现场操作。

搭配稍显辛辣的白胡椒鱼汤，吃上一口生蚝，柔软肥美的蚝肉让人幸福满足。吃的时候还可以加一点点醋，更能凸显鲜味哦。

6、酱油白蟹（8月9月时令）

 开渔的季节，有太多的美好，不能错过的这一口就是正当季的梭子蟹。六席精选一斤左右的东海梭子蟹，经过了禁渔期的休养，现在的梭子蟹尤为饱满肥硕，为保新鲜，每日从码头直送至店内。

与众不同的酱香风味，来自于六席的特制酱油，又经主厨反复调试，炒制时火候必须做到精准控制，才能保证其上色与入味。夹一块色泽鲜亮的酱油蟹送入口中，饱满鲜甜的蟹肉，而蟹壳却偏软偏薄，很好入口，是螃蟹爱好者们的必点菜品。

六席·台州海鲜（博荟广场店）

地址：上海市黄浦区中山南一路788号二层

电话：021-33658999

六席·台州海鲜（美隆广场店）

地址：上海市大华三路81号美隆广场二楼

电话：021-60705977、18521796120