冷冻成品、半成品为什么火遍烘焙领域？

4月15日，全国工商联烘焙业公会常务理事单位-立高食品股份有限公司在深交所创业板挂牌上市，成为今年第一家上市的烘焙企业，也是冷冻烘焙食品第一股！

冷冻成品、半成品是近几年烘焙领域最为火热的产业链之一，冷冻慕斯、牛角包、可颂……越来越多的烘焙类冷冻成品、半成品出现，并迅速走俏，敏锐的烘焙业者皆感受到这一市场变化，并转战冷冻成品、半成品市场。

在日益激烈的市场竞争中，企业如何优化生产线，提升产品质量，占据市场份额？在立高的领跑下，这个迅速壮大的产业链又将会如何发展？

“中华烘焙·智造工厂”项目聚焦冷冻成品、半成品市场，在第二十四届中国烘焙展览会现场，力邀弘裕、浩鼎、浩胜三大业内头部烘焙机械设备厂家，现场打造冷冻西点生产线，向行业同仁展示优质烘焙机械和产品，更有工厂精细化管理论坛，探讨冷冻成品、半成品市场未来发展。

冷冻面团准确地说是一个半成品，在制作面包的中间流程得到半成品并进行急速冷冻，放在-18℃的环境当中储存，这样可以有效延长面包的保质期，方便半成品运输和管理。在需要面包的时候，将冷冻面团的半成品提前解冻，再进行后续的加工，得到一个新鲜的面包。

冷冻面团技术发展于欧洲，大成于美国，国内还是起步阶段。欧洲的冷冻面团占面包行业的比重大约是40%，美国大约是70%，而国内尚不足10%。

但随着国内经济的高速增长，连锁饼店、西餐厅、酒店，甚至整个服务行业的快速发展，冷冻面团的运用、增长速度也非常快。2004年，为解决客户降低成本、控制质量等痛点，国内大批面粉企业及烘焙原料经销商进入冷冻面团市场。2013年市场加速，烘焙行业走向餐饮化，如85度C、星巴克等门店纷纷腾出店面空间，跨界做轻餐、快餐、饮品等，以便增强客户体验感，此阶段冷冻面团发展迅猛。

冷冻面团在中国市场的年度复合增长率一度高达30%以上，由于2020年新冠疫情的爆发，服务行业受到集体冲击，冷冻面团的市场也受到影响，但随着疫情影响的退去，冷冻面团的市场应用也将快速恢复并进一步扩大。

冷冻产品有更长的保鲜期，确保消费者可以品尝到口感最佳的烘焙产品，随着国内冷链物流的发展，冷冻产品的运输时间正在进一步缩短，未来的冷冻成品、半成品将以更快的运输速度和更鲜的口感满足消费者需求。

在以往的冷冻成品、半成品生产过程中，大量人工环节的介入会增加产品的卫生风险，但冷冻产品又无法进行杀菌，自动化生产线的出现则很好得解决了这个问题。

标准化的机械生产也解决了冷冻成品、半成品对于烘焙技术的要求，量化的用料、标准化的尺寸，确保每一个成品在口感、尺寸上保持一致，这一点对于连锁烘焙品牌来说至关重要。与此同时，自动化生产线还大大提升了产品的生产效率，降低人工成本，确保产品质量。

“中华烘焙·智造工厂”合作企业广州浩胜弘裕机械设备有限公司，是国内最早研发生产冷冻成品、半成品自动化生产线的企业之一，目前已拥有多条成熟的冷冻西点自动化生产线，如冷冻慕斯自动化生产线、芝士蛋糕自动化生产线。

弘裕机械经过多年研发获得34项技术专利，其中的20多项都被应用于冷冻西点自动化生产线，以确保生产线的专业性和行业领先性，并且所有生产线都接收客户的非标定制，包括整条生产线的设计、生产、安装，以满足不同客户的生产需求。

近半年来，弘裕机械承接的定制化冷冻西点生产线高达40多条，主要客户包括河北西玛吉、广东奥昆等知名烘焙品牌，并且客户的复购率极高。

弘裕机械生产的慕斯蛋糕生产线

英国伦敦的CAKE BOX 烘焙品牌是弘裕机械的常年采购商，自采购弘裕生产的冷冻西点自动化生产线后，每条生产线中减少了约10名员工，但产量提高了3倍。

广东奥昆最初在建设一厂时，就出现了经销商和各个销售平台采购量大，人工生产线无法及时满足订单需求的问题，因此在后续建设的二厂、三厂中，从弘裕机械采购了冷冻慕斯等自动化生产线，极大提升了生产效率和出品质量。

河北西玛吉与陕西众和壹心都在近几年开始进入冷冻蛋糕市场，并在弘裕采购了整条自动化生产线，在自动化生产的加持下，迅速占领北方烘焙市场。苏州瑷玛森更是一次性在弘裕采购了冷冻慕斯、冷冻榴莲千层、罐装冷冻小慕斯3条自动生产线。

在第二十四届中国烘焙展览会上，弘裕机械将现场呈现冷冻慕斯生产线和冷冻芝士蛋糕生产线，作为弘裕最早投入研发的生产线，这2条生产线已经经过多次改进和客户的使用考验，除客户所需的产品尺寸不同需要定之外，几乎可以满足客户的所有生产需求，无需进行非标定制化改进。

冷冻成品、半成品自动化生产势必会形成难以复制的高端定制化产品，和面向消费大众的中端普通化产品两大类，而中端产品的市场需求量会不断增加，尤其是夏天临近，消费者更倾向于口感清凉的冷冻西点产品，势必会迎来冷冻成品、半成品销量的一次爆发。 

在销量爆发来临之前，做好前期筹备工作是企业的重中之重，第二十四届中国烘焙展览会“机械设备主题区”将为您提供最优质的生产设备和配套生产方案，助力企业把握市场风潮，占领冷冻成品、半成品市场份额！