千亿烘焙市场健康化需求日益增长

烘焙食品一直是欧美国家的早餐和主食，相较之下，中国烘焙行业发展时间较短，同时，烘焙食品在中国主要作为甜点零食，人均消费量与欧美等国家有较大的差距，随着中国消费者对烘焙食品的认识度不断提升，中国烘焙食品的发展空间巨大。

行业背景：中国烘焙行业规模快速增长

根据国家统计局发布数据显示，2018年中国焙烤食品糖制品行业主营业务收入为5634亿元，业务收入同比增长了6.1%。其中，糕点面包、饼干行业主营业务收入同比分别增长了8.9%、6.5%，中国烘焙业规模在快速增长。

人均消费低，市场增长空间巨大

烘焙食品主要分为面包、糕点、蛋糕和混合甜点四大类，在欧美地区一直被当做早餐及主食，然而在亚太地区，由于长久以来人们的生活习惯和饮食方式与西方国家有所不同，烘焙食品通常作为点心食用而非正餐食用，根据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计数据显示，2019年，我国烘焙食品人均消费量约7.8千克。尽管近年来中国烘焙食品人均消费量逐年增长，但与欧美等国相比仍有较大的差距，行业增长空间较大。

近年来，随着人们生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透，烘焙食品逐渐在早餐市场中崭露头角，显示出一定的正餐化趋势，在烘焙食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下，行业的市场规模也进一步增大，根据Euromonitor统计，2020年我国烘焙食品市场规模预计达到2567亿元。

来源：前瞻产业研究院

国外品牌强势进入 本土品牌加速崛起

烘焙糕点自上世纪80年代起逐步以辅食的形态兴起于国内市场，在中国广阔的市场需求的吸引下，外资品牌凭借品牌和资本优势强势进入并迅速打开中国市场。

外资品牌的进入唤醒了国内烘焙市场，国内一批厂商品牌快速崛起，并且借助本土化的优势，成为市场的主导力量。据Euromonitor数据，2018年曼可顿、好丽友、面包新语、山崎面包、宾堡在中国地区烘焙食品营业收入分别约为8亿、20亿、12亿、1.2亿、5亿。而本土品牌桃李面包、达利食品2018年烘焙食品的收入已分别达到48亿元、62.5亿元，市场份额远超外资品牌。

来源：前瞻产业研究院

竞争格局分散，市场集中度仍有提升空间

近年来，我国烘焙行业涌现出包括桃李、达利园、盼盼等一些优质本土企业，但总体来看，我国烘焙行业市场集中度仍然较低，2019年我国烘焙行业CR5为10.6%，远低于日本、英国、墨西哥、美国等国家，同时我国烘焙行业目前的龙头企业达利园和桃李的市场占有率分布仅为3.7%和3.3%，行业竞争格局较为分散。目前作为市场上主要消费群体的90后更关注自我，更愿意彰显个性，这也是近两年小众品牌崛起的主要原因之一。

将朝早餐化、鲜食化、健康化发展

烘焙行业按照产品保质期长短分为短保、中保、长保三大类，近年来，随着人们对健康的关注，短保烘焙食品更加符合健康化食品消费升级趋势，各大烘焙消费品牌也纷纷推出短保烘焙产品。

随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，更多的年轻人选择便捷与营养健康的食品，而快速、方便的西式餐点就成了人们的首选。目前我国有超过11%的国人选择在早餐时食用面包，仅低于选择食用包子的消费者数量。国内烘焙市场处于快速发展阶段，烘焙新产品呈现早餐化、鲜食化、健康化等趋势。

超微科技助力烘焙市场健康化

环顾全球烘焙市场趋势，消费者对健康饮食和减少负担的需求越来越明显，这其中包括低脂肪、低卡路里、低糖、无添加、全天然、高纤维、无过敏源、素食等健康声称。由此可见，烘焙食品生产商应当加快天然食品原料的使用和新品创新，来满足消费者日益增长的健康需求，迎合市场趋势。

为积极迎合健康化趋势，助力烘焙产业发展，我司使用湍流超微粉碎技术，将食用、药用的谷物和麸皮米糠等原料加工至千目级别（10微米左右），通过物料细度的改变，提高了营养成分的释放率和吸收性，使其应用在烘焙制品时，能使得产品口感更细腻，风味十足，且营养更全面。

对人们来说健康和好吃的矛盾得以解决，人们可以用愉悦的方式接受烘焙食品；对于行业来说将会开拓出更多新的应用领域推动行业高速发展。