传承·创新 西食东风意 欧洲猪肉品鉴会

由欧盟委员会和爱尔兰食品局共同赞助的“传承·创新，西食东风意”欧洲猪肉品鉴会在上海外滩茂悦大酒店外滩宴会厅举办。来自上海烹饪协会的领导、上海文化界人士以及上海餐饮界的总厨、创始人、上海餐饮媒体、KOL约50位嘉宾出席了活动。

江南猪肉地图开启美食文化论坛

爱尔兰食品局中国区总经理苏礼文先生简短的致辞之后，旅行及美食作家地主陆先生以一张江南猪肉地图开启了中欧美食文化之旅。苏礼文先生、上海美食作家沈嘉禄老师，以及外滩茂悦大酒店新大陆中国厨房总厨杜才清先生，分别从中欧美食文化以及烹饪技巧的角度与现场嘉宾分享美食背后的故事。

苏礼文先生介绍了欧盟地区以及爱尔兰猪肉的食用以及养殖历史。肉质细嫩、瘦而不柴是爱尔兰猪肉多年畅销不衰的秘诀，这其实是爱尔兰生猪的高标准的饲养和加工流程的成果。

沈嘉禄老师分享了江南文化中猪肉的寓意和食用习俗，江南各地，因风土、气候、文化的不同，烹制手法不完全相同，各有讲究，四季四时滋味有序。

杜才清大厨从烹饪专业角度聊现代食客的喜好、以及烹饪手法的衍变。

主厨现场飙技，嘉宾大饱口福

现场来自上海新锦江大酒店蓝天旋转餐厅厨师长康乐、溧阳万豪酒店中餐行政总厨吴文分别以爱尔兰猪五花以及爱尔兰猪脊排，为在场嘉宾展示烹饪了传统风格的淮扬酱汁欧洲爱尔兰黑叉烧和丁香烧欧洲爱尔兰排骨，以及融入了创新技法的脆皮酱汁欧洲爱尔兰五花肉和苏式陈皮蜜糖烤欧洲爱尔兰肋排。

这四道菜品分别融合不同烹饪技法，在传承传统烹饪的基础上融入当代饮食理念和烹饪技巧，展现当代饮食趋势的流变：现代食客更喜欢肉有肉味，食之有趣的美食，追求有品质的健康饮食。肉质细嫩，瘦而不柴的爱尔兰猪肉恰好符合健康的现代饮食观。

3月17日是爱尔兰国庆节，在一年一度的圣帕特里克日爱尔兰人都会进行盛大庆祝活动与世界同乐，爱尔兰食品局致力于中西方文化融会贯通，本场活动通过西方食材与本土饮食文化相融合碰撞，分享推广优质欧洲猪肉的同时，让更多人发现餐桌之美，不只是美食还有美食背后的历史和文化。

欧洲是全球最大猪肉净出口地区

由于长期致力于农业和食品加工业的发展，欧盟如今已是世界主要的猪肉生产中心，且成为全球最大的猪肉净出口地区。

2020年，价值147亿欧元的591万吨猪肉，从欧盟地区出口到了全世界。欧盟与亚洲保持着密切的贸易关系，中国、日本和韩国是欧盟在亚洲地区最重要的三个市场，占据欧盟猪肉出口总量的60%以上。

欧洲猪禽肉项目致力于在中国市场推广高品质的欧洲食材，建立市场对于欧洲猪禽肉产品品质的认知和信任。爱尔兰食品局为“欧洲猪禽肉项目”在中国市场的官方执行机构。

本次活动嘉宾品尝到的爱尔兰猪肉具有安全、健康、美味、绿色的特点：

安全：全程可追溯

爱尔兰地理位置独特，岛国地形成为自然病毒屏障，阻挡外来病毒对翡翠岛国的生物危害；同时，爱尔兰有严格的猪肉质量保障计划，爱尔兰猪肉“从农场到餐桌”全程可溯源。生猪在同一个农场配种和生长，在离开农场时，会打上耳标或者激光印章进行标记，其信息被传送到加工厂的产品可追溯代码中，因此你在餐桌上享用的每一块爱尔兰猪肉从分销到生产再到原产地全程可源头。

健康：健康喂养，快乐成长的爱尔兰猪

严格遵守欧盟的规定，禁止使用任何生长激素，并且对兽医用药的管控也有严格全国数据库追踪管理。为了确保猪的健康成长，爱尔兰只用本土的天然谷物作为饲料来喂养生猪，所有谷物饲料，也都经过爱尔兰政府的质量认证。

美味：肉质细嫩，瘦而不柴

爱尔兰农场主以用本地采购的优质谷物喂养生猪，并且仅使用来自可靠来源，经认证的饲料。生猪在成长到六个月左右进行宰杀，由此能生产出最鲜嫩可口的猪肉产品。这就是爱尔兰猪肉肉有肉味，鲜嫩可口的秘密。

绿色：可持续发展农业

在严格的欧盟规定的基础上，爱尔兰在全国实行Origin Green源于绿色可持续农业生产计划，对所有生猪农场和加工厂的作业流程实行管控，确保降低对环境的影响，实现和维护农业生产在经济上和生态上的可持续性。