牛年食澳牛 甄选好滋味——“澳肉名厨”品鉴会第四站活动在沪举行

阳春三月，春光正好。由澳洲肉类及畜牧业协会（MLA）举办的澳洲牛羊肉系列专场活动回到上海，进入最后一站。3月11日，上海品鉴会在上海康桥万豪酒店举行，酒店中餐行政总厨李永生以澳洲牛肉入馔，向应邀前来的专业媒体、KOL们展示了澳洲牛肉的优质特性和作为烹饪食材的多种可能。 

品鉴菜单

食材的来源有地域之分，但是优质的食材却可以跨越菜系的边界。上海康桥万豪酒店中餐行政主厨李永生以澳洲牛肋排、牛腱、M9和牛西冷、牛小排为主要食材，融入中式烹饪理念，带来风味独具的五道牛肉菜品。从冷菜到汤，从烙烧和牛串到“酿”牛小排，以具有中式地域特色的烹饪方式将澳洲牛肉的多种特色全面展示。

“澳肉名厨”  李永生

李大厨说：“澳洲牛肉一般常见于西餐中，现在在中餐的应用也越来越多。澳洲牛肉品质优异，安全性高。肉质鲜嫩，纹理细腻，肉香浓郁，每个部位都各具特色，完美兼容不同的中餐烹饪方式。这次菜单里的牛肉菜品希望能让大家对澳洲牛肉有更多的理解。”

 青柠薄荷牛肋排肉冻

霞浦紫菜昆布牛腱汤

松露烙烧M9和牛西冷

黑金矿酱烤牛肋排

桂香山棕酿牛小排 

MLA 大中华区总经理朱颐（Joe Zhu）也出席这次品鉴会并向大家介绍了澳洲红肉的概况。他说澳洲牛羊生长在无压力环境的牧场上，得天独厚的地理位置和优越环境造就了澳州牛羊肉的独特风味。除此之外，澳大利亚明确的红肉流通体系、严苛的监测检查手续，以及严格经过NFAS（National Feedlot Accreditation Scheme）认证的育肥场也都确保了澳洲红肉的优秀品质。

MLA 大中华区总经理朱颐

朱颐说，澳大利亚目前共有393个经过NFAS认证的育肥场，整个行业超过45%的屠宰价值来自育肥业。他特别指出：“澳大利亚的育肥场所采用的谷物饲料是真正的五谷杂粮，包括高粱、小麦、玉米、大麦、黑小麦、燕麦等等，能够补给均衡的营养成分，产出的肉品不但具有优质的大理石花纹而且具有饱满的肉质风味。”

近些年来，澳洲牛肉出口至中国的数量呈现稳中攀升的趋势。2019年，中国占澳大利亚牛肉和小牛肉出口总额的25%左右，而2009年这一比例不到1%。2020年1-11月，中国进口澳洲谷饲牛肉的量位居第二，仅排在日本之后；进口澳洲草饲牛肉的数量紧跟在美国、日本之后，位居全球第三。

至此，四场“澳肉名厨”系列媒体品鉴活动顺利落下帷幕，四位大厨以澳洲牛羊肉为食材，带来了风格不同、跨越菜系的数十道创意菜品。未来，MLA还将继续与渠道客户、零售商贸客户合作，以直播、促销等形式推出系列推广活动。通过丰富多样的推广活动，MLA旨在提醒消费者理性对待进口食品的安全顾虑，澳洲牛羊肉仍是健康安全的选择。