市场动荡、死亡率高的烘焙行业如何赢得未来？

对品质的追求，以及品味的变化和对新奇的追求，这些新的消费变化对当前的市场环境提出了更大的挑战。

一方面，随着原材料和劳动力成本的不断上涨，以及店面租金的不断上涨，烘焙品牌关闭门店的消息时有发生。

需求推动供应升级，这不仅对烘焙食品的生产提出了更高的要求，也对市场反应的速度提出了更高的要求。

类似于欧洲和美国，从分散生产到集中生产将成为必然趋势，但对于缺乏系统和整体解决方案的烘焙企业来说，这并不容易。

01实际困难

中国烘焙行业起步较晚，直到2000年，才开始进入快速发展期。

此外，随着城市化的发展和中国人生活节奏的加快，烘焙市场潜力逐渐释放，市场规模也在不断扩大。

网络电子商务渠道和外卖平台的兴起，进一步拓宽了烘焙产品的消费渠道，为烘焙产品提供了更多的消费场景。

随着消费升级，蛋糕和饼干等烘焙食品成为越来越多中国人饮食的一部分。

大型烘焙企业在各种因素的共同作用下，通过中央工厂制作标准化的半成品，然后统一分配到门店，从而节约了开店成本。

冷冻烘焙食品的出现起到了关键作用。

它结合了预先包装的产品和新鲜烘焙的产品的优点，弥补了它的缺点。

一方面，冷冻烘焙食品具有更好的食品安全保障，更强的质量控制能力和更高的生产效率，使产品更加稳定，食品安全风险更低。

与此同时，冷冻烘焙食品的保质期更长，但与预包装食品不同的是，冷冻烘焙食品比预包装食品更健康、更安全，因为它们的储存方式确保了食品质量，不含防腐剂。

近年来，我国对冷冻面团技术的需求不断增加，由于面团是易于储存和运输，制造商可以确保产品通过标准化生产的质量，然后冷藏卡车可以分布到连锁店，可以减少重复投资和浪费人力资源。

对于绝大多数需要整合烘焙食品解决方案的公司来说，这种技术几乎是一种飞跃，毕竟人才、研发和技术等因素对品牌来说是更大的负担。

因此，许多烘焙品牌正在寻找新的营销解决方案。

02“新”烘焙的解决方案

老板通常是第一个察觉到市场变化的人。

在这样的市场机遇下，很多集团都在考虑下放供应链能力，帮助有烘焙解决方案转型需求的企业解决实际生产和门店运营问题，从而抢占市场份额。

《新烘焙解决方案》不仅是针对产品，更是针对消费者、渠道等市场发展因素的全面把握。

03冷冻面团背后的“专业”

“未来，烘焙市场将进入一个新的发展阶段。”

原材料、制冷设备、冷链相关技术的进步，冷冻面团来应对市场需求不断的挑战，同时扩大烤半成品使用场景边界——烘焙原材料制造商、烘烤设备制造商、连锁蛋糕房间试图或已经冷冻面团的实践应用,这证实了冷冻面团技术对产业发展的重要性。

每天制作面包至少需要三到四个小时，包括发酵、切面包、弄圆面包和放松面包。

但冷冻面团在某一环节停止了整个过程，控制了面包的发酵和生产时间，形成了绝对的竞争优势，非常适合连锁品牌降低生产成本、大规模开店、大规模复制。

在这个阶段，冷冻面团只是一个“掌握”业务，更多的是帮助焙烤食品客户提高产品质量。

在可预见的未来，预发酵冷冻面团甚至冷冻烘焙产品将是市场的主流需求。

烘焙所需的所有步骤都被压缩到供应端，在这里一个烤箱可以销售各种烘焙产品。

这将是未来烘焙市场的最终形态。

04总结

冷冻面团质量稳定、使用方便、降低成本，这是未来烘焙行业的发展趋势。

同时，产业还需要吸收和培养更多的专业人才，承接和深化相关技术，不断优化和创新，在产业的各个环节形成更加成熟的体系。

捕捉、拥抱和关注变化，一直是死亡率高的烘焙行业的信条。

而专业的人做专业的事，今天已不是一句空话，供应链更密集、更专业，更容易降低成本、提高效率，帮助企业跨越周期。