健康新趋势：巧克力与螺旋藻的结合

巧克力是最能影响人情绪的食品之一，很少有食物像巧克力一样可以直接作用于人的情感。巧克力中含有大量类黄酮化合物和抗氧化剂，可促进内啡肽和5-羟色胺的生成，这些化学物质与人的情绪和改善认知能力有关。并且巧克力还能促进心脏健康，降低患心脏病的风险。

巧克力与天然色素的碰撞

常规的巧克力都是深棕色的，当全新的和少见的颜色被应用时，将是一场令人兴奋和新鲜的食物体验。当一款有着创意色彩的食品发布时，毫无疑问它会激发人们的好奇心，刺激消费者的购买行为，并促进他们在网上分享食品的图片。

如果2019年庆祝浪漫的粉红色和珊瑚色调，那么2020年将以罕见的蓝色和水绿色为特征。GNT的食品和饮料颜色预测与有影响力的潘通颜色预测相一致，潘通颜色预测也将蓝色放在中心位置。同时，EXBERRY®ColoringFoods强调了“Aqua阴影”作为2020年的主要颜色趋势，其特征在于螺旋藻粉衍生出不同寻常的蓝色阴影。

随着人们对健康隐患的担忧，天然健康的颜色更为消费者所推崇。GrandViewResearch市场数据显示，全球天然食用色素市场规模预计2025年达25亿美元，预计未来几年人们对天然色素产品的需求会持续增加。

由于蓝色是天然食品调色板中众所周知的稀缺颜色，而且消费者期望使用全天然成分，因此生产商面临的挑战是在最终产品中保持所需的颜色效果。作为天然色素的蓝色螺旋藻（藻蓝蛋白），凭借其亮丽的蓝色和本身的高蛋白及一定的保健功能，在清洁标签的盛行下，更易为消费者所接受。

蓝色巧克力的新趋势

焦糖黑巧克力知更鸟蛋（DarkChocolateCaramelRobinEggs）

巧克力蛋含有蔗糖，黑巧克力，玉米糖浆，奶油，棕榈仁油，螺旋藻提取物，木薯糊精，天然香料，海盐，向日葵卵磷脂等。螺旋藻提取物给巧克力蛋覆盖了一层亮丽的蓝色。在蓝色巧克力外衣上同样选择蓝色螺旋藻的，还有雀巢Smarties巧克力豆和玛氏M&M巧克力豆。

LittleSecrets海盐花生巧克力

海盐花生巧克力，花生被包裹在五颜六色的糖果壳中。巧克力糖是由PremiumFairTrade认证的55％黑巧克力可可制成的，糖果的颜色是由水果和蔬菜提取物制成的。将姜黄制成黄色，将甜菜汁制成红色，将螺旋藻制成蓝色，将红色卷心菜制成紫色，将南瓜，胡萝卜和萝卜制成橙色等等。

PERSEUSBOMBE

不同于焦糖黑巧克力知更鸟蛋在巧克力外壳上的使用，PERSEUSBOMBE选择在巧克力外面厚厚裹上一层蓝色螺旋藻，咬进去，丝滑的口感加上入口即溶的粉末质感，还有吃完之后嘴巴上沾染的蓝色，都给人以区别于一般巧克力的新奇体验。

薄荷巧克力松露蛋糕

将巧克力，螺旋藻粉和薄荷充分混合。然后把布朗尼球浸入融化的巧克力中，冷冻之后就得到了这款薄荷巧克力松露蛋糕。

蓝螺旋藻棒

除了给巧克力添加纯净的蓝色，在巧克力夹心上同样可以使用，蓝螺旋藻棒是巧克力和椰子的完美组合。

健康功能的螺旋藻巧克力

蓝色螺旋藻提取自螺旋藻，但同时螺旋藻本身也是超级食品。根据Technavio的数据，全球螺旋藻巧克力市场预计将增长1.5132亿美元。由于2020年上半年COVID-19大流行的影响，与2019年的增长估计相比，市场的显著放缓。

但是，在整个预测期内，预计将继续保持稳定增长，并且市场预计将以CAGR约为9％。这是由于人们越来越意识到螺旋藻巧克力对健康的益处，尤其是在欧洲和美洲。

螺旋藻由于其营养成分而被认为是超级食品，并且有助于预防癌症，是极好的抗氧化剂等等。巧克力制造商为满足消费者对健康食品不断变化的偏好，选择诸如螺旋藻的添加剂，其他食品和饮料制造商也正在有效地使用螺旋藻粉包括其提取物（藻蓝蛋白）制备健康食品，以吸引对健康敏感的消费者，预计未来螺旋藻及其提取物将会在市场上使用得更普遍。