非转基因鹰嘴豆淀粉ChickP即将上市

食品科技初创企业ChickP Protein, Ltd.将推出以鹰嘴豆为原料开发的下一代原生淀粉，用于食品和饮料应用。它是非转基因的，是使用专利技术加工ChickP蛋白过程的副产品。

在此之前，公司去年成功推出了一系列创新的、专门为植物性乳制品替代品设计的鹰嘴豆分离物。新的天然鹰嘴豆淀粉消除了加工过程中的食物浪费，并确保了可持续的清洁成分。它具有独特的直链淀粉与支链淀粉比率，具有中性口味且无香气。

与豌豆和马铃薯淀粉相比，由于其颗粒尺寸分布窄，因此ChickP天然淀粉具有更好的胶凝和增稠特性。因此，它可以作为增稠/结合剂在各种食品应用，包括汤、酱汁、糖果、乳制品、烘焙食品、甜点、肉类、植物性肉类类似物，以及更多的应用。ChickP天然淀粉也是生产膨化休闲食品的绝佳原料，可以作为粉状混合物的抗结块剂，如即食汤、香料、预混料等。

Innova Market Insights的数据显示，在全球范围内，食品和饮料中使用的特定淀粉的数量呈上升趋势，与2019年和2018年相比，同比增长了7%。2019年，追踪到的全球产品中，淀粉含量最高的是烘焙类产品(占27%)，其中玉米淀粉是追踪到的淀粉主要成分。据悉，2019年全球推出的淀粉类产品中，排名第一的是“不添加添加剂/防腐剂(17%)”、“无麸质食品(15%)”和“素食食品(9%)”。

“开发天然鹰嘴豆淀粉的灵感来自于提供另一种鹰嘴豆的纯化成分——类似于鹰嘴豆分离出来的蛋白质，它含有90%的蛋白质，”ChickP的创始人和首席科学家Ram Reifen解释说。“我们通过引进我们纯正的本土鹰嘴豆淀粉来扩大纯度，淀粉含量超过98%。”

这家初创企业在分离和纯化鹰嘴豆固体成分(蛋白质、淀粉和纤维)方面的尖端能力，使其能够向食品制造商提供纯净、高价值和功能性的原料，从而具有极大的灵活性，可以根据特定的营养和功能特性将其他成分纳入配方。这可以在不受现有杂质影响的情况下完成，如油(导致快速氧化和缩短保质期)、纤维(在一些食品应用中会产生粗糙的纹理)和其他对味道和颜色有负面影响的微量营养素。

ChickP的首席执行官Ron Klein补充说:“ChickP的技术团队目前正在利用我们本土的鹰嘴豆淀粉开发食品应用。我们邀请公司与我们合作，开发新的植物性产品，以满足当今知情消费者的所有需求。”