欧洲奶油 柔情与蜜意的倾诉者

在色谱里，白色代表着极致。在美食界，白色意味着最美味最完美的灵感。今年九月，一场前所未有的法国奶油西点交流日带着众人的期待在上海顺利举行。由欧盟赞助、法国国家乳制品行业协会（Cniel）开展的为期三年的法国奶油推广项目也正式拉开帷幕。法国著名甜品师Alexis Bouillet 和中国知名甜品师蒋朋（Steven Jiang）携手演绎了一场以奶油为主角的西点盛宴品鉴会，使得受邀到场的业内人士和专业媒体可以零距离体验到法国奶油那独特丝滑的气质和芳香馥郁的味道，感受那份独一无二的优雅。

这场充盈着优雅和甜蜜的奶油品鉴之旅从了解来源、优势、类型开始拨开奶油世界的大门。在台湾生活的 Alexis Bouillet, 曾作为法国宫殿和奢侈酒店的御用法国甜品师，在2011年摘得全球甜品师冠军的桂冠，成为名副其实的国际甜品咨询师。在现场，这位杰出的甜品师展示了各类优质的法国奶油，分享了详尽的奶油知识。Alexis Bouillet 巧妙地将法国奶油和台湾当地的凤梨结合，让嘉宾切身感受到水果的清新与奶油的绵密的完美搭配。而在现场制作甜点的环节中，中国甜点师蒋朋更是毫无保留地分享了各类奶油在甜品中的不同用法，制作甜点过程中那些重要的技巧窍门，以及地道的烘焙秘诀。下午的西点圆桌讨论，甜品师蒋朋结合自己对于奶油的应用经验，与行业内嘉宾一同探讨了甜品在中国的发展、奶油在中国的变化趋势以及奶油在甜品中的应用趋势和展望。

对西点师来说，奶油一直是挚爱之宝。奶油是经过脱脂所取得的牛奶脂肪，是含有至少30％的脂肪，约6％的非脂肪成分（如蛋白质，乳糖和微量矿物质）以及水的乳制品。得益于温和的气候，法国的各个地区都盛产牛奶，因此精致且美味的奶油匠心独运地产自于这片肥沃的土壤。在法国，奶油的生产需要遵循很高的质量标准，使得法国奶油可靠性强。质地独特、香味浓厚、圆润丝滑，口感清爽等特性也为法国奶油增加了辨识度。

世界上最精致的甜品是由法国奶油制成的。形态优美，引人注目的精致甜品往往会让人联想

到艺术品。中国甜品师蒋朋（Steven Jiang）毕业于新加坡旅游管理学院西饼专业，在近二十年的时间里先后任职多家国内外高端酒店，创作出了无数令人垂涎的艺术甜点。在现场他选用法国尚蒂伊奶油（Chantilly Cream），精心炮制了“黄桃椰子香缇慕斯”。

黄桃椰子香缇慕斯

白巧克力椰子慕斯

所需食材：

白巧克力120g，椰子泥40g，糖75g，法国尚蒂伊淡奶油1000g，明胶20g

步骤：

将白巧克力融化，放在一边备用。

倒入糖，并加热椰子泥，加入膨胀的明胶。

低速打发奶油至质地光滑。

把融化的巧克力放入椰子混合物中。

最后加入淡奶油拌匀。

将慕斯倒入模具中，在-18℃以下冷冻过夜。

桃子果冻

所需食材：

桃子泥200g，明胶4g，糖20g

步骤：

使明胶膨胀。

加入糖，并加热桃子泥。

加入明胶，拌匀。

将果冻倒入平底锅中冷冻1小时，取出冷冻果冻，切成5厘米长的条状。

海绵蛋糕

所需食材：

蛋黄500g，糖120g，黄油60g，烘焙粉100g

步骤：

用糖把蛋黄搅打至蓬松。

将黄油融化，加入蛋黄混合物。

加入烘焙粉，用手搅拌至均匀。

放入2厘米高的平底锅中，在210℃下烘烤10分钟左右。

用椭圆形切割机切冷却的海绵蛋糕，放在一边。

白巧克力奶油

所需食材：

白巧克力200g，液体奶油800g，明胶16g

步骤：

煮200克奶油。

使明胶膨胀，加入煮熟的奶油。

倒入白巧克力做甘纳许。

加入最后600克剩下的奶油，冷却整个混合物。

在冰箱里放一晚，第二天从冰箱里拿出来后马上拿出来。

组装步骤：

用椰子慕斯填满模具的一半，中间放上桃子果冻条，用椰子慕斯填满剩余空间直到接近顶部，在顶部放置椭圆形海绵蛋糕以填充模具的剩余空间。

把慕斯放在冰箱里呆一晚。

把白巧克力和椰子慕斯脱模。

在蛋糕周围撒上脱水的椰子粉。

把奶油做成螺旋的丝带状放在蛋糕上。

用勺子挖出黄色的桃子球，并放在丝带状奶油边上。

作为乳制品中的精华，法国奶油是甜品中不可或缺的原料，是创意的灵感来源，是一件难能可贵的秘密武器，它以百变的形态和完美的口感，为甜品烘焙提供无限可能。法国奶油，成就卓越！