创新引擎助推食品产业加速升级

近几年，我国食品工业正处于不断调整优化、转型升级的进程中。随着中国居民可支配收入的提高以及生活方式的改变，他们对食品的需求日趋多元化、对品质要求更严苛。为此，食品行业正从对规模效益的竞争，转向对创新产品和健康价值的提升。

由荣格工业传媒有限公司主办的“食品饮料工业荣格技术创新奖”，自创立以来便专注于技术创新，通过对提高生产效率和经济效益、对可持续发展作出贡献的创新产品和技术进行鼓励与表彰，来帮助推动业界的创新。此次，在经过专家评审委员会的评选，并参考读者的网络投票和微信投票，最终有26个产品获得“创新奖”称号。在接下来的几期杂志中，我们将就获奖产品进行全面的报道。

2.食品成品类

2.1创意保健/健康食品/饮品

山东龙力生物科技股份有限公司：益生元香醋

益生元甜醋是以香醋、低聚木糖、低聚果糖等为原料制成的甜醋。采用的香醋以糯米为主要原料经发酵、陈酿而成。香醋色泽清亮，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜，将香醋与益生元——低聚木糖、低聚果糖以一定比例配制，产生独特的香味和甜味。益生元是功能性甜味原料，是代替蔗糖的健康糖类，益生元的肠道健康功效已经逐渐被消费者接受，使用益生元甜醋不仅给菜肴加香，还可以起到日常保健作用。

创新关键点：

益生元甜醋中不添加可消化的糖，而是用益生元低聚木糖和低聚果糖调节甜感，口感香甜，同时赋予甜醋健康功能。

评委点评：

醋是生活中最常用的调味品之一，也具有一定的健康保健功能和广泛的消费者认知；益生元的健康价值也越来越多的引起消费者的认同。醋和益生元的结合，对调节肠道健康可能具有积极的作用，但也需要切实的科学数据来证明。

大连普瑞康生物技术有限公司：普瑞康雪莲培养物红景天胶囊

雪莲培养物红景天胶囊目前是唯一一款采用珍稀药用植物干细胞技术的保健食品，是珍稀濒危药用植物国家地方联合工程研究中心发明的科研成果。由雪莲培养物和红景天提取物组成，可以温凉互济，阴阳双补，入五经，五脏并调，肾精气血同补，缓解体力疲劳辅助抗辐射。

创新关键点：

1）细胞培养技术，用科技的力量增进健康，有效率高，显效快，安全性好；2）可调控的培养条件，充足培养，保证细胞品质更优；3）反复筛选，检测，鉴定，培养，再筛选，保证细胞有效成分含量更高；4）无虫害和病原菌培养，无重金属、农药污染，保证产品更安全；5）不间断细胞复壮，保证物种不退化。

评委点评：

天山雪莲和红景天都是我们西部地区珍稀的中草药，具有重要的经济价值、医疗价值和生态价值。该产品的开发不局限于安全和功效，对于珍稀草本的科学开发和可持续开发等具有重要的参考和指导意义。

甄选我国药用植物细胞类的新资源食品——雪莲培养物为原料。配方科学，激励明确，安全高效。雪莲培养物和红景天为主要配方，均为高原瑰宝，草本精粹。该产品为国家批准的首款药物植物细胞类的保健食品，填补市场空白。

2.2创意休闲食品

瓦克化学（中国）有限公司：创意打发果盖

该产品主要是由新鲜水果粉碎成酱后混合入瓦克CAVAMAX®α-环状糊精等辅料，再根据口味加入适量的糖，然后使用厨师机或者手持式打发器进行打发充气，最后浇淋到奶茶，咖啡，植物基奶上。使整个产品更健康，口感更丰富，外观更吸引人。其中起到主要作用的瓦克CAVAMAX®W6α环糊精是通过酶类从玉米等含淀粉的原料中提取的寡糖物。由于产品独特的环状结构可以包埋大小和形状与其兼容的亲脂性分子，因此可作为起泡助剂使用。与传统起泡助剂不同，它在酸性条件下也能发泡，并且有很好的持泡能力，且口感细腻，从而可以创造出各种美味又健康的“果盖”产品。

创新关键点：

目前成熟的水果果盖产品概念，市场上基本没有。其概念点，非常创新。通过加入瓦克α-环状糊精2~4g/100g，配合一定辅料，大部分水果都可以进行打发,浇淋后层次分明。利用各类水果不同的营养成分，达到健康的概念。不同水果的颜色和口感，达到外观吸引人，味道好的目的。

评委点评：

餐饮和街饮行业的迅猛发展，也愈加重视健康美味概念，果盖类的产品在奶茶、咖啡等品类需求旺盛。该产品利用瓦克专利的CAVAMAX®α-环状糊精，结合新鲜果酱，使产品更健康，口感更丰富，外观更吸引人，符合当下街饮文化的快速发展和对健康的需求。而且该产品在酸性条件下也能发泡，并且有很好的持泡能力，且口感细腻，市场空间更大。

3.食品饮料加工技术类

福建仙洋洋生物科技有限公司：罐组式逆流提取技术

罐组式逆流提取技术是一种将动态提取和逆流提取技术相结合的植物提取新技术，该技术充分利用溶剂与原料之间有效成分浓度梯度，逐级将原料中有效成分扩散至起始浓度相对较低的溶剂中，使有效成分最大程度的溶出，具有提取温度低、提取效率高、溶剂用量少、后续浓缩能耗低等优点。

该技术主要利用了固液（草本植物与溶剂）两相中有效成分的浓度差,逐级将药材中有效成分溶出扩散至起始浓度较低的提取溶剂中,达到最大限度转移药材中有效成分的目的。

植物有效成分的提取是应用溶剂将其中的有效成分分离出来的过程,其实质是溶质从固相向液相的传质过程。浓度差愈大,有效成分的扩散速率也就越快。因此,有效地增大浓度差可以提高提取效率。

罐组式逆流提取技术的主要工艺参数有植物组织粒度、提取温度、溶剂用量、提取时间和提取单元组数,可根据具体对象,对工艺参数进行优化,获得最佳提取工艺。

创新关键点：

1）提高提取率：罐组式动态逆流提取工艺与传统的单罐提取工艺相比较,有效成分提取率较高；2）节省溶剂用量；3）缩短提取时间和降低温度：草本植物有效成分很多是热敏性物质,温度过高及较长时间的提取均会使有效成分分解,降低其含量,影响产品质量品质；4）节约能耗：由于罐组式提取技术提取得率高，溶剂用量少，后续浓缩时间缩短能耗降低。

评委点评：

工艺简单、溶剂大大节省、能耗低、提取效率高。植物尤其是中草药原料的提取工艺和质量标准的控制一直是行业的难点之一。罐组式逆流提取技术通过将动态提取和逆流提取技术相结合，利用溶剂与原料之间有效成分浓度梯度，逐级将原料中有效成分扩散至起始浓度相对较低的溶剂中，使有效成分最大程度的溶出，提高得率，同时兼有提取温度低、提取效率高、溶剂用量少、后续浓缩能耗低的优点，对植提技术的推动有帮助。

恩德斯豪斯（中国）有限公司：雷达液位计FMR62

MicropilotFMR62过程级雷达液位仪表自上市以来，成功应用在以往雷达测量困难的各种工况：

1、FMR62采用了调频连续波(FMCW)的原理和80GHz超高频率的电磁波技术，具有更小的波束角（3°）、更大的量程（80m）、更高的精度（±1mm）等特点，是低介电常数、长安装短管、大量程和高精度等苛刻工况物位测量的理想解决方案；

2、创新的在线SIL功能验证（SILProofTest）功能，无需中断工艺过程即可在线完成SIL功能安全测试，使得工厂在生命周期中经济、高效、安全的运行成为可能；

3、独有的多路回波矢量跟踪算法的专利技术（专利号：US7819002B2），使液位测量不受进出料、搅拌、障碍物等因素的干扰，测量结果更稳定、准确和可靠；

4、集成的PEEK天线结构紧凑，最小可达3/4''的过程链接，可以在小型容器和小尺寸过程连接中测量；

5、可进行普通液体、腐蚀性液体、浆料和污泥的连续液位测量；

6、可选第二路输出，针对泡沫和黏附等工况可以进行有效的检测和控制；

7、FMR62的PTFE填充的齐平安装喇叭天线，特别适用于腐蚀性液体测量应用；

8、适用于所有行业、尤其是食品行业的液体液位测量，符合3-A认证、EHEDG认证、FDA认证、EC1935/2004、EC2023/2006等标准，保证过程的卫生和安全。

创新关键点：

MicropilotFMR62过程级雷达液位仪表采用了创新的HeartBeat心跳技术，无需中断工艺过程即可完成内部自校验，避免非安全性的关键工艺点出现非必要性停机，使得工厂在生命周期中经济、高效、安全的运行成为可能。可选第二路输出配合Heartbeat心跳技术，针对泡沫和黏附等工况可以进行有效的检测和控制。独有的多路回波矢量跟踪算法的专利技术，使液位和料位测量更准确可靠。FMR62的PTFE填充的齐平安装喇叭天线，特别适用于腐蚀性液体测量应用。集成的PEEK天线结构紧凑，最小可达3/4″的过程链接，可以在小型容器和小尺寸过程连接中测量。

评委点评：

1）非接触式测量原理的天然优势，可以充分满足食品安全和卫生的要求；

2）可进行普通液体、腐蚀性液体、浆料和污泥的连续液位测量；

3）雷达液位仪表采用了调频连续波(FMCW)的原理和80GHz超高频率的电磁波技术，具有更小的波束角（3°）、更大的量程（80m）、更高的精度（±1mm）等特点。

4.食品安全检测以及其他创新产品/技术

英福康（广州）真空仪器有限公司：ConturaS400无损检漏仪

ConturaS400泄漏检测仪采用柔性软膜腔体设计，将测试样品放置在腔体抽至真空，通过检测腔体内真空压力变化值，进而测算出有无泄漏以及泄漏率/漏孔大小。新型高端的检漏方案解决了传统水检法样品破损、无法定量、结果依赖经验等缺点，其仅通过一套设备配合定制夹具，即可完成几乎所有软、硬包装形式的检测，兼容性强；首款将柔性箔室的升压法与容积测量技术相结合的开创性产品，大大扩展了食品包装泄漏检测的范围，软袋最低漏率可至＜1x10-3mbar.L/S（相当于10微米漏孔），即使是非常细微的泄漏也能够被精准检测。其所采用的专利软膜为英福康与杜邦公司联合开发研制，使用寿命超过10万次，可在测试中对样品起到有效的保护作用。

内置的真空泵能够快速抽至2mbar，最快5s可完成单组检测，领先行业同类产品；无须外接气源，不受现场条件和压缩气体稳定性因素干扰的性能；内置多支真空计，能够最大限度减少仪器本底带来的负面干扰；检测结果稳定可靠。独创的有机玻璃保护罩，配置声光报警器，对应“检测中”、“泄漏”、“合格”的“蓝”、“红”、“绿”三种颜色指示灯；可视化测试数据结果能够通过数据接口轻松导出，更有统计学的过程控制和趋向识别，帮助用户及时发现密封性不良产品并及时改进。

创新关键点：

1）柔性箔室创新：ConturaS400之前，几乎所有检漏法都是刚性腔体，柔性腔体可依据客户包装形态自成腔体，测试过程中可很好保护包装产品不被压力所破坏，特别是软包装，实现真正无损检测；

2）容积率即使技术：ConturaS400为了测试硬质包装大漏，引入容积率计算公式，结合柔性箔室特点，可以计算泄漏率同时测算样品体积变化，很好解决硬质包装大漏无法检测的问题；

3）声光报价功能，不同阶段不同声光报警器，在比较嘈杂的生产车间，也能快速帮助检测人员分辨测试结果。

评委点评：

采用柔性软膜腔体设计，通过检测腔体内真空压力变化值，测算出有无泄漏以及泄漏率/漏孔大小。该设备是首款将柔性箔室的升压法与容积测量技术相结合的开创性产品，大大扩展了食品包装泄漏检测的范围。解决了传统水检法样品破损、无法定量、结果依赖经验等缺点，其仅通过一套设备配合定制夹具，即可完成几乎所有软、硬包装形式的检测，兼容性强。

布勒（无锡）商业有限公司：AuroraTM多用途球磨机

国内当前使用的主要研磨方式（精磨精炼一体机），产能小，效率低，噪音大，且生产并非连续式，每批次需要研磨的时间多达二十三个小时。所生产出来的产品不仅细度分布不均，而且通常铁含量很高。

在这种环境背景下，布勒研发了高效率高性能的球磨机，帮助客户实现连续式的生产。同样的单位面积下，布勒球磨机的产出接近精磨精炼一体机的十倍。能耗方面，一台布勒球磨机的投资，使用一年节省的电费就可以实现投资回报。布勒的球磨机，从根本上可以帮助客户解决受厂房面积，用电量约束的烦恼。

创新关键点：

1）一过式研磨工艺；

2）压力单元设计；

3）定子转子双冷却夹层。

评委点评：

立式球磨机欧若拉为巧克力研磨工艺，采用球磨机研磨技术，研磨细度可低至20微米，研磨后的巧克力产品口感细腻丝滑，品质稳定。其环形窄腔体的结构，有效地减少了物料的残留；转子和定子都带夹套水的设计，确保了研磨过程中的散热效果；研磨腔体下方的压力单元，可以自动的对腔体内的研磨压力进行补偿，保证了最终产品的稳定性。该产品一过式的研磨工艺，是布勒独一无二的技术，最大化的降低了能耗以及产品中的金属含量。

安提阿智能科技（上海）有限公司：自动检重秤

随着国内自动化生产线的不断普及，对生产线上产品的称重效率以及无人化称重的需要近些年一直在增长。对于生产线上的产品很多工厂采用人工随机抽取然后静态称量的方式来检测产品重量是否合格，既耗费了人力，也没办法实现全部检测。自动检重秤可以跟生产线直接连接，设定好重量的上下限范围，高效实现了全部产品在生产线上的连续重量检测，对于超重或者欠重的不合格产品实现在线自动剔除，剔除的重量不合格产品可以拆包后进行重量精准包装。既避免了包装重量超重而给企业带来的浪费，又杜绝了由于产品欠重带来的消费者投诉。

创新关键点：

独创的高速高精度滤波器，动静态零点自动跟踪系统，高速AD处理模块帮助实现了使用应变片式传感器在线检测速度达到了200件每分钟，大大提高了检测效率以及检测精准度。

评委点评：

高速高精度滤波器使得软硬件结合效率更好。