精酿啤酒革命何去何从

很多人都认为，在过去的40年里，美国开创了我们今天所看到的全球精酿啤酒革命。40年前，美国只有不到50家精酿啤酒厂，所谓的精酿行业都还不存在。先驱们从其它国家汲取灵感，从零开始培育市场，创造新的风格，超越传统工业拉格啤酒的束缚，重新定义美国啤酒。从那时起，精酿啤酒革命就诞生了。直至今日，八千多家小型独立的美国精酿酒厂生产着各种品质卓越、风格多样的啤酒，为世界各地的消费者带来无与伦比的享受和体验。新的风格层出不穷，如美式IPA，过桶陈酿，以及各种经典风格的创造性呈现，它们都在影响和推动着全球精酿运动的发展。

经过十多年的快速增长，近几年的美国精酿行业开始进入一个更加成熟的增长模式，每年的增长率稳定在中、低个位数。2019年，小型的独立酿酒商总共生产了2630万桶啤酒，产量增长了4%。精酿零售总额为293亿美元，占啤酒总体市场的25.2%，较2018年增长6%。2019年共有8275家精酿酒厂在运营，全年新开啤酒厂942家，关闭啤酒厂294家。

“虽然我们在去年打下了一个坚实的基础，但是进入2020年之后，由于众所周知的原因，精酿行业正面临着前所未有的挑战。精酿啤酒一直都是基于合作、互助、及分享的理念，植根于社区发展的事业。美国酿造协会正在竭尽所能，支持受疫情影响的酒厂度过难关。同时我们也在思考，四十年来我们走过了漫长的道路，今后我们将走向何方呢？”美国酿造协会CEO兼主席BobPease说。

美国酿酒协会做什么

美国酿造协会成立于2005年，是一个非盈利的行业协会，致力于为小型独立的精酿酒厂、他们的啤酒、和酿酒爱好者服务。为了保证和提升小型独立酿酒厂的利益，美国酿造协会组织了内容广泛的活动，如：

◆举办啤酒世界杯、美国大啤酒节、美国精酿啤酒大会及酿酒博览会、美国精酿及美食品鉴体验等大型比赛会展类活动；

◆主办了《新酿酒人》和《酿造科学》等酿酒杂志，经营网站CraftBeer.com，开展消费者教育，推广美国精酿文化；

◆代表小型独立精酿酒厂，在国会争取公平的立法和监管待遇；

◆开展行业研究，提供行业统计数据；

◆在酿造技术、安全生产、可持续性、多元化发展和原材料（如啤酒花育种方案）等方面，提供科研资金，资助研究项目。

美国酿造协会努力促进、保护和支持精酿行业，并致力于在“独立性”，“多样性”，和“高品质”等方面提升行业的整体实力。

独立性

大型的跨国集团一直以来不断收购小型酿酒厂，并试图在蓬勃发展的精酿领域大显身手。大型跨国集团在经销渠道方面有着巨大的影响力，这使得其它小型独立的酿酒厂遭遇很多不公平的待遇。啤酒消费者也很困惑，当他们走进酒吧，面对一大排酒龙头的时候，很难方便地鉴别出谁是真正独立的精酿酒厂。业界称之为“选择幻觉”，并认为这对精酿行业不利，因为这样会导致消费者的选择越来越少。

因此，美国酿造协会于2017年推出了独立精酿酒厂的标识印章，以区分小型独立的精酿酒厂和“大型”跨国企业。它是一个倒过来的啤酒瓶的图案，象征着精酿啤酒颠覆啤酒市场的精神。同时也告知精酿爱好者，他们正在选择一家独立酿酒厂的啤酒。所有权的透明度是购买意愿的关键驱动力，美国53%啤酒爱好者表示，购买啤酒时，酒厂的独立所有权对他们很重要。迄今为止，已有4700多家小型独立啤酒厂采用了这种印章，它们酿酒的总量占美国精酿市场的近80%。

多样性

美式IPA是精酿啤酒界的大明星。在美国，这一品类的销量几乎占到了精酿啤酒总销量的三分之一。以前的IPA是精酿啤酒增长的主要驱动力，现在它更像是一个创新平台，而不是一种单一风格。IPA成为精酿啤酒革命的代名词，从4%到12%的ABV，从变化万千的香气特征，它代表着一种无穷无尽的想象力和原创力。我经常被问到下一个IPA是什么？答案是：IPA。

更加淡爽更加易饮的风格，包括有轻微果香的酸啤，也在增长。数据显示，如果一个消费者对酒花型的啤酒不太感冒的话，他/她很可能会热衷于“清淡爽口”的啤酒。“我认为这里有两个原因：一个是对于习惯于工业啤酒的口味，刚刚开始接触精酿啤酒的人，淡爽型的精酿啤酒提供了一个很好的切人点；对于希望减少酒精摄入，同时又对风味有较高追求的消费者，淡爽型的精酿啤酒更有吸引力。”美国酿造协会CEO兼主席BobPease说。

全世界的消费者对精酿啤酒新品种的需求日益增长。“我经常被问到，这对美国精酿啤酒是好事还是坏事。我们的信念是，不断丰富的品类，将促使大家更加注重品质及创新，而不过分追求产量，这对精酿的长远发展是有利的。大多数精酿啤酒爱好者都拥有一颗好奇心，总是在寻找下一个热点。所以一个喜欢国产精酿啤酒的爱好者，也会对高品质的进口啤酒敞开心扉。尽管大家会尽可能地支持当地的酿酒厂，但总有机会去探索和发现来自世界各地的创新型的啤酒。我们认为美国和中国的精酿啤酒并不是相互排斥的，而是相辅相成的。精酿行业还有很大的发展潜力，丰富的品类能带动市场总体的销售。”美国酿造协会CEO兼主席BobPease说。

高品质

美国精酿啤酒出口到世界各地，但大多数品类都不是可以长期保质的产品，这要求供应链中的每个环节都能步调一致。精酿消费者比以往任何时候都更加了解保质期和风味特征，这有助于确保在整个供应链中保持更高的标准。仅仅一次糟糕的体验就可以让潜在的顾客不再购买你的啤酒。美国酿造协会出版了《优质精酿啤酒实操规范指南》，旨在提供一些指导原则，帮助大家保持啤酒（无论在何处生产）的最佳状态。该指南有多种语言的版本，可在https://www.brewersassociation.org/quality-guides上免费获取。

美国精酿啤酒在中国

十多年来，美国酿造协会一直活跃在中国，组织并参与各种贸易展览、科研合作、教育研讨和访问互动。“中国是美国精酿啤酒的第五大单一国家出口市场，而且我们认为，中国精酿啤酒市场有着巨大的长期增长机会。我们协会的中国精酿大使卢燕东先生常驻上海，他的职责是在推广美国精酿啤酒的同时，传播精酿文化，促进行业间的交流互助。多年来，我们一直与中国的精酿啤酒界保持着密切的关系，我们致力于推动和提升美国精酿啤酒在中国的发展。同时我们也相信，无论您的啤酒来自何方，我们将应该共同努力，带给消费者最佳的口感、品质、及体验。”美国酿造协会CEO兼主席BobPease说。

接下来的40年呢……相信那将是一个令人难以置信的时代。我可以预见在精酿啤酒行业会有更伟大的创新，更精致的产品，和更多的选择。干杯！