创新引擎助推食品产业加速升级

近几年，我国食品工业正处于不断调整优化、转型升级的进程中。随着中国居民可支配收入的提高以及生活方式的改变，他们对食品的需求日趋多元化、对品质要求更严苛。为此，食品行业正从对规模效益的竞争，转向对创新产品和健康价值的提升。

由荣格工业传媒有限公司主办的“食品饮料工业荣格技术创新奖”，自创立以来便专注于技术创新，通过对提高生产效率和经济效益、对可持续发展作出贡献的创新产品和技术进行鼓励与表彰，来帮助推动业界的创新。此次，在经过专家评审委员会的评选，并参考读者的网络投票和微信投票，最终有26个产品获得“创新奖”称号。在接下来的几期杂志中，我们将就获奖产品进行全面的报道。

1.食品饮料配料类

1.1创新植物基产品

CPKelco：NUTRAVA™柑橘纤维

随着清洁标签大趋势的日益增强，特别是欧美市场的影响，NUTRAVA™柑橘纤维可以帮助生产商创新和大大减少使用配料的总数。它可以为一系列食品和饮料包括蛋黄酱、调味品、酱汁、汤料、水果味饮料和饮用型酸奶提供增稠、稳定、悬浮、乳化稳定性和保水功能。它还可以在减糖/减脂的配方中恢复口感和质构，同时为素食食品提供新的可能。

创新关键点：

NUTRAVA™柑橘纤维是一种新型的100%植物纤维，使用CPKelco获取专利的原料和生产工艺。NUTRAVA™柑橘纤维由新鲜的柑橘皮生产而成，其营养组成在生产过程中保持基本不变。新鲜的柑橘皮经过活化处理。经过机械能作用非层流处理将柑橘皮中的天然存在的不溶性原果胶转化成可溶性原果胶，并部分将纤维素进行纤维化后，变成更细小的纤维。之后形成一种开放性的结构，提供一种特殊的组成结构，可以大大提高表面粘度，持水性，并且可以在不溶性纤维中保持高含量的可溶性果胶。该膳食纤维成分超过85%，其中可溶性纤维约占50%（果胶为主），不溶性成分占50%（纤维素为主）。该种构成和生产工艺最终形成一种天然的膳食纤维，具有特殊并多样化的功能性。

NUTRAVA™Peak柑橘纤维乳化体系比市场上现有其他品牌的柑橘纤维产品提供不可超越的稳定性能。该产品通过在油相和水相中增强粘度，以稳定油滴。经过验证，该稳定体系还可以用在其他不同应用中，包括基础的乳化体系和调味酱，以帮助降低脂肪含量。

评委点评：

NUTRAVA™柑橘纤维由新鲜的柑橘皮经过活化处理将柑橘皮中的天然存在的不溶性原果胶转化成可溶性原果胶，并形成一种开放性的结构，可以大大提高表面粘度，持水性，具有特殊并多样化的功能性和稳定性。我们国家是柑橘生产大国，该原料的开发对柑橘农业和食品加工都有重要的意义。该产品是一种源自天然，新获取专利的独特配料，由可持续来源的柑橘皮制成，有助于每日纤维摄取并提供清洁标签的益处，满足消费者的需求。采用的专利工艺可以将柑橘皮转变为具有功能性又接近天然的柑橘纤维。

1.2创新减糖配方

伊比西（北京）植物药物技术有限公司：甜菊后鼻感香精

源自甜叶菊的天然后鼻感香精，3D风味协同增效因子，在减糖无糖产品中，SteviAroma™可媲美蔗糖在配方中的功能性作用，成为味道、香气和口感协同的良好载体，卓越提升产品的风味和饱满感。SteviAroma™可与甜味剂协同作用（人工和天然均可），满足不同替糖比例的需求。SteviAroma™符合GB30616-2014，美国香精香料法规21CFR101.22以及欧盟香精香料法规REGULATION（EC）No.1334/2008。

创新关键点：

当前市售的无糖或低热量减糖产品，不能被我们的感官系统（由感官受体、神经通路和参与感感官知觉的大脑部分组成）视为与全糖版产品一样。这是由于它们不仅味道不同，而且香气和口感也不同。SteviAroma™作为食用香精，对风味具有良好的修饰作用，同时可代替蔗糖在协调甜味、酸味和风味中的作用。消费者不必在食物和饮料的口味上妥协。SteviAroma™能让消费者感到满足，因为它可以令无糖或低热量减糖产品尝起来和他们的含蔗糖的产品一样好喝，甚至更好喝。

评委点评：

减糖是健康中国“三减三健”的重要举措之一，SteviAroma™作为食用香精，能改善风味，又能替代食糖，满足消费者多元化的需求，对健康又无负担。

湖南绿果糖食品科技有限公司：罗汉果糖

顺应消费升级，倡导绿色健康生活：目前糖尿病、肥胖、龋齿已经成为困扰国人健康的关键问题，据统计中国有1.14亿糖尿病患者，居世界第一，同时肥胖人数也达到了0.90亿人，并且逐渐呈现低龄化的趋势。儿童龋齿情况同样让人担忧，据统计12岁儿童恒牙龋齿率为34.5%，5岁儿童乳牙龋齿率70.9%，儿童龋齿情况呈现上升趋势。面对这些问题，民众的健康意识也在提升，减少糖和热量的摄入，寻找更加健康的天然“新糖源”已经成为消费者迫切的需求。“减糖”先从“代糖”开始，从罗汉果提取的罗汉果粉具有纯天然、零热量、不升血糖的特性，是国际上公认的代替蔗糖的优质甜味剂。罗汉果糖是以罗汉果粉为主要甜味来源，复配赤藓糖醇和菊粉，符合民众的消费升级和健康升级的需求，有利于提升国人生活质量和生活水平。

此外，为了响应国家的号召，践行“三减三健”的相关工作，湖南绿果糖食品科技有限公司联合国家中医药管理局亚健康干预技术实验室、湖南华诚生物资源股份有限公司，联合研制新一代天然0卡糖——罗汉果糖，实现品质升级、健康升级。

创新关键点：

本天然甜味剂，不仅热量为0，性质稳定，同时很好的修饰了罗汉果甜的持久性。

评委点评：

罗汉果是重要的经济作物，也是主要的天然甜味剂来源之一。其零热量、不引起龋齿等优势，能满足丰富的产品开发和场景消费需求，对推动食品、保健食品等健康的产业的发展，尤其是对满足“三减三健”等健康中国规划等目标有重要推动。

罗汉果作为中国才特有的药食两用的植物，从其中提取出来的甜味成分具有0热量、0蔗糖、0GI、不引起龋齿等优点。罗汉果糖是以罗汉果粉为主要甜味来源，复配赤藓糖醇和菊粉，符合民众的消费升级和健康升级的需求，有利于提升国人生活质量和生活水平。

1.3创意健康老龄化配方

青岛德慧海洋生物科技有限公司：亚麻籽速溶粉

亚麻籽含不饱和脂肪酸Ω-3系列和Ω-6系列，两者含量比例接近4:1-6:1。现代营养学表明，亚麻籽油中的α亚麻酸是维系人脑精华的生命核心物质，是构成人体组织细胞的重要成分。它是维系人体进化、保持身体健康的人体必需脂肪酸，在体内参与磷脂的合成、代谢、转化为人体必需的生命活性因子二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。世界卫生组织和联合国粮农组织1993年发表声明，鉴于Ω-3脂肪酸的重要性和人体普遍摄入不足的状况，建议专项补充Ω-3脂肪酸。

创新关键点：

1）与市面上所见的亚麻籽粉不同，此款亚麻籽粉可完全溶解于水中，且稳定性强，不沉淀絮凝，营养丰富、香气浓郁；

2）市面上亚麻籽粉只是简单的将亚麻籽进行物理粉碎，其中含有大量的不溶于水的纤维，且营养不易被人体吸收消化。产品用法单一，只能添加在面制品和汤粥中，无法拓展到饮料行业。本司创新性研发的亚麻籽速溶粉可以加工制作成亚麻籽蛋白饮料，亚麻籽代餐粉，植物发酵饮料等多种饮品，拓宽产品应用领域，更适合饮料工业产品；

3）与其他坚果粉相比，亚麻籽速溶粉含有更高的α-亚麻酸，具有优异的营养价值，具有广阔的开发前景。

评委点评：

本产品以全新的理念和先进的技术工艺，对亚麻籽进行深入的开发和利用，创造性的研发亚麻籽速溶粉产品，极大的提升了亚麻籽的应用方式和价值。通过喷雾干燥方式获得亚麻籽油脂粉，稳定性强，不沉淀絮凝。产品通过高温乳化、均质、喷雾干燥制得，溶解后稳定性高，不易沉降絮凝。方便全民进补α-亚麻酸，为全民健康保驾护航。

1.4创新运动营养配方

格力高营养：ClusterDextrin

碳水化合物是人体主要的能量来源之一，如果消耗了大量的碳水化合物将会导致体能表现下降，疲劳感加重和注意力不集中。因此，对所有的运动员来说，在运动前，运动中和运动后摄入碳水化合物是非常重要的。

ClusterDextrin®一种高支链环状糊精（HighlyBranchedCyclicDextrin）是Glico营养带来的一种新型的碳水化合物，它可以为运动饮料带来革命性的创新。ClusterDextrin®是由非转基因蜡质玉米淀粉经过特定的酶解方式制得。ClusterDextrin®是一种独特的高分子量碳水化合物。正由于它的独特结构，ClusterDextrin®具有很高的溶解性并且它的水溶液的渗透压几乎为“0”，而在加入其他营养素比如：维生素，矿物质和氨基酸后，依旧可以保持低渗透压。因此，含有ClusterDextrin®的运动饮料的胃排空时间极短并且不会给胃带来不适反应。另外，ClusterDextrin®甜度很低相比其他高DE值的麦芽糊精。正是由于ClusterDextrin®的独特性能，使得它可以成为普通糊精的代替品。

ClusterDextrin®的优势：增强运动耐力，降低疲劳感，抑制炎症。相对于其他碳水化合物比如葡萄糖和普通麦芽糊精，它可以持续功能，对运动员来说是不二的选择。另一个独特的优势在于它的掩味功能，这归功于它的长碳链并且具有螺旋结构，分子间吸引力使得客体分子比如支链氨基酸，儿茶素或酸味分子进入它的空腔，起到掩味作用。

创新关键点：

在中国，体育营养市场正在迅速扩大。越来越多的人开始意识到运动和锻炼对健康至关重要。虽然以蛋白质为基础的产品仍然是消费者的主流，但我们认为，在运动补充剂中加入高质量和快速吸收的碳水化合物同样重要。ClusterDextrin®是一种新型酶技术的产物，其优点得到了科学证据的有力支持。它是一种功能成分，可以支持中国消费者的健身和运动目标。

评委点评：

适合运动市场，且有较多科研数据支撑。尽管是大分子量但是依旧有着超高的溶解性也是得益于它的独特分子结构。另外，含有ClusterDextrin®的运动饮料拥有快速胃排空特性，不会在运动过程中产生肠胃道不适。研究还发现，在运动前和运动中服用ClusterDextrin®可以增强运动耐力，减轻疲劳感和抑制炎症。

1.5创新减糖配方

保龄宝生物股份有限公司：阿洛酮糖

随着生活水平的日益提升，在我国，糖尿病和高血压成为两大高发疾病。近年来这两大疾病更是出现低龄化的趋势，而这些疾病的发病原因都是和饮食息息相关的。为给糖尿病等疾病患者提供更多的饮食选择，各种功能性食品和低热量甜味剂已进入市场，并受到消费者的高度关注。相较于传统甜味剂蔗糖而言，现在市面上使用的甜味剂大多数具有微量的酸、涩等口感，且有容积影响等问题，因此，开发一种与蔗糖口感与特性更为接近的甜味剂成为国内外学者研究的重点。阿洛酮糖产品的开发，符合国家当前鼓励的发展方向，经济效益及社会效益显著，市场发展潜力巨大。

创新关键点：

保龄宝生物采用新的微生物酶制剂生产转化D-果糖制备D阿洛酮糖；通过探索新的酶液添加量、反应温度、底物其实浓度及反应时间等因素提高阿洛酮糖的转化率，在优化的条件下利用D-阿洛酮糖3-差向异构酶对D-结晶果糖进行转化，反应液经脱色、离交、浓缩、色谱分离，结晶等工艺制备液体或晶体阿洛酮糖；生产过程物料可循环，色谱分离后的提余液、离心后母液进入循环酶转化，提高阿洛酮糖的收率。

评委点评：

稀有糖新趋势，适合糖尿病等人群，未来市场可期。

1.6其他功能性配料

阿泽雷斯国际贸易（上海）有限公司：酪蛋白水解肽LACTIUM®

得益于婴儿吮奶后即可平和宁静这一现象的启发，法国Ingredia公司与南锡大学（UniversityofNancy）研究其原因并从婴儿体内的乳蛋白水解物中鉴别出了具有放松功能的生物活性十肽：alpha-casozepine。婴儿的消化酶系统能够释放这种生物活性肽，而成人却不能。Ingredia模拟婴儿消化机制，使用胰蛋白酶水解α-S1酪蛋白，得到含alphacasozepine的乳蛋白水解物，即酪蛋白水解肽LACTIUM®。

酪蛋白水解肽LACTIUM®是一种天然牛乳来源的生物活性多肽，有助于缓解压力，进而改善甴压力导致的焦虑、睡眠障碍、饮食紊乱、体重增加等一系列不良症状。

自1999年至今，先后对LACTIUM®完成了动物实验的毒理评估和9次人体临床测试，测试对象为至少500名成人。结果表明，LACTIUM®足够安全，没有任何副作用，有助于缓解压力，进而调控情绪，提高睡眠质量，促进身体恢复，控制体重等。目前，LACTIUM®已经得到了法国食品安全局（AFSSA）、韩国KFDA,澳大利亚国家药物总局TGA，美国FDA的GRAS和中国卫生部（批准为普通食品经营）的认可。LACTIUM®水溶好、pH稳定(2-9)，热稳定，可用于胶囊、片剂、粉剂、软糖、饮料、乳制品等各种形式的功能性营养食品和保健品中。

创新关键点：

1）天然牛乳来源，除了应用于保健品和其他功能性产品，尤其契合乳制品，消费者接受度更高；

2）中国卫生部批准其为普通食品原料，可按需要添加，没有添加量限制；

3）溶解性好，酸碱稳定（pH2-9）和热稳定，几乎适用于所有产品剂型的开发；

4）先后完成9个人体临床测试，测试人员总数500+，验证了酪蛋白水解肽LACTIUM®在缓解压力和有助于睡眠方面的功效性作用及推荐使用量。

评委点评：

睡眠问题和精神压力等心理健康是目前消费者的主要健康诉求之一，酪蛋白水解肽作为一种天然牛乳来源的生物活性多肽，安全范围广。同时，其pH和热稳定性高，水溶性高，有助于不同类型产品的开发和丰富消费场景的设计，潜力巨大。

嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司：N-乙酰神经氨酸（燕窝酸、唾液酸）

N-乙酰神经氨酸（N-acetylneuraminicacid，NeuAc）又称唾液酸（Sialicacid，SA）、燕窝酸，是一种9-碳单糖衍生物，是最常见的一种唾液酸。SA广泛分布于哺乳动物体内，是细胞膜蛋白的重要组成部分，参与生物体内多种生理功能。SA也是母乳中母乳低聚糖的重要组分之一，是传统高端滋补品食品燕窝的特征性功能成分。SA具有提高婴幼儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗病毒、促进肠道健康、美白、抗衰老等生物学功能。在营养保健食品、婴幼儿配方食品、药物中间体、化妆品等领域具有广阔的应用前景。

创新关键点：

1）利用离子束、紫外、化学诱变等技术改造微生物菌种，获得高产N-乙酰神经氨酸前体聚唾液酸的菌种，大幅降低生产成本，提高其产业化可能性。

2）通过高密度发酵和发酵优化，提高菌种生产水平和生产效率。生产水平较目前常规工艺提高2~3倍，产量达到30g/L以上。

3）通过对N-乙酰神经氨酸理化性质的研究，改进其结晶工艺。优化后的结晶工艺成本更低、更环保、操作更简便。后处理设备利用率提高了10倍左右，产品纯度稳定在98%以上。

评委点评：

唾液酸具有多重生物学功能，尤其对儿童智力发育、老年智力衰退、皮肤美容等具有良好促进和保护作用；生物发酵法解决了生产工艺瓶颈，凭借新食品原料的身份将迎来快速增长。

上海楷达生物科技有限公司：接骨木莓

随着中国环境问题的严峻出现和老龄化进程的加快，大众对健康的需求与日俱增，其中免疫产品更是占据了国内健康食品的半壁江山，需求极大。为了落实《健康中国2030规划纲要》，使易感人群提升免疫力，预防病毒感染，WEDAR经过实地考察及科学验证，引入了接骨木莓这一较为新颖的原材料，提高国民体质，提升大众免疫力。

接骨木莓富含多种花青素、黄酮、维生素等活性成分，经过多个临床验证，具有提升免疫力、改善呼吸道健康、预防和缓解流感/感冒的作用。现在全球抗疫正在攻坚阶段，接骨木莓产品从国外市场，迅速火到了国内市场，这也说明这一产品功效是有保证的，是经得起市场考验的。

创新关键点：

技术方面，接骨木莓提取物采用了先进的IPT膜过滤技术，是纯物理过程，不存在相态变化和化学反应，处理温度低，能避免热敏性活性成分受到破坏，有效保留果汁中的多种营养成分，保证食品安全。同时，可抗微生物污染并持续使用，可以维持较高的渗透通量和截留率；比如与乙醇提取的产品相比，膜过滤得到的产品维生素含量是醇提的12倍，且采用去电解质化处理后终产品中的氯离子含量仅为醇提的1%，可有效地节约生产成本。安全方面，接骨木莓提取全程不添加有机溶剂、防腐剂，无需加水、加乙醇，保证产品安全可靠，食用放心。

评委点评：

接骨木莓提取物采用了先进的IPT膜过滤技术，是纯物理过程，不存在相态变化和化学反应，处理温度低，能避免热敏性活性成分受到破坏，有效保留果汁中的多种营养成分，保证食品安全。

WEDAR接骨木莓拥有意大利抗虚弱专利，同时已在国外发表十数篇临床和科研论文，经临床试验验证，接骨木莓对于上呼吸道病原体、流感病毒等均具有良好的抑制作用，可以提升人体免疫力，缓解感冒症状，预计将成为爆品。

1.7其他加工型配料

帝斯曼（中国）有限公司：BakeZyme®FreshXL和BakeZyme®Master

中国的烘焙产品的增长更为快速，2019年烘焙产品达到了2317亿人民币，其中面包产品为404亿人民币，2019~2024年的年复合增长率超过10%。随着中国消费市场不断升级，面包市场也进入了一个黄金发展的阶段。消费者需要食品不仅赋予他们更好的口感享受，而且满足他们对于天然，有机，标签清洁等健康元素的追求。对于面包产品来说，除了以上的需求之外，新鲜度和便利性也尤显重要。这无疑给烘焙行业提出了新的挑战，烘焙厂家通过提高面包的新鲜度、湿润性和弹性，来满足消费者日益增长的便利性需求。而麦芽糖淀粉酶被广泛应用在烘焙领域，延长面包的货架期，赋予产品更强的柔软保鲜能力。

创新关键点：

BakeZyme®FreshXL的优点不仅仅是柔软，还可以同时保持面包的润湿度，确保有更好的弹性。BakeZyme®Master可提供最佳的弹性和湿润度，以满足消费者对便利性，高质量和新鲜度的需求，同时减少食物浪费。BakeZyme®Master与其他麦芽糖淀粉酶相比，对钙的依赖性更低（WO2019/193102）。

这为生产者带来了的重要好处是：无论用于烘焙的水的硬度如何，它都能有效地工作；无论面粉/配方中是否存在钙离子，它都能有效地发挥作用。

评委点评：

烘焙市场和面包蛋糕类产品在一二线城市和下线城市飞速发展，烘焙食品保质期短、对口感风味要求高，如何防老化，长时间保持新鲜柔软是一个十分复杂的过程，也是一个重要的技术挑战。BakeZyme®FreshXL能改善面团分子质构，提高面包的水分和弹性，从而使产品更持久地保持柔软和新鲜，还可以提高烘焙食品的弹性和可折叠性，同时保持面包的润湿度，确保有更好的弹性。满足消费者对便利性，高质量和新鲜度的需求，同时减少了不必要的食物浪费。

2020 食品饮料行业荣格技术创新奖——获奖名单 

Winner List - 2020 Food & Beverage Industry Ringier Technology Innovation Awards