以散装进行超高压加工技术现已到来

超高压加工（High-PressureProcessing，HPP）技术通常被认为是一种边缘的技术，甚至是新奇的技术，部分原因是其费用高昂。它的成本比大多数现有的灭菌方法要高，因为它几乎总是在相对较小的密封零售包装中完成的。

超高压加工的批量特性是固有的，可能永远不会改变。但是，最新的一项技术有望使HPP用户在加工前摆脱包装的束缚，同时开放他们的包装选择。

提高HPP的处理量主要是增加批量大小和更快地给处理水加压的问题。（设备中水箱的水每平方英寸约87,000磅时，才能真正将柔性包装内的微生物杀灭，而要达到该压力水平需要花费时间。）

Hibarbaric公司最近将在HPP上取得的重大进展进行商业化：散装液体加工处理。其主要用于饮料和其他低粘度液体产品，它使用一个大袋处理一次，最多可处理约500升（132加仑）。为了保持杀灭病原体的优势，将液体装入用过氧化氢处理过的包装材料中，该包装材料通常用于无菌饮料包装。过氧化氢还用于在每个循环中对连接处理腔室和储罐的高压阀和管道进行消毒灭菌。可消毒阀门是Hiperbaric公司独有的，目前正在申请专利。

这台来自Hiperbaric公司的散装批量HPP加工机可以在包装前加工饮料和其他低粘度液体。

Hiperbaric公司的商业及应用总监CaroleTonello-Samson说，这种散装批量HPP加工设备的处理能力是包装内HPP加工的两倍。由于无需手动处理小袋或柔性瓶，每升能源成本降低了一半，劳动力减少了80％。这类设备还允许客户使用玻璃或其他刚性包装材料，这对于包装内HPP加工是不可能实现的。

CaroleTonello-Samson说：“Hiperbaric公司在为期四年的项目研发之后，在饮料联合包装商AteliersHermesBoissons法国公司安装了第一台商用525超高压大批量处理设备。我们预计2020年将是美国HPP大批量处理设备成功的一年，并且正在努力确保额外的安装订购。同时，我们还提供一款更大的设备（型号1050）。”

宠物、婴儿、大麻

随着HPP进入主流，HPP设备的供应商和用户正在将几种类别产品作为高压处理的新兴产品：婴儿食品、宠物食品和含大麻成分的产品。

HPP可以为前两类产品增加安全性。宠物食品和婴儿食品受到最近和长久以来的丑闻影响，这些丑闻涉及污染甚至故意掺假。两者都是针对心爱且脆弱的人群，他们无法表达自己的意愿，这使得消费者（所有者或父母）有更高的要求。

宠物食品、婴儿食品和含有大麻的产品都是高压加工的增长领域（设备照片由JBT Avure公司 提供）

对于含有大麻二酚（CBD）或其他大麻衍生成分的产品，HPP被称为可通过避免热处理来保持其功效的一种方式。

HPP设备供应商JBTAvure的微生物和食品技术高级副总裁ErrolRaghubeer表示，宠物食品之所以转向HPP，是因为备受关注的污染丑闻，以及越来越多的人建议不应给宠物喂食未经处理的生食。

Raghubeer说：“宠物食品最近得到了很多的宣传，因为在许多情况下，遇到了一些食品安全问题。”美国疾病控制中心已经呼吁“您应该停止给宠物喂食未经加工的宠物食品，因此许多销售未经HPP处理的宠物食品的公司现在正在转向HPP。”

他说，一种方法是使用HPP对肉类或蔬菜等散装宠物食品原料进行处理，延长它们的保质期，再将它们运往加工线（有时在其他地方）进行最终加工。

“他们使用HPP净化原材料，然后在洁净室环境中对这些原材料进行脱水或其他处理。”Raghubeer表示这样做的主要目的是消除原材料中的病原体。

合同加工商UniversalPure使用Avure公司的设备处理宠物食品的原料和最终的包装。UniversalPure公司首席商务官TomWoodward表示：“将HPP整合到宠物食品生产和分销过程中的决定，既增加了产品安全性，也延长了其货架期。”

HPP也可以是中间处理步骤。Steve'sRealFood便将其用于原始的冷冻宠物食品，如牛肉、鸡肉、猪肉、火鸡甚至是“土鸭子”制成的馅饼和块状肉。

Steve's Real Food公司的冷冻宠物食品被切成小块经过HPP处理后，制成肉饼或块状，再进行冷冻。

Steve'sRealFood企业使用Hiperbaric公司的设备对这些产品进行批量加工。经过处理后，将其从中取出，制成肉饼和肉块。公司所有人NicoleLindsley说，HPP处理可将病原体减少5个对数数量级，而Steve'sRealFood公司尝试过的其他灭菌方法（如酸性喷雾剂、生物噬菌体、益生菌喷雾剂和环境控制措施）都无法达到这一效果。

在决定使用HPP之前，Steve'sRealFood公司对其进行了几年的研究和试验，NicoleLindsley解释到：“这主要是由于宠物食品的消费者和零售商对此加工过程存有质疑。在第二年年末，我们发现HPP不仅能够减轻有害的微生物环境，而且还可以在不使用化学防腐剂的情况下保存食品并延长其保质期。这就是为什么我们决定在所有冷冻食品中使用HPP。”

婴儿食品也被视为一个增长领域，原因如下：婴儿食品正变得越来越高档，这意味着消费者更有可能支付与HPP相关的价格溢价；大多数婴儿食品为半固体，非常适合HPP的“挤压”作用来杀死微生物；并且越来越多食品采用袋装而不是刚性包装容器，这意味着HPP处理可以应用于最终的零售包装。

经HPP处理过的婴儿食品可以从几个细分市场商那里获得，包括LittleSpoon和OnceUponaFarmOrganics。最大的挑战是，与大多数经HPP处理过的产品一样，这种婴儿食品必须冷藏，这使其不适合在家以外的地方进行喂食。

冷藏使供应链复杂化，使得零售商不愿意购买新产品作为库存，这就是为什么只能通过直接交付才能获得“LittleSpoon”产品的原因。（另一方面，“OnceUponaFarm”产品则在主流百货商场销售，如克罗格（Kroger）、全食（WholeFoods）、沃尔玛（Walmart）和塔吉特（Target）。）

超高压（HPP）和大麻二酚（CBD）

大麻总体上具有食品和饮料的增长潜力，HPP也不例外。由于避免了热处理和防腐剂的使用，HPP非常适用于含大麻二酚（CBD）的产品，大麻二酚是大麻中的无毒成分，可以“自然”缓解疼痛和焦虑。

Honeydrop饮料是用蜂蜜加甜的柠檬水饮料系列产品，它含有多种促进健康的成分，如姜黄、西番莲果。所有Honeydrop产品都经过HPP处理，包括包含大麻二酚的新系列产品。

首席执行官DavidLuk表示，HPP处理一直是Honeydrop产品不可或缺的一部分，Honeydrop的吸引力是建立在天然的、加工较少的柠檬水之上的。

DavidLuk说：“任何东西经过180℃、190℃的处理，其原有的风味、维生素均会被破坏，但你又必须弥补它们到产品中去。而这个处理过程是食物和饮料的典型加工过程。”

DavidLuk承认他尚未做过任何关于热处理对大麻二酚影响的具体研究。但他说，如果热量会降解维生素和其他营养素，那么避免加热大麻二酚可能是个好主意。他说：“我还没有做过大麻提取物的测试，但是如果热处理会使一些大麻提取物失去活性，我不会感到惊讶。”

超高压加工技术在处理的产品范围及其技术能力方面都取得了进步。它因无菌、延长货架期或可替代其他干馏技术而成为主流的一天可能很快就会到来。

作者：PanDemetrakakes

本文摘自FoodProcessing杂志