2030全球食品与饮料趋势

近日，英敏特发布了预计将在未来10年内影响全球食品和饮料行业的趋势。英敏特表示，企业在社会责任、个性化饮食和农业方面的新举措，将在未来10年内改变食品和饮料行业。

消费者对地球健康予以的重视度与自身健康不相上下，预计将进一步提高植物在饮食中的地位。此外，由于消费者预期寿命变长，许多人将想要了解自己的饮食如何为长期认知健康带来益处。而品牌运用科技开发新产品、减少生产时间、取信于人。同时，将出现如非洲和印度等地的新种植区域以及农业创新（如漂浮农业），应对全球食物危机。

展望未来，英敏特中国食品和饮料总监李梦及副总监李琛探讨健康、科技和信任议题将如何在未来推动产品配方、包装和市场营销的发展。

融入变革

在环境问题、道德的商业行为、公共卫生和其他重大事务上，消费者渴求领导力和明显变革。消费者高度尊重企业社会责任(CSR)政策落实到位的公司。在中国，85%的20~49岁年龄段成年人认同，具有社会责任感的品牌更可能提供更优质的产品。

成功将属于那些努力改善地球和人类健康的公司。食品行业通过农业、制造和包装废弃物等活动而成为温室气体排放和环境退化的主因之一，因此在该领域食品行业开展CSR行动计划有环境重点。

2019年，亚太区宣称采用环保包装的食品与饮料发布产品比例上升到13%（2016年：9%），采用循环再利用包装的产品比例达到10%（2016年：8%）。到2030年，消费者将会期望食品、饮料与餐饮品牌进行产品和服务创新，让包装回收、再填（续杯）、再利用或者甚至回收更容易。已有52%的韩国消费者觉得食品与饮料品牌应减少所用包装量，同时54%的新加坡消费者希望食品与饮料品牌使用可回收包装。

可用水质量与数量约束正变成日益紧迫的全球性问题。到2030年，消费者将更加关注公司努力减少用水量，并且将希望产品帮助他们在自己的生活中节约用水。

许多公司已在供应链中启动节水战略。在受干旱影响的区域，公司可帮助消费者支持农民。例如，澳大利亚零售商和乳业品牌（比如诺科）已在包装上增加支持全国干旱区域农民的承诺。

另一方面，新冠肺炎(COVID-19)疫情更像自然灾害，尽管它具有前所未有的全球规模和破坏力。因此，对于优秀企业公民，对于那些能够帮助身处困境者的公司，现在是好时机。幸运的是，正如新冠病毒本身，此类善行的例子正在全球迅速蔓延。

在日本，新鲜食品配送公司爱宜食在公司网站上紧急创建特殊页面，帮助每天向学校提供酸奶和牛奶的奶农。由于学校紧急停课，这些奶农面临酸奶与牛奶过剩和无市场的问题。为了帮助奶农，爱宜食安排以比平时低30%的折扣价销售奶农生产的牛奶和酸奶。通过“让我们支持奶农”之类的宣传信息，对这些产品进行促销。

该行动计划已被证明大获成功。消费者反响强烈，第一周首批促销品在两小时内售罄。

消费者将会回报那些采取行动并解决重要社会问题的品牌。在下一个十年获胜的公司将是那些助力明智消费新时代的企业。未来的明智消费者将会期望环保包装和产品，同时还寻求如何让饮食更具可持续性的指导。

智能饮食

在未来十年，更多消费者将能够深入地了解他们的生命机理，这将支持他们个性化饮食和养生。在亚太区，消费者已对个性化饮食产生兴趣。在印度，76%的18岁以上成年人发现，基于基因组成的个性化饮食理念别具吸引力。52%的菲律宾人和越南人持相同观点。

消费者将能够利用更便利且更便宜的定制健康测试、数据采集和分析了解让身体独一无二的因素。最终将确定某些健康状况的遗传或生活方式标记，还帮助消费者更好地了解如何处理个人健康的方方面面，包括大脑和情绪健康。

在中国已出现DNA检测。一些公司（比如安我）提供相关服务检测儿童身体在吸收微量营养素（比如维生素）方面有多高效。检测结果附带个性化营养建议。

食品、饮料与餐饮公司能够帮助消费者了解并通过饮食满足个人需求。市场上将出现个性化食谱、定制化饮食计划和个性化产品机会。

3D打印将支持基于个人需求创造营养丰富的食品，能够把个性化提升到全新水平。东京寿司奇点餐厅利用食客的生物数据制作个性化寿司食谱，辅之以将让食客的特定健康需求受益的食材和天然维生素。

为了在下一个十年获得成功，品牌将需要提供更加个性化的产品方案，开发智能家庭解决方案并协助消费者改善情绪和大脑健康。

高科技盛宴

2020~30年，消费者将更容易接受和信任科学技术在确保获取便宜、安全且营养的食品和饮料方面发挥重要作用。根据《2018年全球食品与饮料趋势·科技造粮》报告中观察到的进步，科学研究和技术创新将帮助发现在水不安全区域培育基本食材并让植物更适应极端天气模式的方法。

积水化学集团开发利用海水培育耐盐植物的水培系统。要求保护的系统有供水泵、溶氧供给单元、耐盐助剂和盐扩散抑制部分（阻止盐扩散的半固体培养基）。

随着人口增长和城市化不断推进，亚太区国家正投资室内农业技术和耐极端天气的种子。VertiVegies是旨在向城市居民提供可持续新鲜优质本地农产品的新加坡全投产城市农场。到2030年，新加坡计划本地生产满足30%的营养需求。与农业中人的方面相比，一些农业创新将利用科技提高效率。作为替代，利用机器人而非普通人执行重复、复杂且耗时的农业任务。机器人农事作业的目的是，确保快速且可持续地生产最多的农产品。所需人力资源更少并且生产更高效，因此它还能够降低食品价格。

日本电信电话株式会社正试验利用无人机精确监测农作物和天气状况。无人机还能够优化喷施和施肥流程。

到2030年，人们将广泛采用合成和实验室培育食材。对于这种转变，教导至关重要。如果消费者了解相关好处，他们将信任而非害怕工程食品与饮料。因此，公司应将宣传重点放在工程来源的其他固有优势上，尤其可持续性。

新冠肺炎(COVID-19)疫情可能让人们反思食用动物蛋白这件事情。新冠肺炎病毒传播与武汉华南海鲜市场密切相关，该农贸市场售卖肉类和活体动物。替代性肉类，比如植物蛋白肉或者甚至最终的实验室培育肉，可能在中国找到消费者，实际上在全球范围，更容易接受这些产品能够提供“清洁”肉类的主张。

植物蛋白肉具有无病毒和可持续优势，同时新兴实验室培育肉仍然更安全。在新冠肺炎疫情之后，“干净”、无病原体状况可能更有力地提高对这个新型肉类的认可度。2019年11月，在培养猪肉干细胞20天后，南京大学的中国科学家成功地创造出中国首块实验室培育肉。实验室培育肉仍处于早期阶段，商业化还很遥远。但是，值得密切关注这种健康且可持续的蛋白质来源。

赞美实验室培育食品具有可持续、健康和成本优势，对教导消费者了解此类天然等同替代品至关重要。信息透明对未来建立信任很重要，届时科学家将发挥像农民那样不可或缺的作用。支持食品——无论它是在实验室培育的，还是在田间培育的——背后的人，仍将是与消费者建立信任的永恒之道。

本文由英敏特Mintel提供