食品安全，源头先行——麦德龙，舌尖上安全的守护者

作为批发零售行业的领军企业，麦德龙中国在全国60个城市运营97家商场，拥有超过1700万客户，每天都有大约400吨蔬果、肉类、水产等各类生鲜产品通过麦德龙各大商场，送到企事业单位的食堂、餐饮商家的后厨和消费者的餐桌。

麦德龙深知食品安全关系着消费者的健康，也关系着每一位专业客户的生意。正因如此，麦德龙通过高标准的质量管理、严苛的HACCP标准、可追溯的麦咨达系统，从源头开始，层层把关，为食品安全保驾护航。

专业质量团队，打造标准化体系

麦德龙上海总部专门设有以食品质量与安全为工作重点的质量监控部，并在全国各城市配备质量控制经理，从供应商的选择开始，对产品质量进行全面的管控。

麦德龙对供应商有着非常严格的资质要求，优先选择通过GFSI（全球食品安全倡议）认可标准所认证的供应商，或通过对标GFSI 100多条审核检查点来对农产基地和工厂进行实地审查与筛选，确保商品来自优质产区，经过标准化的种养殖和生产, 严格检验检疫后送达各门店。

麦德龙执行严格的食品安全标准。对商品的运输、存储、接收还有销售的各个环节，每一家麦德龙配送中心和商场都严格履行标准。例如在温控食品运输时，温度监测贯穿全程，麦德龙配送中心和商场在收货时会下载并检查监测数据，对运输工具、包装、检疫进行全方位验收，验收合格后商品才能获准进入商场。

着力关键控制点，科学精准防控

HACCP即“危害分析和关键控制点”，是国际公认、经济有效的预防性食品安全控制体系，最早由美国宇航局NASA参与开发建立，旨在为宇航员提供安全的食品。现在，HACCP已在世界过多个国家和地区广泛实施，成为食品安全体系的牢固基石。

在中国，麦德龙所有商场均通过第三方的HACCP认证，这意味着商品自到达麦德龙商场的那一刻起，就严格根据HACCP要求进行操作管理。

当商品抵达麦德龙，会有专人依照收货标准对商品进行验收，除了基本的索证索票，工作人员还会对运输工具、包装、检疫等进行全方位检查，验收合格后商品才能获准进入商场。针对肉类、果蔬、鱼类等不同商品，麦德龙分别设立相应的独立收货区域和储存仓库，确保食材安全卫生、互不干扰。这样的分类管理也贯穿到了商品加工处理的全程。除了依照HACCP标准，规范洗手消毒、佩戴专业口罩和发罩，麦德龙采用分色管理，不同种类的商品均有相对应的色系。比如肉类从刀具、容器到员工制服必须为红色。不仅如此，麦德龙商场的销售区域对温度有严格的区分：肉类0-4°C，果蔬12-14°C，鱼类12-16°C，保持食材新鲜。

清晰溯源追踪，把握全程细节

麦德龙在2007年建立了麦咨达可追溯系统，采用食品安全的国际标准，监测并记录农产品的生产过程。麦咨达全程监控产品溯源，透明化呈现 “从田地到餐桌”的每个细节，从源头加强控制，严查用药用肥，严控兽药抗生素，从源头上保障食品安全。消费者只需用手机扫一扫商品外包装上的追溯码，就能清楚了解到产品从种养殖、到加工、运输到店的全过程。

麦咨达严格挑选可靠的农户作为业务合作伙伴，实现大部分生鲜产品可追溯，现已开发可追溯商品达4500多种，也累计为超过550家企业，30000名农民，20000名食品加工人员提供专业培训，推动供应链上游安全质量提升。

食品安全是民生之本，在当下特殊时期，作为“舌尖上的安全”的守门人，餐饮和零售企业不妨主动求变、提升，建立品质管控的长期竞争优势，制胜未来市场。