洲际酒店集团彩丰楼打造季节的味道 “彩丰十味”之“淮扬春色”菜单

近日，洲际酒店集团旗下高端餐厅品牌彩丰楼®在大中华区数家彩丰楼®中餐厅推出“彩丰十味”之“淮扬春色”菜单。2020年，彩丰楼以“季节”为主题，通过“菜”来展现在“不同季节”影响下中国人形成的独特饮食文化和生活智慧。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。以娴熟烹艺为支撑，秉承本味本色，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。 彩丰楼本着“敬畏自然，共迎春来”的“不时不食”理念，用春天万物复苏带来的丰富食材，完美的呈现了一份“淮扬春色”。

目前大中华区数家皇冠假日酒店的彩丰楼®中餐厅推出了“彩丰十味”之“淮扬春色”菜单。

这份诚意十足的“淮扬春色”菜单，原料甄选春季淮扬菜惯用的食材，辅以最相配的加工工艺，在传统淮扬料理的基础上，保留底蕴却又推陈出新，令菜品呈现出新鲜的口感，是集团中餐品牌行政总厨梁桂鸿及厨师团队的倾心之作。

素鹅是淮扬菜系里不可或缺的一道冷菜，为了向春天致敬，厨师特意把四种颜色特配在一起，绿、粉、黄、紫，达到色香味形意境。

淮扬菜系讲究刀工精细，原汁原味，在这一道手工菜里面都有体现，朵朵白色茭白花映着翠绿的荠菜汁，色泽鲜艳，一句“春江水暖鸭先知”跃然于盘上！茭白经过清汤的煨煮合着荠菜的清香，口感丰富，清爽，赏心悦目之余更能体会淮扬菜肴的精致调味。

狮子头因其形如中国古代园林中石狮子的头而得名，它是肉香醇厚与清鲜怡人两者兼备，但这其中绝无半分油、酱、糖、酒之类的粉黛气。而古法三套狮子头是在传统的狮子头基础上精致改良而成的，古法三套狮子头外形饱满内有乾坤。

冲浪，活灵活现的一个表达！“桃花流水鳜鱼肥”，选用春季生猛的游水桂花鱼，改厚片， 先用豆浆将鱼片浸熟，令其减少蛋白质的流失，再在客人席前以冲浪的形式呈现这道菜， 鱼不动水动！而春季饮豆浆，能滋阴润燥，调和阴阳。

锅贴干贝是将新鲜凤尾虾仁切碎，手工剁茸。尽管费时费力，但为了保持口感的纯正，我们依旧采用这种原始的做法。加入瑶柱增鲜，黑白芝麻增味和增加口感。

鮰鱼是长江三鲜之一，其鱼肚更是难得，鱼肚口感厚实，加上手工拆的蟹粉一起烩制，既能吃到江鲜的味道又能品到大闸蟹的美味，很是珍贵!

这是一道把猪肉和鲜鲍鱼及黑蒜完美结合的美味。猪肉在厨师的精心烹制下肥而不腻，软糯鲜香，鲜鲍鱼在吸收红烧肉的鲜味后，鲜香入味。吃完肉后再来一小口鲜甜的蜜豆清口，春天田园的气息马上涌现。

 “雨花石汤圆”是一款创新淮扬名点，构思奇特，在汤圆的糯米皮中加入可可粉，使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石纹路。馅芯为薄荷口味的糖心，再加入桂花做的桂花冻，出品晶莹剔透，雨花石纹路清晰逼真，口感香糯并带有丝丝薄荷清香。

熏鲳鱼是江浙沪一带融合淮扬菜的代表菜之一，也是冷菜热做的经典菜式，酱汁浓稠，酥脆且回口鲜甜。

菌菇中极品的松露与牛肉中珍品和牛，二者一碰撞，呈现极致美味，配上清香软糯的青菜炒饭，来上一味，满足矣！

未来，彩丰楼®将继续秉持精诚品质的匠心精神，以兼具传统与创新的至臻佳肴犒赏食客，引领当代中华美食新气象。