杜邦最新减糖黑科技：将糖变为益生元，减糖35%

普通的乳糖酶将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，而Nurica可以将半乳糖进一步转化为低聚半乳糖（GOS）。GOS是一种水溶性膳食纤维，黏度低、有较强的保湿性、不结合矿物质、口感清爽、热值较低，甜度为蔗糖的20%~40%，无不良质构和风味，是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，可以改善人体肠道的消化吸收功能。

 

 

GOS是婴儿配方奶粉中的重要成分，除了能刺激肠道中有益菌的增殖外，对促进人体矿物质吸收和提高饱腹感也有帮助。Nurica的转化过程通过热处理使酶失活，可以确保GOS在发酵乳制品中的稳定性。

 

在试验期内，Nurica未对酸化过程、味道、质地产生可检测的影响，可以生产出稳定、高质量、符合消费者健康期望的发酵乳制品。尽管任何乳制品都可以从中Nurica受益，但目前的配方最适合新鲜发酵乳制品应用。

 

使用Nurica，食品制造商可以调整乳制品中的糖、纤维和乳糖含量，以满足不同的营养要求，最终能够减少多少牛奶中的糖，取决于基质中的乳糖含量。