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金酒，诞生在荷兰，成长在英国，是世界第一大类的烈酒。起初，金酒以药酒的方式走上历史舞台。到1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，于是将金酒带入英国。
馥郁、甘洌、纯净、柔润、内敛、清新……
经过英国几百年来的传承及改良，
英国金酒演变出多元化的口感。
正因为风味多变，
现今全世界约60%的知名鸡尾酒，
都采用英式金酒为基酒进行调制，
以呈现出更加高级、复杂的韵味。
也是因此，英国金酒被调酒师与酒客们称为——
“鸡尾酒的心脏”。
随着近年来金酒产业在伦敦和世界各地大规模的复苏，大型酿酒厂和小作坊纷纷都加入酿造金酒的新浪潮。从经典的杜松子口味，到口感更为柔和的风味金酒，各式各样的金酒不断涌现。
风味金酒大胆运用创新原料，
如茶叶、夏橙、芥末等，被巧妙地融入金酒之中，
从而制作出的鸡尾酒风格大胆、标新立异。
不同风味的金酒会为鸡尾酒注入不同的感觉，
也为调酒师带来了变化万千的灵感…
英国金酒的历史传承和创新元素互相交织，
衍生出了现代又不失传统特色的金酒饮品。
马提尼或是金汤力等金酒饮料可能过于稀松平常。
而以下几款来自中国顶尖酒吧的特调鸡尾酒，
采用英国金酒作为基酒，
或许会给你耳目一新的感觉。
金酒特调1
酒名：Pelikan Smoked Kew Negroni
酒吧：Pelikan，上海
Pelikan的调酒师选择使用英国Kew Organic Gin邱园有机金酒作为基酒。这款佳酿的特别之处在于其独具花香和柑橘清香的同时，还依然保留着浓厚的杜松子味。柑橘风味虽然浓烈，但口感柔和，不会掩盖那抹经典的杜松子气息。
使用西部红桤木熏制后，这款鸡尾酒会略带微甘。哪怕略微过度熏制，Kew Organic Gin中那丝丝的柠檬酸味依然可以从烟熏味中直达味蕾，打造出绝佳的均衡口感。
Kew Organic Gin是由London Distillery Company与Royal Botanic Gardens英国皇家植物园、Kew Gardens邱园合作生产的典型伦敦干金酒。它含有的42种植物（其中5种为柑橘属植物，6种为不同种类的薰衣草），大部分源自世界闻名的Kew Gardens。
如何调制：
30 ml Kew Organic Gin
30 ml 金巴利
30 ml 红味美思
坦布勒杯
一大块方冰
装饰：新鲜橙皮
将坦布勒杯冷冻，把三种酒在杯中混合，带冰搅拌后加入橙皮装饰。在玻璃罩中进行烟熏，外罩玻璃罩保留烟雾，品饮时打开。
金酒特调2
酒名：Hell Mary
酒吧：Apollo，上海
这款鸡尾酒的调酒师在设计之初打算使用有机植物所酿成的金酒来做基酒，因此英国Dodd’s Organic Gin多德有机金酒成为了不二之选。由于融入了青柠和月桂，Dodd’s Organic Gin 含有丰富的辛辣味感和柑橘香调。而制造商London Distillery Company在配方中用新鲜的青柠皮代替了传统的芫荽籽，也为经典的金酒注入了与众不同的风味。而从当地蜂箱采集的伦敦蜂蜜则为这款饮品增添了一抹绵密的柔滑口感。
Dodd’s Organic Gin的创意灵感来自其家乡伦敦的历史。位于伦敦市中心的制造商London Distillery Company以19世纪的企业家和工程师Ralph Dodd来命名该款金酒，以呈现伦敦这座城市当时的独特精神。
如何调制：
60 ml 辣椒浸泡过的Dodd’s Gin
20 ml 黑山利口酒
20 ml 新鲜柠檬汁
40 ml 苹果糖浆
5片香菜叶
装饰：苹果片和熏烤过的迷迭香叶
将香菜与所有配料稍微搅拌。在调酒杯中加入冰块并用力摇晃，倒入玻璃杯中，过滤掉调酒杯中的食材。
金酒特调3
酒名：Pickering’s Passion
酒吧：Pickering’s Gin & Seafood Bar，北京
Pickering’s Gin匹克林金酒酿造时特别融入了意大利杜松的花香本质，以及茴香和芫荽籽等香料植物，在这款鸡尾酒中都发挥得淋漓尽致，同时很好地平衡了草莓酱和奶油的甜味。其中的木槿为饮料添加了更复杂细腻的泥土香气，气泡水则赋予它清爽的丰富口感。
Pickering’s Gin是一种传统的伦敦干金酒，源自于1947年在孟买一张草稿纸上写下的酿造配方。该配方在伦敦尘封多年之后，最终于2013年被爱丁堡的Summerhall 酿酒厂发现并开始被酿造，截至目前这里已经生产了超过50万瓶金酒。
如何调制：
50ml Pickering’s Gin
30 ml草莓酱
15ml 桃子利口酒
15ml自制木槿糖浆
20ml 柠檬汁
30ml 奶油
2滴橙苦酒
倒入苏打水直至满杯
装饰：碎木槿和淡蓝色绣球干花
将所有配料加入带冰块的鸡尾酒调酒杯中，摇晃后拉入玻璃杯中。倒入气泡水填满，装饰上花朵。
关于珍馐美食在英国
“GREAT”是英国政府发起的一系列国际营销活动，旨在展现英国整体最好的一面，以此鼓励全世界人民赴英国旅游、学习、展开商业业务往来。
作为“GREAT”推广活动的一部分，“珍馐美食在英国”是英国环境、食品和农村事务部（DEFRA）和英国国际贸易部（DIT）的一项倡议，旨在向全世界展示英国的优质食品和饮料，并为企业的进出口业务提供支持。
关于英国环境、食品和农村事务部
英国环境、食品和农村事务部（DEFRA）致力于保护英国自然环境，保持英国食品和农业处于世界领先地位，并为农村经济的发展提供支持。
关于英国国际贸易部
英国国际贸易部（DIT）是促进英国的全球化贸易，吸引外来投资的政府部门。主要负责国际贸易政策谈判、商务支持，并为对外贸易战略提供支持。
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