“味”来由你掌握

在8月1日由荣格工业传媒、荣格展览有限公司举办的“2019营养食品与功能性饮料技术峰会暨展览会”以及“2019食品饮料包装创新及智造论坛”期间，就“营养食品与膳食补充剂”、“功能性饮料”、“特医食品”、“创新包装”、“加工与自动化技术”等热门专题进行探讨，31场场内演讲从行业法规、食品饮料的发展趋势、配方及工艺、食品安全、包装设计、包装材料与工艺、智慧仓储物流、高效业务系统等热门话题出发，帮助企业解读政策、抓住趋势、提升产能、降低成本，拓展人脉，掌握潜在生意机会。我们将在近期杂志中重点回顾其中的一些精彩亮点，本期带来的是两天会议中主会场精彩演讲的专题报道。

 

 

霍军生先生

 

中国疾病预防控制中心，营养与食品安全所

 

中心实验室主任

 

演讲议题：营养健康食品注册管理与发展

 

霍军生先生的演讲从分享我国保健食品的基本状况开始，由生产数据、批准备案数、主要销售模式、进出口状况、保健食品质量状况等方面具体展开，指出我国保健食品市场容量巨大，发展速度快，已批准产品多，同时存在产品同质化、营销主导、虚假宣传、创新不足、保健食品管理制度不完善等方面的问题。

 

接下来，霍主任通过演讲展示了近年来我国保健食品法规完善与变化过程，以及在这个过程中面临的挑战和问题。最后，他总结道：“对健康高需求、高关注、高迫切度使得健康产业成为了全球经济中唯一‘不缩水’的行业，被国际经济学界定义为‘无限广阔的亿兆产业’，大健康食品产业将得到飞速发展。”

 

 

周清涛先生

 

保龄宝生物股份有限公司市场部总监

 

演讲议题：创新减糖方案、助力产品升级

 

“近年来，随着人们健康意识的增强，低糖和无糖食品呈现快速增长的趋势，此次演讲将从四个方面介绍目前国内外主要的食品创新趋势，以及减糖无糖食品的发展。”来自保龄宝的周清涛先生在的演讲在开场时就点明了主题。

 

通过周先生分享的演讲，我们可以看到：英国newnutritionbusiness针对2019年食品营养与健康10大趋势中，关于减糖和碳水化合物方面一直作为其近几年对未来食品营养与健康发展的10大趋势之一。其次，在国际上，各国纷纷针对高糖食品征税同样也倒逼各大企业纷纷布局减糖低糖的饮品，目前全球已经有近50个国家开始征收糖税。周清涛总结说：“因此，无论消费者健康意识的增强，亦或是国家政策导向，纷纷要求企业不断降低研发食品中的糖含量，以符合消费者对于健康食品的诉求。同样，我国在近几年低糖产品也如雨后春笋般出现。”

 

当减糖成为食品饮品行业非常重要的研发方向之后，下面就是该如何实现减糖。一种是单纯降低糖的添加量，同时降低产品的甜度。另外一种就是用各同甜味剂来取代原有的糖。通过英敏特2012年6月〜2017年5月全球和美国食品饮料中添加人工甜味剂及天然甜味剂数据可以看出，全球和美国在过去几年中，传统的人工合成甜味剂销量在逐渐下降，而新兴的天然甜味剂增长明显。尤其是甜菊糖、赤藓糖醇和罗汉果产品。赤藓糖醇最近两年成为饮品行业非常受欢迎的一种甜味剂，很多国内外开发的新品中都能看到它的应用。接下来，周清涛从产品属性和应用案例等方面阐述了赤藓糖醇作为一款天然甜味剂的优势和益处。

 

 

程文婷女士

 

上海楷达生物科技有限公司产品部经理

 

演讲议题：从“传统”到“现代”——植物和益生菌带给食品新创造力

 

传统草本的回归和益生菌市场的火爆，给食品饮料行业注入了新的活力。程文婷女士在演讲中说道：“在此想和大家分享一下两种特别的食品原料，一是来自欧洲的传统植物接骨木莓，二是除了肠道健康外更有助于心脏和骨骼健康的益生菌。两种成分身上都既有‘传统’的影子，又有‘现代’的血统，无论是接骨木莓还是罗伊氏乳杆菌LRC，都是从传统的食用中发现其健康益处，而又结合独特的现代技术，使他们更加独一无二。”

 

接骨木莓的可追溯供应链，IPT技术和大型临床试验确保并验证了它的免疫健康功效，而在欧美市场接连获得的健康声称进一步肯定了它的功效价值，随着市场的风行，接骨木莓也在逐渐进入到运动营养和饮料产品的应用中去。

 

通过演讲，程女士充分阐述了作为一支好的益生菌是怎么被发现并被证实健康益处的：“罗伊氏乳杆菌LRC会告诉你这个标准答案，这是一支集合了心脏健康，骨骼健康和肠道健康为一体的超级益生菌，同时也是食品饮料配方的好选择，不同于其他很多益生菌，LRC的良好稳定性使其能够适用于更多食品形式，并同时带来健康。”

 

 

范文曙先生

 

甲骨文亚太区创新及云业务解决方案部数字化转型业务总监

 

演讲议题：OracleADW业务数据平台赋能食品饮料行业创新发展

 

由甲骨文亚太区创新及云业务解决方案部数字化转型业务总监范文曙先生带来的这场演讲的关键词是：及时、整合、敏捷定制、让您的业务洞察立等可取。

 

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庄晓青女士

 

美国蔓越莓市场协会中国代表

 

演讲议题：美国蔓越莓原料特性及其创新应用

 

蔓越莓原产于美国，由于其独特的酸味和浓郁的口感，长久以来被视为用途广泛的水果。美国蔓越莓又常被誉为“北美红宝石”。它具有天然的鲜红色，无需另行添加人工色素，即便经过加工处理，仍本色不改。这种个性十足的小仗果之所以蜚声全球，还因为它含有多种营养成分。蔓越莓含有植物次生物质，它具有一定的防粘附性能。这种防粘附效染归功于原花青素，也称之为PACs。

 

近些年来，快消饮食新品的发布越来越多的反映了消费者对健康目标的整体诉求。而美国蔓越莓被公认为是特色食品的上佳原料，其身影也出现在越来越多的该品类产品中。蔓越莓色泽瑰丽，酸甜可口，可以与各种坚果谷物类食材搭配，组合成深受消费者喜爱的零食，例如谷物棒，坚果谷物球(Cluster)，果脆等。蔓越莓酸甜的口感使其很容易与其他水果配搭，含有蔓越莓成分的新概念饮品也屡屡现身。产品线涵盖近年流行的发酵饮品康普茶（Kombucha），气泡水以及预调酒等。

 

 

丁原涛先生

 

阿泽雷斯国际贸易（上海）有限公司技术经理

 

演讲议题：优质的牛奶蛋白，卓越的口感——胶束酪蛋白Prodiet®87BFluid及其应用

 

快节奏的生活中，一日三餐往往难以高效满足大众对蛋白的需求，各个消费群体对蛋白吸收的方式提出了更高的要求——从青少年、上班族、银发族到体弱多病及健身人群都期望更快、更高效、更愉悦的蛋白营养吸收。目前市面上常见的高蛋白产品往往以固体饮料的形式售卖，消费者需要购买后充饮。而饮品作为最便捷的营养补充方式同时存在高蛋白=高粘度等缺陷而不为大众消费者所接受。

 

丁原涛先生的演讲从医用膳食、运动营养、体重管理三方面展开，阐述了Prodiet®87BFluid在不同应用领域效果，分享了国内外的一些真实产品案例。

 

Prodiet®87BFluid是一种新颖的原生牛乳酪蛋白产品，突破了常规牛奶蛋白的口感粘度特点、加工稳定性及营养表现。它来源于新鲜高品质牛乳，利用特殊的膜过滤分离技术生产，最大限度地保护牛乳中酪蛋白胶束原生三维结构，从而维持牛乳原有的自然顺滑口感并保留了牛乳中的活性钙。与常规牛奶蛋白产品相比Prodiet®87BFluid在口感、稳定性及营养方面优势显著，尤其在开发高蛋白营养饮品方面表现无与伦比。

 

胶束酪蛋白Prodiet®87Bfluid不但能提供营养丰富、原生态的牛奶蛋白，同时避免高蛋白产品的稠厚口感及不愉快的饮用体验，开拓了高蛋白饮品的新口感，保障了消费者对更高蛋白的吸收。

 

这款产品开发的目标就是突破目前高蛋白产品的口感局限，利用胶束酪蛋白Prodiet®87Bfluid来开发出愉悦口感及货架期稳定的市售液态产品，满足各个消费群体对高品质牛奶蛋白产品的营养需求。

 

 

潘静静女士

 

广州海关技术中心，国家食品接触材料重点实验室(广东)

 

博士后，风险管理部部长，法规总监

 

演讲议题：食品接触材料安全标准进展和合规重点

 

新修订的中国食品接触材料安全标准陆续发布实施，相对现行的食品包装卫生标准，新安全标准体系涉及面更广、要求更为全面，为帮助食品接触材料相关企业及时了解法规变化和要求，做好合规管理和质控工作，广州海关技术中心法规总监潘静静女士进行了题为《食品接触材料安全标准进展和合规重点》的演讲。

 

随着食品安全问题的日益严重，我国在食品安全立法上都加大了力度，新修订的食品接触材料新国标越来越严格。对于企业来讲，如何符合新国标，保证产品更加安全，成为企业关注的重点。此次潘女士带来的演讲的内容，根据对新国标合规性及符合性声明的解读，阐述如何在实际操作中履行法律法规要求，保证产品合规。

 

食品安全历来是人们关心的热门话题。食品接触材料作为食品的重要组成部分，其安全性亦备受消费者关注，而食品接触材料中所迁移出的非有意添加物也日益成为影响食品安全的主要的风险来源。非有意添加物是生产食品接触材料过程中的杂质，其可能来源于原辅料中的杂质或者反应物残留，也可能是合成反应过程中的副分解产物。非有意添加物来源复杂，数量未知，给食品接触材料的安全评估及监管带来极大的挑战。在实际操作中，由于企业只关注原料，添加剂等有意添加物质的合规性，往往忽略了非有意添加物带来的影响。潘女士通过演讲为大家专业分析食品接触材料中非有意添加物的合规要点，帮助企业减少风险，更好的保障食品接触材料的安全。