自然力量的纯粹之味

爱尔兰整个国家绿树成荫、河流纵横，素有“翡翠岛国”之称。其天然的温带气候、苍翠繁茂的牧草、肥沃的土壤、优良的空气质量以及完整的食品追溯体系和质量保证计划， 造就了爱尔兰牛羊肉的上乘品质。其独 特口感与有保证的食品安全，是世界顶级厨师与食客的最佳选择，恰到好处的三分熟，使得肉质发生从量到质的变化， 每一口都鲜美的肉汁都充盈口腔，带来 足的享受感。

CFMJ：爱尔兰牛羊肉的食品安全与可追溯性体现在哪些方面？

Mr. Creed：欧盟心系消费者的健康和安全，遵从“从农场到餐桌”理念，成员国同时进行兽药管控和质量保证计划，确保最高等级的食品安全与动物健康，在整个牛羊肉的生产过程中，严格实施动物识别和追溯系统。而这一系列 的食品安全保障计划及措施是由每个成员国的政府部门独立执行的，在爱尔兰， 是由爱尔兰农业、食品和海洋局执行的。政府机构的权威性与严格的审查、监管机制，对食品安全与动物健康的把关更增添了一份可信赖的依据。

欧盟的牛羊在一生中或大多数时间都是在放养中度过。例如，在爱尔兰， 牛羊在户外吃草的时间每年长达300天。 牛羊在农场上受到兽药管控系统的监控与检验：任何激素与生长促进剂都是被禁止使用的，而且抗生素只能在严格的兽医管理体系的监管下才能使用，这些控制都是从农场开始，然后跟随产品的加工进程一直到终端消费者的餐桌，并且所有用于出售的牛羊肉的信息，必须是向消费者全面透明公开的。欧盟特别 注重卫生管理条例以及连贯的冷链管理系统 , 无论冰鲜，冷冻还是加工牛羊肉， 只要用于销售，标签信息中都必须显示该牛羊的详细信息，使消费者能够通过标签追溯到该牛或羊的出生原产地 , 让消费者对肉质的来源以及安全更加放心， 大大增加了消费者的购买信心。

在欧盟范围内，牛羊肉加工和包装设施由各成员国政府独立监管的。欧盟 对于食用牲口生产周期（从动物的出生到屠宰以及加工）有着严格的指导方针和责任，这确保了牛羊肉生产的每一步的食品安全标准和至高品质。宰杀后的屠体加工都遵循严格的步骤，以确保在加工过程中无污染物。为达到最高的食品安全和卫生标准，肉类从业人员都需要经过严格的培训和认证上岗。

此外，每一只牛羊在出生的那一天 起就拥有了自己的专属“护照”，用来记录它们一生的健康状况及移动数据， 爱尔兰的所有牛羊肉都必须要遵循它特定的出生→饲养→屠宰→包装的可追溯体系，所以在没有通过爱尔兰动物识别和移动系统的批准下，没有一只牛羊是可以进入任何一个屠宰厂的。这套线上实时数据库为每一个牧群中的每一只动物提供了完善的档案数据，它详细地显示了每只牛羊从出生、销售和购买，直 到屠宰环节的全部细节，并准确地记录了每只动物在农场上的活动时间。

除了欧盟规定的立法外，近年来，在国家层面上，为进一步提高食品安全标准，满足消费者的需求，也在广泛推行针对牛羊肉部门的质量保证计划。欧盟通过一系列的实质行动强烈支持这一趋势的发生，采取诸如引入欧盟范围内的质量计划，如原产地保护（PDO）、 地理标志保护（PGI）和特殊传统业保障 （TSG）等措施；以及在爱尔兰建立了欧洲食品安全管理局（EFSA）。各成员国还实施了各种自愿质量保证计划，通常，这些计划规定了一系列的技术要求， 这些技术要求涵盖整个生产链的追溯系统，从动物饲养 - 动物关怀 - 动物运输 - 动物屠宰以及动物分割直到下游加工商加工环节。这些方案建立在 ISO 质量管 理体系和 HACCP 危害分析和关键环节控制点原则之上。

CFMJ：2018 年 3 月，爱尔兰3家牛肉加工厂正式获批，将向中国出口 30 月龄以下剔骨牛肉，成为欧洲第一个获得向中国出口牛肉的主要国家。这一年多以来，爱尔兰牛肉在中国市场上的表现如何？

Mr. Creed：近几年随着中国消费者对于健康意识的提高，他们对食品的安全也有了更高的要求，天然、安全、健康、绿色成为当下的流行消费趋势，同样也是消费者选择产品的首要考虑因素。 随着消费者消费观念的转变，消费者的目光不仅仅局限于国内的肉类产品，期待有更多的海外优质肉类产品进入中国市场。

爱尔兰的优越的自然环境与严格的食品监管机制，为牛羊提供了优质的生长生产环境，动物识别和追溯系统确保产品从源头到餐桌的安全，透明化的审查管理机制，更加保障了食品的安全。 爱尔兰食品局作为爱尔兰国家食品推广的政府部门，在过去的时间里积极 地为再次将欧洲牛肉引入中国市场做了精心的计划和筹备。经过长期坚持不懈的努力，如今一切就绪，来自爱尔兰的欧洲牛肉再次现身中国大陆市场。爱尔 兰是欧盟第一个再次获准进入中国市场的牛肉出口国，并且可以稳健地满足消费者不断增长的对于食品安全和可持续性牛肉的需求。此次两国的合作，不仅仅为两国的食品贸易经济做出了贡献， 同时也意味着亚洲市场对于欧盟而言具有很大的市场前景。

欧洲是世界草饲牛肉的重要供应源， 每年生产七百五十万吨牛肉，是世界第三大牛肉出口地区。根据爱尔兰的农业、 食品和海洋部统计数据，爱尔兰出口到中国的农业食品从 2012 年的 2.4 亿欧元到 2016 年的 7.8 亿欧元，五年时间增长了三倍多。中国现在是爱尔兰农业食品行业的第三大市场，仅次于英国和美国。 最近三十年，中国对肉制品的要求增加了三倍，目前全世界四分之一的牛肉被中国市场消费。尽管中国国内牛肉生产量不断增长，但是随着城市化、可支配收入增多和中国人对健康的重视，消费者对进口高品质牛肉的需求会有非常大的增加。例如爱尔兰刚刚获得出口许可的冷冻无骨牛肉在过去的五年内增长了 90%。进口到中国的牛肉总量从 2012 年 的 10 万吨增长到了 2016 年的 60 万吨， 冷冻无骨牛肉占进口量的 80%。

CFMJ：健康、天然、安全的食材越来越受到消费者追捧，爱尔兰牛肉在这些方面有什么优势？

Mr. Creed：欧洲的畜肉生产绝大部分依靠鲜草和干草，户外散养是最常见的饲养方式，这样大大减少了动物在圈养过程中的病菌滋生，避免工业化养殖 的恶性循环。与此同时，欧盟采用严格的政府监管体制，确保了牛羊肉的生产符合在每一个生产环节的最高食品安全 和质量标准。

草饲牛羊的生长依赖于爱尔兰纯天然、无污染的自然环境，为牛羊的健康保驾护航，同样也成就了欧洲牛羊肉的高品质与好口感。 草饲牛肉会比其它方式养殖的牛肉更加有益于健康，它总脂肪含量少，具有更高的蛋白质含量，平均比谷饲牛肉高 1.5 倍以上。高蛋白质的牛肉不仅仅在口感上更加可口，同时为人体所需提供充足的蛋白质与能量。草饲牛肉还含有更多的抗氧化剂、维他命和矿物质， 同时还富含对心脏有益的共轭亚油酸和欧米伽 3 脂肪酸。并且由于牛羊是通过散养的方式饲养的，它们也拥有更强壮的体质，体内的抗生素药物残留会更少， 肉质也会更加纯净与安全。

欧洲牛羊肉健康的品质是保障消费者健康的源头，从牛羊生产的源头到消费者的餐桌，这一过程的食品安全与动物健康都有迹可循。并且随着人类的健康意识和环保意识的提升，选择草饲牛肉，不仅仅是追求口感上的层次， 更是对健康产品的认可以及高营养价值的吸引力。同时，草饲的饲养方法，也是帮助畜牧业低碳排放的方法，高效的转化碳排放量，为大气层“减压”，这不仅仅是对环境有益，对人类有益， 更是为子孙后代搭建更美好的未来而努力。

CFMJ：爱尔兰牛肉在口感方面有哪些特点？在烹饪方法 上，您有什么样的建议？

Mr. Creed ：提及欧洲，总能引起大家对美好生活的向往——优美的风景，成群的牛羊。当然这里不仅仅是旅游者的必到之处，也是肉食爱好者天堂，自然孕育的牛羊肉，散发出迷人的姿态。源于得天独厚的天然环境优势以及欧洲独有的饲养和处理方式，欧洲牛羊肉总是带来鲜嫩多汁的肉质，满口香气四溢的极佳口感，这种与大自然相辅相成的生产方式让每一口的味道都达到极致。欧洲牛羊肉拥有浑然天成的独特美味，其上乘的口感享誉世界，备受好评，是顶级厨师的不二之选。它不仅仅是美味的来源，也是健康的保证，通过完整的食品追溯体系和质量保证计划，所有食材的安全性保障都能让厨师与食客放心。

在过去的几百年里，欧洲家庭创造出了不计其数的关于牛羊肉的美味佳肴，每个地区都有着自己传统的烹饪方式，并将这些烹饪方式代代相传。牛羊肉像“万能肉”一般具有不可思议的可搭配性，它能与来自全球各地的食材融为一体，制作出不可抵挡的人间美味，在烹饪方式方面更是广泛到煎炸蒸煮无所不能，无论中式西式都有它的一席之地。

由于肉质本身所具有的鲜美与质感，在厨师多种烹饪技法之下，其内在所蕴含的味道被激发出来，使之口感更加丰富，每一块肉搭配不同烹饪 方式会呈现出不同的嗅觉、味觉及视觉享受。 由于肉质细嫩且少油，三分熟的煎制再适合不过了，在火的作用下，油脂渐渐渗透出来，肉质由外而内慢慢的成熟，随着时间的推进，一份外焦里嫩、紧致弹牙、肉质鲜美的大餐就 完成了。在入口的那一瞬间，厚厚的肉感释放出鲜美的肉汁， 在口中瞬间爆开，这便是幸福与满足的感受。