世博江宴：江南此时又逢春 岁时饮馔觅江鲜

黄浦·世博江宴开业，餐厅选址于原南市电站，眼前的厂房烟囱还保留着以往的格局，只不过早已褪去了原先工业建筑时的粗狂和简陋。在上海禾施建筑设计公司的打造下，通过建筑材质的精心选择和错落有致的空间设计，展示出一席文人雅士心中的朦胧江南画卷。

走进餐厅，映入眼帘的便是灰棕色大理石的地面和前台，墙上是一副隐约可见的烟雨江南掠影，在众多瓷器和木雕的装饰中显得雅致优美。 房屋顶部充满立体效果，设计师运用流动的光影和大理石的粗矿质感， 呈现出好似置身山谷、流水叮咚的幽静淡然。通过水墨、山廓、水形、 粗矿的石材和精致的装饰细节，在大起大落之间衬托出江南独特的元素。

这是创始人刘全良先生继思南江宴之后成立的第二家主打江鲜和淮扬菜的美食餐厅。如果说思南江宴是一个从民国洋房里走出来的婉约女子，那么黄浦·世博江宴则是一个简约大气又不乏韵致魅力的魔都女性。

因思南江宴而备受关注的张德建先生接任黄浦·世博江宴的行政主厨一职。张德建师傅出生于江苏江阴，师从江阴仰正华大师。拥有 30 年从业经验的张主厨擅长江鲜类和淮扬菜，以鲜活的原料，精细的刀工， 秉承古人“以火为纪”的烹饪纲领，通过精准的火工调节体现了菜肴的鲜、香、酥、脆、糯、烂的口味特色，展现淮扬菜的细腻精美，雅丽格调。 张主厨能够不断在新的食材中获取灵感，在力求保持江鲜和淮扬菜的做菜传统的同时，增加惊喜和创意。

春季，有长江与春天碰撞出的精灵长江三鲜，如花雕酒蒸鲥鱼、红 烧长江鮰鱼；夏令，有清凉如风的特色美撰糟三拼、野生江虾；秋天， 迎来千古风流的经典大闸蟹；冬时，是一桌有羊有酒的的暖意年夜饭。 而在每周六和周日的 14:00~17:00 下午茶时段，餐厅更是限时推出了 全场 13 款手工点心，每份 19 元的活动。

清明之后的江鲜主场，鲥鱼、黄鳝、江鳗、野生小黄鱼，都是江南人趋之若鹜的囊中美物。

春季江鲜主场推荐菜

鸡油花雕蒸鲥鱼

鲥金贵，出水即死，故而鱼的新鲜度很大程度上决定了出品的等级。这边的鲥鱼均是冰鲜送至，两日内需食毕。故而此间的鲥鱼， 肉质嫩，在吐刺的时候也不会那么“多恨”了。 鸡油花雕蒸鲥鱼是最传统的做法，用鸡油和猪油来蒸制鲥鱼，鳞片吸饱了油脂，香气浓郁片片生光，花雕香气飘逸， 火腿鲜味荡漾，均融入鱼肉之大美中。

扬州干丝

扬州干丝是淮扬功夫菜，又名“鸡火煮干丝”，“烫干丝”， 北方叫大煮干丝。清代惺庵居士 《望江南》有词曰：“扬州好， 茶社客堪邀。加料千丝堆细缕， 熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”可见干丝当年茶社受宠。干丝是典型的不用高级食材做出的高级料理，功夫都是师傅手上。刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍 霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成 18 片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。这里配上新鲜虾仁，用高汤煮，丝细味浓，极受欢迎。

红烧马鞍桥

红烧马鞍桥是江苏地区传统名菜，属于苏菜淮扬菜，为淮扬长鱼名菜，因鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红，汤汁稠浓， 鳝段酥香，风味隽永。同时具备补虚养身、补阳调理等功效。

云南刀板香蒸野生江鳗

云南咸五花如切片与江鳗同蒸，两种充满肉脂香的材料碰撞到一起产生的美味。简烹是留住江鲜本味的巧妙方式。