桂花楼全新美馔 呈现诗韵淮扬

上海浦东香格里拉大酒店桂花楼中餐厅主营淮扬菜，辅以川菜和本帮菜，开业多年以来屡获殊荣，已成为沪上著名中餐厅，多次被主流媒体评为“最佳中餐厅”。

全新美馔呈现诗韵淮扬

春风送暖，群蛰皆苏之际。上海浦东香格里拉大酒店桂花楼传承 淮扬韵味，以创新的烹饪手法以及艺术性的摆盘，将传统与现代淮扬菜 完美融合，全新呈现。高师傅凭借精湛的厨艺和丰富的烹饪经验，在食 材、品质及烹饪方法上进行改进，在新一季为美食爱好者们奉献上口味更佳的菜肴。

荠菜豆腐饼，让你一口滑进半个春天。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜先春而萌，是不折不扣的报春菜。因其翠绿、鲜嫩、 味美、醇香更是受人喜爱。让荠菜与豆腐搭配，可谓鲜上加鲜，无需过 多调味，便足够鲜美。加上虾仁绒与肉糜于其中，做成饼状，更加嫩滑， 鲜香。最后的高汤勾芡搭配喷香蚕豆，可谓画龙点睛，顺滑可口。

春笋芳馥甘鲜，脆嫩可口，素有“蔬食中第一品”之称。以油焖 的形式呈现，滋味醇厚香美又不失形态。上海人素爱浓油赤酱，这道油 焖春笋可谓鲜中带甘，脆中带润，色泽红亮，鲜嫩可口，是极为下饭的 一道美馔佳肴。

苏式招牌花蟹汤选用上等花蟹，在保留鲜嫩口感和丰富营养的前 提下制成美味原汤，汤汁清冽却鲜美异常，海味浓厚。蟹肉雪白，入口 富有弹性，口感甜香，尽显花蟹的自然本味。

《食物本草》曾对海参有着这样的记载：“表里俱洁，味极鲜美， 功擅补益，肴品中之最珍贵者也。”而虾籽有天然调味的作用，所以这 道虾子大乌参的妙处，在于兼顾到触觉的满足及味觉上的鲜香。乌光油 亮的海参，肉质软糯细滑，却不一味的烂，入口腴滑立化，实为顶级妙 馔，让人拍案叫绝，久久难以忘怀。

这些招牌美馔，每一道都严格甄选至臻食材，完美体现独一无二 的传统美味。巧夺天工、美轮美奂的造型，值得细细推敲品位。

匠心传承创新绽放

拥有近 30 年淮扬料理的桂花楼行政总厨高晓生师傅热衷于淮扬菜的烹饪。他凭借精湛的厨艺和丰富的烹饪经验，在食材、品质及烹饪方 法上进行改进，给美食爱好者们奉献上口味更佳的菜肴。同时，高师傅 还是汉莎航空的“明星天厨”，为头等舱及商务舱的客人制定菜单。

“香格里拉酒店集团给了我一个很好的平台，让我既可以潜心挖 掘、创新淮扬菜，又可以不断摸索、探索厨艺的新领域。”高师傅非常 珍惜香格里拉集团的国际化为他提供了很多机会，每年不仅有来自不同 城市美食节的邀请，还有厨师行业和各大品牌提供的交流机会。“正因 为有香格里拉这个平台，我才会有这么多学习交流经验的机会。这些资 源和机会都是在社会餐厅工作所不能轻易获得的。”

在高师傅看来，“用心、忘情”是作为一名厨师的成功要诀。“就 算一个人天赋异禀，却不懂用心投入，忘情工作，想必也不会成功。然 而如果技术不行，只要忘情的钻研，用心的观察学习，就总会有进步的 一天。”从外面吸取的灵感，高师傅会带回桂花楼。他经常跟员工讲： “我们是香格里拉在中国的旗舰店，我们是陆家嘴的桂花楼，来自全国 各地甚至是世界各国的客人们为什么会专程选择来桂花楼吃饭？说明他 们对我们有一定的期望值，越是这样，就越要给客人带来不一样的体验， 才能让他们觉得物有所值，满意而归。所以我们一定要让客人从走进桂 花楼的那一刻起就感受到服务、菜品、用餐氛围的与众不同，这也是我 天天都想着如何把餐厅做好的动力所在！”

桂花楼

地址：上海市浦东新区富城路 33 号

上海浦东香格里拉大酒店浦江楼 1 楼

人均：350 元

电话：+8621 68828888 转 220