锦酱房， 有一颗做“最好”四川辣酱的心——访四川锦酱房味业有限公司董事长杨晓飞

2 019 年 3 月 15 日，第 100 届全国糖酒会在成都拉开序幕，近 300 名调味品行业著名专家、经销商、供应商、 电商却从全国各地汇聚到了南充市嘉陵工业园区，参加四川锦酱房味业有限公司 5 周年庆典暨 2019 首届中国四川辣酱产业发展高峰论坛。在当天下午举办的高峰论坛上，行业专家、经销商更是高度赞赏：锦酱房高起点，高质量，站在中国辣酱产业的前沿，吹响了“四川辣酱”新号角！

无疑，当今的经销商和消费者已不再是产品与服务的被动接受者 , 他们比以往掌握更多的知识、信息与技能，对于产 品和服务的期望也越来越高。“好的产品和服务才能获得合作伙伴的支持，只有安全健康的好产品才能赢得经销商和消费者的信任。”在如今调味品市场鱼龙混杂的形势下，中国辣酱行业的传奇人物——杨晓飞对此有着清醒的认识。他告诉本刊特派员说，锦酱房应“全球川菜产业发展促进会”、“四川调味品协会”要求主办的“2019 首届中国四川辣酱产业发展高峰论坛”，其目的就是要向社会各界郑重承诺：锦酱房， 从提升产品品质、服务品质、品牌价值多方面入手，只做安全健康的辣酱制品，做中国最好的“四川辣酱”，让消费者享受到不一样的味蕾之旅，为合作伙伴、经销商创造共赢发展、 共享未来的机会。

特派员：贵公司前身是郫县白鸽豆瓣厂，历史可追溯到清康熙年间。据悉，您到来之后创立了“锦酱房”品牌，并确立了将四川辣酱作为公司主要的发展方向。这与您曾经担任“老干妈”食品生产厂长有关吗？

杨晓飞：白鸽豆瓣厂是郫县早期历史悠久的的非公有制酱园厂之一，其历史可上溯到清康熙年间。解放后公私合营， 以生产“鹃花”牌郫县豆瓣为主。2013 年，我们响应南充市 嘉陵区委、区政府招商引资政策，到嘉陵区新建了占地 50 亩 的锦酱房味业生产基地。一期建有六条全封闭式辣酱制品、 火锅底料、复合调味料生产线及二条酱腌菜生产线，可年产辣椒制品、蔬菜制品 10 万吨。二期生产线规划全面投产则可 达到年产 20 万吨的生产规模。

我的祖籍是重庆合川，上世纪六十年代父母支援三线建设到了贵州，我本人也是在贵州长大的，“老三线”的拼搏 精神自小就深深地烙在了我的心上。上世纪 90 年代末，贵阳 南明老干妈风味食品有限责任公司第一次面向社会公开招聘了 13 名大学生，我作为其中之一进厂。当时的“老干妈”生产、 生活条件都非常艰苦，我从基层员工操作开始做起，针对生产现场管理，经常加班到深夜赶写生产车间管理制度和各工序关键控制点质量监控制度，时常得到陶华碧老太太的关心。 入职不到三个月，我被任命为公司云关老厂厂长，历任云关新厂厂长直至总厂厂长，期间开启了老干妈企业标准化管理 和制度化管理的篇章。

2002 年，我奉调至老干妈成都办事处负责四川的销售业务，深入接触了川菜、火锅等系列调味品，深深感受到了川 菜文化的博大精深。川菜用料广博、味道多样、麻辣鲜香的配方工艺给我留下了深深的烙印。再与自己多年的工作经验对比，感觉贵州的辣酱在炒制和配方工艺上仍有一定的欠缺。 如果加上四川得天独厚的资源优势和川菜独有的配方工艺， 一定会做出一款口感、品质更佳的辣酱。于是，我 2003 年从 老干妈办理了离职，致力于寻找合伙人来做一款真正能代表四川的辣酱。

特派员：做为“锦酱房”品牌的创始人，您当初取这个 品牌名有什么特殊意义吗？

杨晓飞：食品行业是服务行业，服务工作永远无止境。 我在辣酱这个行业已经有二十多年了，我要一辈子做下去， 把这个行业做到极致，按照我们四川人自己的思路来创立一 个四川辣酱品牌。正是秉承着这种理念，我创立了“锦酱房”。 记得当年想这个品牌名字的时候，我在成都杜甫草堂、浣花溪一连转了三天，“锦”字代表了成都锦官城，“酱”自然 代表了我要做的辣酱，“房”字联想当年诗圣杜甫避乱锦官城写出了千古诗句“安得广厦千万间、大庇天下寒士俱欢颜”， 不正是我们对美好生活的向往吗！锦酱房，就是要为广大消费者的美好生活锦上添花，为员工、客户、消费者打造快乐幸福的平台。

因此，在锦酱房，每一位新员工进入企业都要举行庄严的宣誓仪式：“我将致力于做好每一件事，善待每一个人； 以细致、成就极致，用执念、突破局限，只为做到更好；以工匠精神，超越自我、精益求精。”目的就是让“锦酱房” 为消费者创造满意的产品和服务，打造极具竞争力并赢得社会尊重的企业。

特派员：郫县是中国“豆瓣之乡”，为何在南充投资建 设新的调味品深加工基地呢？

杨晓飞：郫县豆瓣是中国优秀调味料之一，但豆瓣酱与辣椒酱还是有本质区别的，豆瓣酱是由辣椒、蚕豆经过“日 晒夜露”的自然发酵酿造而成的。辣酱则是由辣椒、豆豉等系列原辅料通过专业的高温炒制工艺制作而成的。2017 年在美国麦当劳发生的疯抢“四川辣酱”事件，就已经充分证明了四川辣酱的独特魅力，这也是四川辣酱文化的一种延伸。 所以这次“锦酱房”在视觉识别系统也做了全面的提升，以国宝熊猫、川剧变脸、传统工艺这些典型的四川元素作为锦酱房商标的三大要素，向世人庄严宣告：四川味道、硬是霸道！

食在中国、味在四川。贵州辣酱的领军品牌“老干妈” 已风靡全球。在这个不进则退的新时代，锦酱房必须沉下心来努力学习、急起直追，不断超越自己，才能保证企业的长足发展、基业长青。锦酱房现在和未来就只做一件事：聚焦优势资源，打造让天下人都离不开的“四川辣酱”！

好辣酱，首先要有好辣椒、好豆豉、好原料。2013 年， 锦酱房在中国第八大“世界长寿之乡”的南充嘉陵新建调味品生产基地，这里不仅有得天独厚的自然条件和交通物流优势，更重要的是有资源优势：南充是荣获“中国国家地理标志保护产品”称号“二荆条辣椒”的发源地。南充二荆条辣椒皮薄肉厚、色艳籽少、油份含量高、营养丰富，是四川辣酱、 郫县豆瓣、重庆火锅底料等产品的主要原料。且南充还盛产 菜籽油、大豆、花椒、羊肚菌等系列原辅料，更是让锦酱房从源头上保证了原料资源优势。锦酱房将沿着“公司 + 基地 + 农户”的农业产业化道路，建立自己的辣椒、油菜籽、羊肚菌种植基地，依托锦酱房现代化工厂的先进科技设备以及特有的炒制、配方工艺，打造锦酱房四川辣酱世界品牌之路， 使锦酱房成为集种植、基地、研发、生产、销售一体的农业产业化龙头企业。

特派员：目前锦酱房味业主要开发了那些产品，市场是如何定位的？

杨晓飞：锦酱房味业目前已经形成了以“锦酱房”为品牌的风味豆豉、蒸鱼豆豉、冬菜牛肉酱、牦牛肉酱、拍黄瓜酱、 蘑菇酱、辣子鸡、油辣椒、深海虾酱等系列辣椒制品的餐桌、 厨房供应链条；以“酱小妹”为品牌的辣椒制品、酱腌菜、 蔬菜制品的电商、旅游、特殊渠道供应链条；以“百年鹃花” 为品牌的郫县豆瓣、火锅豆瓣、红油豆瓣系列以及香脆椒、 火锅底料、鱼调料等系列复合调味料的中央厨房餐料供应链 条。已经开发出 50 多种规格近 100 只单品，产品畅销全国各地并出口海外市场。

市场需求是在不断变化的，市场的竞争尤为激烈。比如， 目前“老干妈”已经把风味豆豉做成了其代名词。风味豆豉广泛应用于中餐、火锅配料之中，尤其是传统川菜的“回锅肉”，据悉 90% 以上的厨师都不再用豆瓣酱，而是选择了风味豆豉作为首选调料。而市面上，能够进入餐厨系统的风味豆豉更是凤毛菱角。而锦酱房自主研发的“餐饮装”风味豆豉， 有效地解决了风味豆豉在餐饮、火锅系统中“便捷使用”、“成本控制”、“风险管控”等诸多瓶颈，产品有效填补了风味豆豉在餐饮、火锅系统应用中的短板，国内大型的餐饮连锁系统、火锅、王婆大虾等等系统，纷纷采用锦酱房餐饮装风味豆豉作为其主要的工艺、配方原料。

随着人们对高尚生活品质的追求，越来越多消费者抛弃 了那些添加有诸如“山梨酸钾、苯甲酸钠”等防腐剂的豆瓣 酱系列产品。锦酱房风味豆豉，从豆豉发酵的源头就禁止了 防腐剂的添加，是真正称得上安全健康的四川辣酱。为了切合餐厨系统的实际需求，锦酱房已经开发出“火锅底料专用 油辣椒”、“辣椒红油”、“蒸鱼豆豉”、“拍黄瓜酱”等系列中央厨房产品，为餐厨系统提供全方位的味觉、视觉效果， 引发餐厨系统革命性变革，锦酱房在行动。

特派员：“锦酱房”是如何做到持续拿出更好的产品来满足经销商、消费者的需求？

杨晓飞：对于做调味食品，用一句英语“There is no best, only better!”翻译的话来说，没有最好，只有更好。只有不断努力做的更好，才能接近最好。这个“好”体现在一系列的细节上，包括完整产业链的质量监督、对经销商和消费者的尊重等。锦酱房时刻把握质量关键点的控制，坚持实行“从田间地头到餐桌”的全程质量监督管理体系，从生产设备、原料采购、现场管理、售后服务等各个环节，都坚持了高起点、高标准的全程质量控制手段，以及完善的食品安全追溯体系；同时，在公司已建立的 HACCP 国际食品安全管理体系认证的保证下，努力将自身的技术优势与市场需求紧密地结合，持续将产品和服务的价值进行增值。

比如每个客户都有自己不同的需求，锦酱房一直把及时准确理解和尊重客户需求放在第一位；建立了“锦酱房味业技术中心”，专门负责产品的技术提升和研发创新，在将企业与客户的共同利益最大化的同时，使企业的核心价值得以提升和超越。

特派员：公司将“2019 首届中国四川辣酱产业发展高峰论坛 + 四川锦酱房味业有限公司成立 5 周年庆典 + 锦酱房味业全国经销商大会”的召开时间放在了消费者权益保护日的 “3·15”，就是体现锦酱房的一种企业价值吗？

杨晓飞：是的。诚信是锦酱房味业服务的准则，诚信共赢才能赢得锦酱房的未来。一个优秀的企业不仅要携手合作 伙伴让广大消费者享受到优质的产品服务、价值理念服务， 同时还要以自身更好的发展去践行企业公民责任。党的十九大提出了“实施健康中国战略”方针，这说明食品企业不仅要确保人民群众“舌尖上的安全”，更要依靠诚信经营和负责任的经营管理，不断延伸和提高自己的服务能力，主动为全国人民送健康，为中国的消费升级服务。

锦酱房多年的发展都有众多客户一路相助，这次邀请新老朋友来参观考察，坦诚和客商交流，其目的就是要更好地了解经销商和消费者的真实诉求，优化资源，确保锦酱房研发产品的销售和享受价值，为合作伙伴、经销商获取投资回报率的最大化努力。“食品安全是关乎人人的重大基本民生问题”的这一特性，决定了优良信用是食品企业的生命线， 锦酱房始终坚守着自己的“道德底线”，坚持高标准、高质量， 工艺不少、材料不减、标准不降，坚特用优质食材，拒绝添加。

要获得合作伙伴、经销商长期的支持，就一定不能有短期行为，一定要坚持以“诚信服务，质量第一”的经营原则做好食品，这是企业实现持续发展的基础，是和合作伙伴、 经销商实现共赢发展共享未来的保证。