丰富多彩的少数民族茶饮（一）

甜滋与清香的壮族“甜茶”

壮族是中国 55 个少数民族中人口最多的民族，主要分布在广西、云南、广东和贵州等省区。谈起壮族人民爱喝的茶，那就离不开其传统的“甜茶”。很久以前，壮族人民发现了一种野生灌木，在煮水时如果加入 这种灌木的叶子，那么煮出来的水就会变得甜滋与清香。

广西野生甜茶为多年生纯天然、原生态、无污染常绿木本植物。生长在亚热带 气候区、海拔 500~1000 米的丘陵山地， 能在 0℃左右冬季常见霜雪的低温环境下生 长，又能在 38℃以下高温季节安然生长， 是一种既耐严寒又耐酷暑的短日照植物。其叶子呈椭圆形，边缘有锯齿，味微甜。内含有的茶多酚、甜茶素、硒、锗等物质。

由广西技术监督局分析测试研究中心测试结果证实：甜茶叶含有价值极高的黄酮、茶多酚和甜味素三种成份。它的甜度相当于蔗糖的 300 倍、50 公斤鲜甜茶叶晒后 可获干茶叶 15~17 公斤，每 50 公斤干甜茶叶的甜度相当于 750 公斤白砂糖的甜度。

甜茶茶多酚有明显抗氧化、抗突变、 防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋 白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抑制血 小板凝集、抗菌、抗食物过敏、改善肠胃微生物环境、消臭的作用，是目前发现最理想的纯天然抗氧化剂。

甜茶提取物对浓氨水实验性咳嗽有抑制作用，能明显增加呼吸道酚红排出量，显 示止咳祛痰效果，并具有较好的镇痛，抗炎， 镇静作用。在日本，甜茶已用作抗敏药。甜茶提取物具有较强的抗过敏作用甜茶中所含 的黄铜物质可分解黑色素、抑制黑斑和黄褐斑的形成。

而对于壮族人民来说，“甜茶”是他们的传统饮料，同时也伴随着许多饮茶礼 仪。茶不仅是招待客人的佳品，谈情说爱， 讨亲嫁女也离不开茶。如居住在云南文山壮 族苗族自治州的小伙子第一次到女方家相亲时，姑娘必须敬他一杯茶。如果茶中有糖， 表示姑娘同意这门亲事，小伙子自然喜出望外；否则，这门亲事就算告吹。这种表达的方式，既特别又含蓄。

香醇可口的藏族酥油茶

藏族主要聚居在我国西藏自治区，在 云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也有居住。这里地势高亢，有“世界屋脊”之 称。由于西藏地处高原，气候寒冷干燥，居 民以肉类为主要食物，蔬菜、水果较少。因 此人体不可缺少的维生素等营养成分，主要 靠茶叶来补充。藏族人视茶为神，流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。酥油茶是藏族特有的饮品，是一种在茶汤中加入酥油等原料，再经特殊方法加工而成的茶。

酥油茶藏语为“恰苏玛”，意思是搅动的茶。制作酥油茶时。先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什，再把茶水倒入藏民称为“董 莫”的酥油茶桶，再放入酥油和食盐，用力 将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交 融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，用勺 搅拌，倒入竹桶内，冷却后凝结在溶液表面 的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的康砖或金尖。

藏族饮茶方式主要有酥油茶、奶茶、 盐茶、清茶几种方式，调查结果表明： 酥油茶是最受欢迎的饮用方式（平均达 73.9%），其次是奶茶。

酥油茶具有极高的热量，香醇可口、 滋味多样。既可暖身，抵御寒冷，又能补 充体力。酥油茶里的茶汁很浓，有生津止渴、 提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等作用。茶中的芳香物质还能溶解脂肪， 帮助消化。由于缺氧，高寒地区的人排尿量要比平原地区人的排尿量多一倍，因此， 他们只有靠饮茶来维持体内水分的平衡和 正常的代谢，并且饮茶可以补充缺乏的维生素，维持人体内的酸碱平衡。所以藏族人民将酥油与茶同饮，为自己提供了一种简便有效的防病保健法。

茶叶不仅仅作为饮料存在，它还被当作圣物，与经书、珠宝一道，装进每一尊新塑成的佛像体内，并经活佛加持开光， 这尊佛像才有灵气。藏民家的积福箱里， 收藏着此家历代能够得到的神圣物品，其中最重要的一件就是茶叶。又由于藏族同 胞大多信奉喇嘛教，当喇嘛祭祀时，虔诚 的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶。所以， 在西藏的一些大喇嘛寺里，多备有一口特大的茶锅，通常可容茶数担，遇上节日， 向信徒施茶，算是佛门的一种施舍，至仍随处可见。

蒙古族人的咸奶茶

蒙古族与西藏的牧民一样，喜欢喝与牛奶和盐巴煮成的咸奶茶。蒙古族嗜茶， 且视茶为“仙草灵丹”。由于草原上缺少蔬菜，蒙古族人就用奶茶来补充体内所需 的维生素。奶茶还有暖胃、解渴、充饥、 助消化的功能。每日清晨，主妇所做的第 一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天 享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一 边喝茶，一边吃炒米。将剩余的茶放在微 火上暖着，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、 晚三次喝咸奶茶是不可缺少的。

蒙古族喝的成奶茶，用的多为青砖茶 或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。古时，牧民经常出去打猎放牧，通常一家人只在晚 上放牧回家才正式用餐一次，咸的奶茶也可以补充营养和体能，行军打仗时也都多喝咸水。煮咸奶茶看似简单，其实味道的 好坏，营养成分的多少，都与煮茶时用的锅、 放的茶、加的水、掺的奶，以及烧的时间、 先后次序有着密切的关系。

制作时，先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水 2、3 千克，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶 25 克左右。当水 再次沸腾 5 分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右。稍加搅动，再加入适量盐巴。 等到整锅咸奶茶开始沸腾，才算煮好了。

如果茶叶放晚，又或者将茶和奶的放入顺序颠倒，那么茶味就会变样。另外煮的时间过长，会使咸奶茶的香味变淡。蒙古族人认为，只有掌握好这几点，相互协调， 这样才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。在内蒙古，当姑娘从懂事起，母亲就 会向女儿传授煮茶技艺，当姑娘出嫁时， 在新婚燕尔之际，便当着亲朋好友的面， 显露煮茶的本领。

别具风味的竹筒香茶

竹筒香茶是云南傣族、拉祜族别具风味的一种茶饮，也是比较讲究的一种待客 茶，因茶叶具有竹筒香味而得名。因原料细嫩，又名“姑娘茶”，产于云南西双版纳傣族自治州的勐海县。其配料有采自千年古茶园原生态的晒青毛茶或新鲜茶叶、 蜂蜜以及甘甜清澈的纯天然山泉水。

竹筒香茶有两种制法：一是采摘细嫩 的一芽二三叶的茶青，经铁锅炒制，揉捻 后，装入生长仅一年的嫩甜竹（又名香竹、 金竹）筒内，制成既有茶香，又有竹香的竹筒茶。二是将晒青毛尖茶放入小饭甑里， 瓶子底层堆放浸透了的糯米，甑心垫一块 纱布，放上毛茶，蒸软茶叶，装入香竹筒（又称金竹、甜竹）内捣紧，放在炭火上以文 火慢慢烤干后收藏。这种方法制成的竹筒 香茶既有茶香和糯米香，又有甜竹的清香。

竹筒香茶属绿茶紧压茶类，竹香、糯米香、茶香兼具，滋味鲜爽回甘，汤色绿清， 叶底肥嫩黄亮，具有绿茶提神解乏、生津止渴的功效。制好的竹筒香茶很耐贮藏，用牛皮纸包好放在干燥处贮藏，品质常年不变。

在傣族的传统习俗中，多将竹筒香茶用于外宾招待或敬奉给佛寺长老、土司等。 直到后期竹筒香茶制作较为熟练且产量较 多，才成为群众的普通茶饮。傣家人到田间劳动，常常带上制好的竹筒香茶，在休息时，砍上一节甜竹，上部削尖，灌入山泉水在火上烧开，然后放入竹筒香茶再烧 数分钟，待茶水稍凉后慢慢品饮。

竹筒茶既有茶的醇厚滋味，又有竹的浓郁清香，其色金黄透亮，饮起来有耳目 一新之感，具有生津止渴，健体美容之效， 是一道傣族同胞敬奉宾客的礼仪茶饮。