至臻至本，用心出发

缘起北海，坚持不懈

Sebastian 的从厨契机起源于德国的一个十分美丽的海滨岛屿——巴尔特鲁姆岛 (Baltrum) ，这个岛屿是东弗里斯兰群岛上七个可居住岛屿中最小的一个， 被称为北海睡美人。幼时的柯赛安跟随父母来到这个美丽的岛屿度假，正巧和隔壁酒店主人家的孩子同龄，年龄相仿的小伙伴总是容易打成一片，一起玩耍， 一起踢球。不过每当到了用餐时间，小 伙伴就需要回去给家人帮忙。柯赛安也 会一起跟随，像是帮忙小伙伴削土豆或是洗洗盘子。这些旅途中的小插曲，在无意中成为了开启柯赛安想在厨房工作的一把启蒙钥匙。

当柯赛安第一次正式踏入后厨，是跟随在当地十分出名的一位法国大厨做 学徒。这家餐厅总是坚持用好的食材。 从厨的学徒生涯众所周知总是离不开勤 学苦练这四个字。餐厅主厨又是个暴脾气，随时会在后厨爆发。但是主厨对于菜的出品十分严格，对于客户的用餐体 验都是可以扣细节的，这更让学徒们神经紧绷。不过正是有了这段高要求的锻炼，对柯赛安的从厨处事方式有了很大的影响，并不断严于律己使自己成长为 一名出色的厨师。柯赛安对于细节的把握，无论从菜的出品或是用餐体验，也都有着自己的坚持。

至臻至本，用心出发

柯赛安从厨伊始，学做的是只选当季时令食材的法式佳肴。所以柯赛安把他的做菜风格可以归纳为 Fresh（时鲜）、 Light（轻盈）和 Taste（美味）。柯赛安觉得任何食材都有其他食材不可替代的原味。因为那都是天地创造的自然的力 量使然的。

最本味的食材即是真正的美食。在酒店餐厅里我们能看到来自世界各地的食材，每一种食材的来源都有故事，而最后都将反应在烹饪的味道上。食材的新鲜与本味，最能唤起人们对美食的原始记忆。食材“贵”，不是贵在价格， 而是贵在新鲜，贵在难得。只有对食材真正的熟悉，才能演变成经典的菜式。

上海外滩茂悦大酒店的各个餐厅在四季变化的同时，会推出不同的应季菜 单，特别是位于酒店西楼 30 层的非常时 髦餐厅以每两周一变的午间菜单适应物 候的变化，在带给食客惊喜的同时也传递着关于自然与生命的本味。当然，柯赛安来到上海外滩茂悦大酒店之后，这也是他第一来到中国工作，通过观察与 了解客群的真实反映，对酒店西餐的口 味做了相应调整。相较于正适合欧洲客人口味，对于这里的客人来说或更会偏咸。柯赛安对菜品口味的研究与提升， 更好地迎合当地市场。

探索生活，挖掘灵感

柯赛安总厨通过去到不同地方旅行， 阅读各种杂志和书籍，浏览不同网站， 让自己一直保持着渴望与进步状态。每 当，柯赛安来到一个新的城市时，总会穿梭于当地大街小巷尝试不同的新餐厅， 首先是为了增加餐厅体验，其次也是出于对食物的热爱。比如在纽约有一家名为麦迪逊公园 11 号（Eleven Madison Park）的餐厅让柯赛安印象深刻。这是一 家没有菜单，用卡片选主食材的餐厅。 无论是餐厅氛围还是菜的出品再结合服 务，一切让人觉得有如漫步云端，是一 种十分独特的享受。柯赛安也想打造一 家的氛围与食物都能很好地融合在一起 的餐厅，让宾客感受愉悦与舒适，不但 是舌尖的体验也是全身心的享受。每家 餐厅都有每家不同的风格，所以探索一 家新餐厅，就像探索一段新的旅程，总 是令人那么期待与激动。不同的旅程， 不同的体验能带来不同给灵感。

除了探索城市探索餐厅，总厨的妻 子有时也会出些题目来考验他。比如妻 子特别偏爱蔬菜与海鲜，并尝试着避免 家禽与肉类，这都柯赛安在平时生活中 不断探索与尝试，保持良好的创作态度。

新的起点，新的高度

在上海外滩茂悦大酒店，柯赛安将负责酒店所有餐厅厨房的运营工作，包括新大陆 - 中国厨房、香荟、茶畔、非常时髦餐厅、非常时髦悦府、非常时髦酒吧。 酒店客房送餐服务、宴会及外烩的菜肴供应亦由柯赛安掌管。上海外滩茂悦大酒店总经理富迈克先生表示，“相信他 在厨房和餐厅营运领域广受认可的领导技能和专业知识，能为宾客带来更多味觉惊喜。”

柯赛安对于在上海的发展感到相当期待。希望用对环境友善的食材做成的料理去传达健康且美味的饮食观念。在这个春季，上海外滩茂悦大酒店会遵循 “不时不食”的理念，推出更多使用应季食材做成的时令佳肴。