2019年营养食品和饮料趋势

作为品牌商，从联合利华、达能到那些很小但是极具创业精神的初创公司，无论规模大小，都要受到趋势的支配。成功只会来自密切关注即将来临的“浪 潮”，如果它们适合您的品牌，请在合适的时间抓住它们并成功“冲浪”。

个性化和市场分割

对于消费者和企业来说，这是一个混乱且充满机会的时代，旧的健康规则被推翻，新的想法出现，旧的配料重生， 零售渠道发生转移。消费者对“健康”的看法正在重构，而 个性化已经成为消费者行为的既定组成部分，并创造了大量机会。在市场分割和消费者日益个性化的选择背后，包括以下驱动因素：

对专家失去信心：人们不再将营养师和健康专业人士视为食品和健康方面的专家。消费者经常看到饮食建议发生翻转 180。的变化。例如，今天的鸡蛋因其蛋白质和其他营养成分而受到青睐，但在 20 年前，它的胆固醇含量被营养师妖魔化。同样地，黄油被妖魔化近 50 年，但是现在我们知道适度地进食黄油对心血管健康没有任何风险，并且它比人造黄油 “更天然”和更少加工。如今，人们发现这些食品和许多其他天然食品一样，不仅没有伤害，而且能对健康作出积极贡献， 这促使许多人不再盲信专家，而是试着自己成为“专家”。不 出所料，根据国际食品信息理事会（IFIC）的食品和健康调查， 76％的美国人认为有关食品和健康的信息令人困惑。

人们获得更多技术的支持：许多网站、应用程序和社交媒体平台让消费者能自己研究食品和健康问题。随着知识的不断增加，人们更有信心创造个性化的健康饮食模式和饮食选择。

New Nutrition Business 的消费者研究发现，有 50％的消费者认为每个人都是独特的，因此具有独特的营养和新陈代谢需求的想法正在成为公认的事实。

现在人人都是美食探险家。每个年龄段的人（以千禧一 代打头阵）正在进行无休止的搜索，寻找新的和不同的东西。 消费者愿意尝试几乎任何新的东西，从清洁标签到一切新的、 有趣的风味和体验。

膳食补充剂制造商可能首先受益，它们相比食品和饮料更容易重新定制配方。更多公司正在提供个性化的营养解决方案，如 VITL 和 Vitamin Manager。这些公司正在与那些希望以快速、非侵入性和简单方式获得个性化解决方案的消费者建立联系。

消化系统健康

消化健康是功能性食品和饮料的最大增长动力，随着人类微生物组科学的扩展，未来将更加光明。在消化健康领域， 我们能看到一些奇怪和貌似不可接受的产品和想法是如何被市场接受并大获成功的。

最好的一个例子是日本 Yakult Honsha 公司（养乐多）， 该公司于 1955 年推出 65 毫升日剂量的益生菌乳饮料，行业评论家当时称其为“怪异”，但今天它是世界上最大的益生菌乳制品品牌，足迹遍布南美洲、北美洲、欧洲和亚洲，全 球零售额为 55 亿美元（47 亿欧元）。

益生菌及其发酵：餐馆老板正在加入包装食品公司的行列向消费者进行教育，让其了解益生菌及其相关风味和益处， 并且应用范围并不仅限于酸奶。它们与消化健康和传统的健康 观念有着紧密的联系，拥有不断增长的人气和健康形象。一切都表明发酵产品具有巨大的发展潜力。

鉴于追求消化健康的消费者的重要性，以及千禧一代对具 有“天然健康”光环的泡腾饮料的热爱，康普茶（kombucha） 可能正在成为主流接受的产品。从阿姆斯特丹的市中心到苏格兰乡村的酒吧，都可以看到康普茶的身影。

根据尼尔森的数据，在美国，康普茶的销量猛增，2018 年 与 2017 年相比增长了 43％，零售额目前为 10 亿美元（8.7 亿 欧元）。百事公司旗下 KeVita 的销售额超过 2 亿美元（1.73 亿 欧元），已成功实现了这种营养饮料的现代化。

可口可乐也通过持有 Health-Ade 的股份进入该市场。在 2018 年底，它还购买了澳大利亚康普茶制造商 Mojo。啤酒酿造公司也非常活跃，例如，Molson Coors Brewing 已经收购了总部位于加州的 Clearly Kombucha。如果一种康普茶产品含有具有科学证据支持的益生菌，并能产生明显的效果，它就可以 成功地在这个日益拥挤的细分市场创造一个差异点。

A2 乳制品：您可能没有听说过该产品，但总部位于澳大利亚的 A2 Milk 正快速成为全球盈利能力最强的乳制品，利润率 为 31％。A2 牛奶是从标准牛奶中去掉了 A1 蛋白（通过繁育， 而不是转基因生物），许多人认为 A1 蛋白会导致与乳糖不耐受 相同的肠道问题。长期以来，A2 牛奶一直被认为是奇怪的产品， 在澳大利亚占有 10％的市场份额。这种成功来自于卓著的效果。 A2 牛奶在 Target 和其他商店中售卖，还在英国以及新加坡等其他地区也有销售。美国的许多奶牛场，如 Alexandre Farms， 正在试水这个市场。

FODMAPs：同样被归入“奇怪的成功（但是获得快速增 长）”范围的是 FODMAP（发酵、寡糖、二糖、单糖和多元醇）。 2018 年，欧洲最大的无麸质品牌 Schär 成为第一个在超市中提供低 FODMAP 认证产品的主要品牌。

Schär 的推出是 FODMAP 成为超市日常信息的第一步， 例如无麸质。成功的无麸质品牌 Glutino 发展了新业务来提供低 FODMAP 食品。

对于患有肠易激综合征（IBS）的人来说，FODMAP 友好型饮食是一种解决方案，影响至少 4500 万消费者。与其他许多饮食模式不同，FODMAP 友好型饮食具有以下特点：获得了科学研究的支持；被营养师和胃肠病学家接受；媒体和消费者的 关注度越来越高；这是适合“自诊断者”的饮食；短时间内就能切身体会到益处。

FODMAPs 是各大公司的机会。雀巢、家乐氏、Baker's Delight（澳大利亚的大众市场连锁店）、Fazer（北欧最大的烘焙品牌）都推出了 FODMAP 友好型产品，或者将现有产品重新标记为 FODMAP 友好型产品。

蛋白质

随着蛋白质在消费者心中与健康体重、更好的体形和整 体健康关联在一起，市场对所有类型蛋白质的需求持续增长。Gelita（嘉利达）就正在经历对胶原蛋白产品需求的激增。随着对低碳水化合物、高蛋白质和旧石器饮食的兴趣不断增加，人 们越来越关注胶原蛋白。

作为一种成分，胶原蛋白通常来自牛、猪或鱼骨。胶原蛋白约占人体蛋白质的 30％。供应商的需求不断增加，因为胶原 蛋白衍生成分对美容和皮肤健康、运动营养和健康老化的益处已经获得了认可。根据英敏特的数据，在全球范围内，2018 年新 推出的含有胶原蛋白的食品和饮料产品的数量是5年前的两倍。

粉末随身包、胶原蛋白棒和即饮饮料，这些产品都能提供胶原蛋白以满足千禧一代消费者的需求，例如 Bulletproof 的胶原蛋白棒、Vital Proteins 的抹茶胶原蛋白、来自 Reserveage的胶原蛋白茶。

生产咖啡奶精的 Know Brainer 最近推出了两种胶原蛋白版本的咖啡奶精系列，该产品宣布：“添加了胶原蛋白，我也有蛋白质和氨基酸了！”，另外也含有有机、草饲来源的黄油、 牛奶、奶油和 MCT。

2018 年 3 月，国际奥委会（IOC）首次将胶原蛋白认定为运动员可用于预防和恢复伤害的膳食补充剂，这大大推动了胶 原蛋白在运动营养领域的发展。供应商将此视为胶原蛋白产品 的一次机会。

碳水化合物的转变

最重要的驱动因素之一就是意识到低碳水化合物的作用。在 2018 年，消费者减少碳水化合物消费的情况有所进步，这要归功于新的科学研究支持，尤其是 II 型糖尿病，以及媒体的积极关注，人们对于糖尿病并不是终生慢性疾病（而是可以逆转的） 这一共识日益发展。 用低碳水化合物饮食治疗糖尿病不再是少数人的观点。英 国皇家全科医学院于 2018 年推出了一个针对全国 5.5 万名家庭医生的教育模块，以了解这种方法如何使患者受益。

2018 年 10 月，随着美国糖尿病协会在一份被称为“对最新证据进行全面审查”的共识报告中加入了低碳水化合物饮食， 该方法首次获得主流认可。它和地中海饮食一起被列为用于 II 型糖尿病患者血糖管理的推荐营养疗法。 

未来 50 至 100 年，我们将看到碳水化合物消费模式的更多变化。更多的人会放弃“坏”碳水化合物，并用“好”碳水化合物取代它们。消费者还将减少饮食中碳水化合物的总量。

食品和饮料生产商应确保自己的产品对于消费者来说仍然 是一个不错的选择，后者通常想要吃得更健康或摄入更少碳水 化合物。如何应对这种转变的例子包括：

◆澳大利亚稻米种植者和营销商 Sunrice 出售商品大米， 但也开发了一系列无麸质的微波快食系列，其中包括糙米和其他谷物，如荞麦、藜麦、红米和黑米。尽管澳大利亚消费者中存在低碳消费趋势，但这一创新仍让该公司的产品占据了“好 碳水化合物”的有利地位。它占有微波快食市场 50％的份额。

◆总部位于芬兰的烘焙集团 Fazer 不断壮大，其面包含有 30％的蔬菜——蔬菜粉取代了谷物，该品牌所占的货架空间翻 了一番。Fazer 的成功基于它能提供“更环保的碳水化合物”，并确保其味道本身就足以成为购买该产品的理由。

降低碳水化合物通常与食用更多脂肪和 / 或蛋白质密切相关，因此它与蛋白质和脂肪的趋势很大程度上有所重叠，这意味 着产品开发人员可能会考虑在其产品中加入更多这些营养成分。

低脂肪：漫长而缓慢的下坡

制定成功的战略需要认清现实——我们与脂肪的关系正处于临界点。由于越来越多的科学研究的支持，我们不再需要担心饱和脂肪了。虽然某些国家和类别的变化会来得慢一点，但 所有公司都有更多机会开发脂肪含量更高的产品，这样带来的结果就是：味道更好，口感更佳，也更有饱腹感。

全球最大的酸奶制造商达能公司也认可这一趋势。达能董 事长兼首席执行官 Emmanuel Faber 在 2018 年的电话会议上表示，消费者对健康与否的认定要分别看待。糖显然不是他们想要看到的，但脂肪，包括动物脂肪，显然是一种处于回归的趋势中。

在 New Nutrition Business 的 2018 年消费者调查中，认为 “脂肪并没有问题”的消费者人数仍然很少（11％），但这比 2017 年增加了 50％。在澳大利亚，近 15％的消费者认为脂肪并不“坏”。在美国，24％的人现在认为黄油是“好脂肪”。

天然的健康

也许植物成分也将受益于这一最强大的趋势：消费者对“天然的功能性”食品和成分的渴望。这是一个巨大的趋势，许多成功都来源于此，从蛋白质到绿色果汁、蓝莓和杏仁。

天然和内在的健康益处能提供最引人注目的宣传。博主和记者喜欢写天然健康的东西，他们写的这些东西引起了消费者的兴趣，这意味着当人们能自己得出关于天然功能性成分或产品益处的结论时，健康宣称也就不再是必需品了。

便利、溢价和原产地

以下是任何企业都无法忽视的趋势：

便利就是王道：无论是以植物为基础的食品、肉类零食、 以鸡蛋为主的菜肴，还是高蛋白乳制品，对于繁忙的消费者来说， 如果不方便食用，那么在今天的市场上就不太可能有所表现。 单人份量、随身携带这些因素是增长的驱动力。

消费者愿意支付高价：如果一个产品具有便利性，并且能与其他趋势相关联，那么您可以收取高价。例如，Mars 在 英国出售蛋白质棒，与普通版相比，其售价高出 271％。在瑞 典，Njie 高蛋白巧克力布丁虽然比普通巧克力布丁的价格高出 90％，但仍取得了市场领先地位。

注重原产地和减少废物：在亚洲城市，来自爱尔兰、新西 兰和法国的健康产品相比本土品牌可以获得100~800％的溢价， 这取决于消费者对其原产地的信任。

展望市场未来发展，对于想要与主要趋势取得联系的企业家和创意产品开发人员来说，一切都需要因地制宜，选择适合自己的趋势。