橄榄油：丰富营养价值，兼具健康与美味

日前，由国际油橄榄理事会举办的“美味橄榄油，健康添活力”中国媒体发布会在北京三里屯CHAO酒店举行。继在日本、加拿大、巴西和俄罗斯等国成功推广后，今年国际油橄榄理事会正式来到中国。推广活动旨在向中国消费者和相关行业人员介绍橄榄油的国际标准，保护进口商和消费者。相信经过一系列的合作与推广，中国的油橄榄种植与经营产业能够更加充满活力、蓬勃发展。

在会上，国际油橄榄理事会（简称：IOC）副执行理事Jaime Lillo先生向来宾介绍了国际油橄榄理事会的发展历史、成员组成和主要职责；国际油橄榄理事会经济与推广部主管Ender Gündüz先生介绍了油橄榄理事会未来三年的在华推广与培训计划。为了使大家对橄榄油能有一个更加详细的了解，国际油橄榄理事会专程邀请官方资深化学师莫赫阿勒∙阿尔伯特博士(Dr. Morreale Alberto )，从油橄榄树的种植到橄榄油的提取，以及橄榄油的推广历史和如何品鉴橄榄油的技巧，进行全方位的感官分析。

学会辨别选择、健康食用

国际油橄榄理事会是橄榄油和餐用油橄榄领域，世界上唯一一个国际政府间组织，于1959年在联合国的主持下在西班牙马德里成立，被命名为国际橄榄油理事会（IOOC），于2006年更名为国际油橄榄理事会（IOC），作为在促进油橄榄种植的可持续和有责任的发展方面发挥着决定性作用，旨在讨论决策问题和应对当前和未来挑战。

在之后的媒体采访中，国际油橄榄理事会经济与推广部主管Ender Gündüz先生表示，此次国际油橄榄理事会还在北京组织了为期4天、专门针对行业内人士的培训课程。“IOC定期为成员国及非成员国进行人员培训，分享橄榄油相关知识。此次北京的培训课程为初级课程，参与培训的人员主要来自食用油的鉴别机构，包括林业局、食用油协会、中粮集团等，此外还有来自北京、上海、广州、成都、武汉等各地相关产业机构的各类人员，包括厨师、营养师、医疗人员等。初级课程主要有橄榄油的深入介绍、辨别、分类；中级课程包括橄榄油的量化指标、感官分析；高级课程包括按照国际标准进行橄榄油的品鉴、分类等等。”Ender Gündüz先生说。

在6月份之前，国际油橄榄理事会还将在甘肃陇南、四川成都、云南昆明等地进行培训活动。“甘肃陇南是中国油橄榄种植基地，种植面积约7万公顷，产量大约为60万顿/年。在陇南的培训活动还将包括油橄榄的种植等知识。今后那里的种植规模和产量都将越来越大。”

橄榄油的质量与种植的油橄榄品种、当地的种植环境、加工条件等等都密切相关。Ender Gündüz先生表示，培训的目的是为了让生产商、进口商能够分辨高、低质量的橄榄油，了解橄榄油的健康好处，从进货渠道开始就为消费者提供优质和高质量的橄榄油，从而推动橄榄油贸易在各国的发展。“我不主张将橄榄油作为一种饮食方式来介绍，而是希望人们在不改变饮食习惯的情况下改用橄榄油。”Ender Gündüz先生说。

培训活动现场

目前，全球共有60多年国家种植油橄榄，全球橄榄油产量约为300万吨/年，西班牙是最大的生产国和消费国，约占44－45%；意大利排名第二，希腊、土耳其、突尼斯位列第三。“随着全球气候变化，种植油橄榄的国家可能会越来越多。”Ender Gündüz先生说。

完美应对各式烹饪需求

除了为美食增香添色以外，凭借着丰富的营养价值，橄榄油在最近几年也成功引起了国际营养学家和食品专家越来越多的兴趣。研究表明，橄榄油对防止血块和血小板聚集有一定的作用。据观察，通过避免过度凝血，富含橄榄油的饮食可以减轻脂肪食物在促使血块形成方面的作用，所以在一些以橄榄油为主要脂肪补给的国家中与心脏有关的疾病发病率较低。以橄榄油为主要脂肪来源的健康饮食可以大大降低癌症发病率。

同时，橄榄油在某种程度上还会抑制胃运动。因此，胃的胃能量释放得更慢，逐渐进入十二指肠，给人感觉到胃部更加“丰满”，这些在肠道的营养物会有利于消化和吸收。此外，橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，远高于其它常用食用油的烟点值，这意味着橄榄油能反复使用而不变质，完美应对各式菜肴中复杂多种的烹饪需求。

橄榄油小贴士

橄榄油，珍贵而又悠久的食物，既醇厚美味又为人们带来无尽能量。历时几个世纪的变迁，始终承载着人们对于美味的期待和健康的需求，在餐桌上占据着愈来愈重要的位置。

橄榄油是采集油橄榄的鲜果，利用机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。市场上常见的有三种橄榄油：

一是特级初榨橄榄油：初榨橄榄油的游离酸度，以油酸表示，每100克不超过0.80克，其特性需符合国际油橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。

二是初榨橄榄油：初榨橄榄油的游离酸度，以油酸表示，每100克不超过2.00 克，其特性需符合国际油橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。

三是混合橄榄油：由精炼橄榄油和初榨橄榄油混合而成，适合食用。它的游离酸度，以油酸表示，每100克不超过1.00 克。

自公元前6500年，油橄榄的种植遍及整个地中海盆地，并对当地的经济、历史、文化和环境产生了深远的影响。经过几个世纪的发展与演变，油橄榄在欧洲大陆得以广泛地传播。直到19世纪，它已扩展到南非和大洋洲（19世纪初）和远东（中国、日本）等新地区。