汇聚专业资源 共享行业商机——2018中国食品饮料制造技术峰会暨展览会回顾（三）

中国食品饮料市场正发生多方位转型，其中，各年龄层保健食品刚性需求增长，显示消费者正在寻求更具功能性和保健效果的食品；《中国食物与营养发展纲要(2014~2020年)》也将“保健食品和营养强化食品”列为发展重点之一，把积极提高人民的营养素摄入量提升到国家计划层面；与此同时，消费者对保健食品的印象也从“药物摄入”向“膳食补充”转变。预计到2020年，我国保健品销售额将由2016年的2729亿元，增至4803亿元，年均增长高达10%~15%。

在此基础上，特医食品成为食品业新热点，据统计，全球每年特医食品的消费总额为560亿至640亿美元，市场规模以每年6%的速度递增。在美国，有65%营养不良患者在使用特医食品，英国有27%，而中国大陆只有1.6%，约6亿人民币，而中国特医食品存量保守预估在150亿元左右，存在巨大的增长空间。因此，8月21~22日在广州召开的第九届中国食品饮料制造技术峰会暨展览会新增了“特医食品”专场，并且继续保留“营养食品与膳食补充剂”、“功能性饮料”、 “创新包装&加工与自动化技术”专场 ，探讨食品饮料行业法规、发展趋势、配方、食品安全、创新包装、创新加工技术等热门话题。

我们在近期杂志中重点整理了其中的一些精彩亮点进行回顾，希望能为您的产品开发和包装设计带来些许帮助。

杨卜

瓦克化学（中国）有限公司，东北亚业务总监

演讲主题：神奇小圆环，好吃又好玩

随着人民生活水平的提高，食用美味且有益人体健康的功能性食品正在成为一种趋势。但是，一些功能性的添加物常常伴有苦味或令人不悦的气味。解决上述问题的方法通常是加糖或者添加其他香精，但这样会增加额外卡路里摄入量，或增加配方的成本，甚至带来其他的风味。瓦克的CAVAMAX®环糊精系列，作为天然环状低聚寡糖，在不会改变成分的营养价值或功能基础上，可以高效掩盖各种带有不悦味道的成分，例如，饮料中的儿茶素、苦丁，或者膳食补充剂中的人参皂苷和银杏等。此外，环糊精还可以掩盖令人不悦的气味，例如大蒜、洋葱的气味等，从而使“良药”不再苦口，功能性食品真正做到“健康又好吃”。

另外饮料的丰富口感和品尝乐趣也是一个流行趋势，比如奶盖和卡普奇诺咖啡的风靡就体现了大家对泡沫带来的丰富口感和搅拌带来的仪式感的追求与认可。这里瓦克使用CAVAMAX® W6天然α-环状糊精就可以帮助客户开发“摇滚概念饮料”。使用α-环状糊精作为新型起泡助剂的饮料，比如咖啡、可可、抹茶，只需喝前摇一摇，饮料就会产生丰富泡沫，让饮料的口感因为充气而变得丰富，并且泡沫的持泡时间可长达几个小时，大大满足了年轻一代对饮料“好吃又好玩”的诉求。α-环状糊精与传统起泡助剂的区别之处在于，它在酸性条件下和零脂、零蛋白情况下也能起泡，这样为客户提供了很大的开发空间以用于各种食品体系中，例如酸奶、蛋糕、奶油等。

陈大伟

武汉天天好生物制品有限公司，原料肽工艺室主任

演讲主题：蜂胎肽的开发及应用

蜂胎，泛指蜜蜂的幼虫和蛹，是蜂卵孵化以后，吸食蜂王浆发育而成的，是蜂群繁衍后代的产物。蜂胎在我国自古以来被列为滋补佳品。长期以来，蜂胎一直没有引起业内的注意，直到九十年代它才成为蜂业界、营养界和医药界研究和开发的对象。蜂胎营养非常丰富，蛋白质含量比蜂王浆和蜂花粉都高，蜂胎蛋白中含有18种氨基酸，人体8种必需氨基酸都具备，还含有丰富的微量元素锌、硒、钙，多种维生素、脂肪、激素、酶等，其中维生素D的含量比鱼肝油高10多倍。另外，蜂胎中还含有高活性和高生物效能的混合激素，对人体的生物代谢具有极佳的调节作用。

在蜂胎产品开发方面，由于长期以来忽视蜂胎产品加工业的发展，蜂胎产品的研究和开发仍处于比较低级的初级阶段，致使蜂胎产品原料无人收购而被抛弃，造成了极大的资源浪费。运用现代高新技术对蜂胎进行深加工处理，并实施产业化开发将大有可为。

通过冷冻干燥法制备而成的蜂胎冻干粉，蛋白质含量高达50%以上，采用现代生物酶切技术将蜂胎冻干粉酶解成的小分子生物活性肽，不仅保留了原有蜂胎的营养，具有良好的溶解性、稳定性、低过敏性等，并且在经人体消化道时不被水解，可直接被人体吸收利用，具有各种各样的生理活性，是一种加工性能非常好的功能性食品原料，适合各类营养食品的开发。

随着科学研究的不断发展，人们对蜂胎肽功能活性的认识也越来越多，概括起来主要包括抗菌活性、免疫调节作用、抗衰老作用、对血脂、血糖的影响、抗炎作用等。因此，蜂胎肽在食品行业中的应用方面，可以根据蜂胎肽的功能和特性用于功能性食品、老年食品、特医食品等领域的产品开发。

李家炜

完美（中国）研发中心，中山研发部科技申报评价室经理

演讲主题：中医药特色运动营养食品

特医食品和运动食品是当前市场的两大热点，其中种类繁多、剂型复杂的运动食品主要以维生素、矿物元素以及能量物质、化学成分等原料为主，我们发现，占据保健品市场半壁江山的中药类产品竟然在运动保健食品里很少见，那么开发中医药特色的运动保健食品会不会是一个实现突破和差异化的有效途径呢？围绕此一话题，完美（中国）研发中心李家炜给大家做了可行性分析。

关于中医与运动生理的关系，《脾胃论》、《素问》、《景岳全书》、《辨证录》等多本古籍早有阐述，我们的肾脏通过调理肾上腺、性腺、下丘脑和垂体促进血清尿素氨、血清肌酐和血清睾酮的分泌从而促进蛋白合成；脾脏则可促发磷酸原系统、有氧氧化系统和糖酵解系统影响内质网的蛋白合成；肝脏作为各种感觉、运动系统的传导通路和血液、血量、营养物质的调节器对运动生理的调理作用更不可小觑，所以完美给出的中医调理路径是——补肾、健脾、疏肝理气。

接着完美就市面上常用的中药品种黄芪、人参、枸杞子、黄精以及中药方剂补中益气丸、桂枝汤辨证加减、四君子汤、当归芍药散做了详细介绍。