和牛料理餐厅Wagyumafia香港开分店

东京著名会员制和牛料理餐厅Wagyumafia联合创办人兼主厨Hisato Hamada，将于今年秋天在香港设立首家Wagyumafia海外分店。餐厅位于湾仔爱群道，设有18个座位，将为食客呈献以顶级日本和牛入馔、由厨师发办的餐单(omakase)。

Hisato Hamada于2016年与创业家Takafumi Horie在东京共同创办只招待会员的Wagyumafia，同时自行进行屠宰。他们严选由农夫精心饲养的日本国产极上神户牛和但马牛肉，牛肉以脂肪分布均匀及其独有鲜味而闻名全球。Wagyumafia独特的料理及与国际知名厨师的合作，一直以来备受国际餐饮界的瞩目。Hisato Hamada的和牛环球之旅，足迹遍布五十个国家，当中包括于巴黎、伦敦、洛杉矶、新加坡、纽约、马尼拉及香港等多个美食之都开设限时快闪餐厅。Hamada先后于东京开设了四间专注于不同和牛餐饮概念的分店，致力向世界各地的食客及餐饮业推广高级和牛料理，并以此为他的使命。他希望让食客和大厨们了解到农场对饲养国产和牛一直不遗余力，坚持以传统方式饲养和牛以供应最优质的牛肉。

于香港推出的餐单将呈献来自日本指定农场的纯种优质和牛及神户牛肉。菜式除了会以来自不同部位的牛肉入馔外，更会运用不同烹调技巧，如传统的日式火锅及烧肉，还有一些创新料理，以及Wagyumafia著名特色牛扒三明治。这款三明治巧妙地融合了高级料理与街头美食，以轻烘日本牛奶面包夹着沾上日式面包糠的炸厚切牛扒，再配上特制酱汁，令人回味无穷，更曾被英国媒体形容为“是从食物中可体验到最丰富的感官享受”。

被誉为和牛大师的Hisato Hamada表示：“Wagyumafia力求采购巿场上排名位于前百分之一的最优质神户牛肉。而为确保优秀品质，我们只会选用来自日本排名前20位的农夫的牛肉，其中包括排名第一的以有机黑麦草和天然矿泉水喂饲尾崎和牛的农夫Muneharu Ozaki。我们更会每两个星期到不同牛肉拍卖会采购优质小牛，严格监管其成长过程，以确保品质。这些牛只及其祖先在过去的二千多年间均在群山环绕的偏远之地生活，与其他和牛不同，它们血统纯正，是最顶级的和牛。”

秉持只选用最优质牛肉的承诺，Wagyumafia最近在神户市举行的“兵库县畜产共进会 － 第100回纪念大会”赢得冠军但马神户公牛。而在过去两年，则连续赢得名誉赏神户牛，更被列入了2016年吉尼斯世界纪录，成为最高成交价神户牛。

Hamada解释道：“这是一次具策略性的竞投。我们想鼓励商家公平看待公牛及价值较高的母牛。此举是为了保护母牛，让它们可以继续繁殖下一代优质神户牛。”

到Wagyumafia的食客除了可品尝优质和牛外，餐厅亦会选用其他精选食材，例如由筑地市场著名买家——“金枪鱼之王”Yukitaka Yamaguchi所供应的上等金枪鱼。Hamada一丝不苟地从世界各地搜罗不同优质食材，包括用以制作寿司饭的米、䜴油和醋，旨在升华餐饮体验。Wagyumafia亦计划与国际名厨合作，不定期开办一系列限时快闪餐厅，为食客带来与众不同的和牛料理及餐饮体验。

香港室内设计工作室Stanley KC与东京Kono Designs携手为这间香港分店打造时尚的设计。为了让食客能一探厨房内部，当食客来到餐厅会先经过一个存放高级牛肉的冷藏室，然后来到用餐区，便会看到被座椅围绕着的开放式厨房，此举缩短大厨与食客之间的距离，让食客能将焦点放在厨师身上，于进餐时能欣赏到厨师精湛的厨艺及了解他们如何烹调多款顶级食材。

Wagyumafia将于11月开幕并先接待会员，稍后才会对公众开放。餐厅每日设有晚巿时段，食客可于Tock预订座位。另外，餐厅也会推出专属会籍，会员将享有不同独家礼遇，包括参与香港和东京的特别活动。

Wagyumafia

地址：香港湾仔爱群道32号爱群商业大厦1B铺