汇聚专业资源 共享行业商机——2018中国食品饮料制造技术峰会暨展览会回顾（二）

中国食品饮料市场正发生多方位转型，其中，各年龄层保健食品刚性需求增长，显示消费者正在寻求更具功能性和保健效果的食品；《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》也将“保健食品和营养强化食品”列为发展重点之一，把积极提高人民的营养素摄入量提升到国家计划层面；与此同时，消费者对保健食品的印象也从“药物摄入”向“膳食补充”转变。预计到2020年，我国保健品销售额将由2016年的2729亿元，增至4803亿元，年均增长高达10%~15%。

在此基础上，特医食品成为食品业新热点，据统计，全球每年特医食品的消费总额为560亿至640亿美元，市场规模以每年6%的速度递增。在美国，有65%营养不良患者在使用特医食品，英国有27%，而中国大陆只有1.6%，约6亿人民币，而中国特医食品存量保守预估在150亿元左右，存在巨大的增长空间。因此，8月21~22日在广州召开的第九届中国食品饮料制造技术峰会暨展览会新增了“特医食品”专场，并且继续保留“营养食品与膳食补充剂”、“功能性饮料”、 “创新包装&加工与自动化技术”专场 ，探讨食品饮料行业法规、发展趋势、配方、食品安全、创新包装、创新加工技术等热门话题。

我们在近期杂志中重点整理了其中的一些精彩亮点进行回顾，希望能为您的产品开发和包装设计带来些许帮助。

郑宇涵

武汉森澜生物科技有限公司，研究员

演讲主题：汉方植物酵素的现代工艺研究与应用

酵素的发展和应用在我国有着悠久的历史，在不断传承和创新中，植物酵素的研究与应用也日渐成熟，并且已经相继出台了相关的分类标准和行业规范。同时，中国的经典汉方一直是近些年来的研究热点，如何有效的发掘传承至今的瑰宝，一直是学术界讨论的重点内容。开发植物酵素已经是较为成熟的开发途径，但是如何保证菌种的安全性和发酵产物的功效性，仍然是一直无法逾越的技术性挑战。

武汉森澜生物致力于经典汉方的开发和研究，根据药食同源目录和新食品原料名单对中药材进行整合搭配。与此同时，在菌种使用方面，严格按照相关规定对菌种进行筛选和检测，利用专利菌株参与发酵。在工艺方面，采用更加先进的工业一体化模式，在各个环节保证产品的质量，利用多项检验数据证明产品的功效性。

随着国家各项标准和规范的起草及完善，酵素产业将得到更充分的发展。因此，应用现代工艺对汉方植物酵素进行开发和研究，不仅可以做到古方今用、去芜存菁，而且可以为酵素行业注入新的活力。

黄钢

广东省包装技术协会塑料包装专业委员会秘书长

演讲题目：益生菌奶制品包装

目前市面上销售的（含乳饮料GB/T21732）都添加了益生菌，如：副干酪乳杆菌，我们跟据产品的保质期长短进行合理的选择包装。现有含乳饮料的产品包装可以归为三大类，黄钢会长在演讲中分别阐述了它们各自材料的特性。

聚酯瓶简称PET，是生活中常见的一种树脂，可以分为APET、RPET和PETG。为乳白色或浅黄色、高度结晶的聚合物，表面平滑有光泽。在较宽的温度范围内具有优良的物理机械性能，长期使用温度可达120℃，电绝缘性优良，甚至在高温高频下，其电性能仍较好，但耐电晕性较差、抗蠕变性、耐疲劳性、耐摩擦性、尺寸稳定性都很好。

聚乙烯瓶无味、无臭、无毒、表面无光泽、乳白色蜡状物颗粒。不溶于多数有机溶剂，微溶于热甲苯、乙酸等。 低密度聚乙烯（LDPE）是一种塑料材料，它适合热塑性成型加工的各种成型工艺，成型加工性好。 LDPE主要用途是作薄膜产品，还用于注塑制品、医疗器具、药品和食品包装材料、吹塑中空成型制品等。

聚苯乙烯瓶无色、无臭、无味的有光泽透明固体。溶于芳烃、卤代烃等。聚苯乙烯（PS）包括普通聚苯乙烯，发泡聚苯乙烯（EPS)，高抗冲聚苯乙烯（HIPS）及间规聚苯乙烯（SPS）。普通聚苯乙烯树脂为无毒，无臭，无色的透明颗粒，似玻璃状脆性材料，其制品具有极高的透明度，透光率可达90%以上，电绝缘性能好，易着色，加工流动性好，刚性好及耐化学腐蚀性好等。普通聚苯乙烯的不足之处在于性脆，冲击强度低，易出现应力开裂，耐热性差及不耐沸水等。

跟据材料的物理性质数据我们首选聚苯乙烯（PS）瓶因为它的密度为1.047，第二是低密度聚乙烯（LDPE）瓶因为它的密度为0.95，最后是聚酯（PET）瓶。

利健霭

罗赛洛集团，业务发展经理

演讲题目：如何利用Pentan胶原蛋白肽开发功能性食品和饮料

由罗赛洛法国工厂生产的Peptan®胶原蛋白肽，是一种得天独厚的纯天然生物活性制品，含有除色氨酸外的各种必需氨基酸，蛋白质含量高达97%（不含有其他添加剂）。Peptan的健康效果得到安慰剂双盲对照临床研究的证实，其结果多次刊登在世界主流科学期刊上。

得益于Peptan的多重健康益处，食品和饮料生产企业可针对不同的人群开发不同的市场产品，为更多创新产品带来新的市场机遇：

年轻女性市场：口服Peptan可改善皮肤中胶原蛋白密度，带来更紧致的肌肤，保持肌肤水分，由内而外改善肌肤外观；

老龄化市场：Peptan可支持关节结构和功能，刺激软骨细胞产生更多氨基葡聚糖和II型胶原蛋白，并帮助减少关节不适感。

运动营养市场：Peptan可帮助维持健康骨骼，协助骨骼组织的构建为骨骼密度和强度提供支持，帮助肌肉的生产，改善关节不适感。

吴国军

诺利如一（安阳）生物科技有限公司，销售总监

演讲主题：大豆肽在营养食品中的应用

大豆肽是新兴的，具体市场大潜力的天然、植物、高蛋白的完全蛋白质，做为外源性蛋白摄入的高效办法之一。

因大豆肽是具有全吸收、高生物利用、酸稳定、热稳定、低致敏、无嘌呤等优点的优质蛋白，可以被广泛利用在各个需要蛋白的产品中，部分替代现有乳清蛋白和大豆蛋白等大分子蛋白产品，作为产品升级部分添加，适用于保健品、运动食品、老年食品、特医食品中。

根据市场统计，大豆肽在2016年的市场需求量为500T，到2018年，市场总需求量预计为2000T，是继胶原蛋白肽后又一款优秀的蛋白肽原料，而且更会因大豆肽的氨基酸营养更均衡，其适用性更强，将会有更好的市场应用和发展。

张旭冬

武汉天天好生物制品有限公司，研究员

演讲主题：多肽在功能性视频中的应用

众所周知，蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的大分子有机物，是生命活动的主要承担者。从发现具有27个氨基酸结构的胰泌素，到诸多功能特性的神经生长因子，再到1975年以前对内源性肽的定制。武汉天天好1998年开发了白蛋白多肽胶囊，2008年参与制定第一个大豆肽国家标准。至今，官方相关机构加大了对于活性功能肽的政策支持，充分说明多肽市场前景十分广阔。

多肽如此备受关注，在于其功能广泛，如增强免疫、调节人体生理功能、神经修复、促进生长。其吸收性、功能性和运输性等特点，是维持与调节人体各细胞、组织和器官正常生理活动的基础。而肽组件并非是轻而易举地将多种肽进行简单杂糅。由于蛋白质源、蛋白酶源和工艺技术的不同，造成多肽的种类、数量及顺序千差万别，所以对应的营养和功能都大相径庭。

肽组件理论以《多肽营养学》和《临床营养学》为出发点，通过给予消化系统、代谢系统、免疫系统和分泌系统的营养和功能双重调节，以干预病因、改善病理、缓解病痛、辅助治疗和营养需求为落脚点，遵循的“强化、协同、平衡”。三原则赋予肽组件功能明确、营养均衡、安全稳定、应用广泛的优势。肽组件犹如一块积木，既可自成一体进入市场，也可与其他功能因子相得益彰进行升级。因此，肽组件为特医食品或功能食品的开发提供了新途径。