慧眼识肉共享美国牛肉好滋味

美国牛肉中餐菜谱创作者  上海外滩茂悦酒店中餐总厨 杜才清

美国的猪和牛自小生活在草原，自由自在的画风显得豪情万丈，接着在育肥期被喂饲高品质的谷物，因此美国红肉香甜多汁，口感醇厚，更添风味和食趣。美国猪肉和牛肉还原食物本色，天然的饲养风范，精益求精到近乎挑剔的生产要求、优质的营养构成及料理的多样性更让人折服。

美国自然猪肉用100%谷物饲养，肉质爽口且汁水丰富，带有谷物的香甜味道。营养高，热量低，富含氨基酸、蛋白质、铁、锌等丰富营养成分，而且肌肉内大理石脂肪纹丰富、分布均匀。美国牛肉是以玉米喂饲，因此没有草腥味，这也是与草饲牛肉最不同的地方。美国牛肉的另一个特色就是它的油花。玉米饲养的美国牛肉，油花多且白，是它外观上最大的特征。

桔香文火慢炖辣椒条

主料：美国牛肩胛肉条300克（辣椒肉）

辅料：琥珀核桃适量、香料适量（香叶、八角、桂皮）、红葱头60克、小青桔150克、手指胡萝卜100克、葱姜适量

调料：食用油、黄酒、老抽、耗油、海鲜酱、排骨酱、白糖适量

做法：将香料和葱姜蒜下锅煸香；放入辣椒肉后淋上黄酒；依次加入所有调味料后放纯净水文火慢炖40分钟；把酱汁收至浓稠待用，将入味的辣椒肉取出改刀；用小青桔、琥珀核桃、小胡萝卜片装饰摆盘。

五香黑蒜保乐肩

主料：美国上肩胛眼肉（保乐肩）300克

辅料：黑蒜10颗、胡萝卜150克、茼蒿菜50克、有机小蕃茄10克、香料适量（香叶、八角、桂皮）、葱姜少许

调料：食用油、黄酒、麻油、生抽、老抽、耗油、白糖适量

做法：将香料煸香后放入定型后的保乐肩心；放入调料、黑蒜与纯净水红烧40分钟，肉质酥软入味后，小火收浓酱汁取出改刀，淋上酱汁；用黑蒜瓣、茼蒿和小蕃茄摆盘。

香辣脆椒牛小排

主料：美国去骨牛小排300克

辅料：香辣脆椒1包、小红萝卜80克、小青桔2只、洋葱1只、香料适量（八角、桂皮、香叶）、葱姜少许

调料：食用油、花雕酒、白糖、海鲜酱、老抽、生抽、耗油、生粉适量

做法：将香料、葱姜及调味料烧制红烧汤汁；放入改刀后的牛小排焖煮；用文火收汁制成浓郁酱汁；将牛小排蘸上浓汁后裹上拍碎的香辣脆椒摆盘即可。