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杜邦™丹尼斯克®HOLDBAC®YM产品系列自1998年面世，一直是食品应用领域领先的食品保护产品，旨在通过创新产品减少食物浪费。
在20世纪90年代后期清洁标签运动兴起之前，乳制品和食品制造商主要依靠化学替代品来应对食品腐败问题或仅仅接受有限的保质期。 随着消费者对其摄取的食品的配料越来越感兴趣，更少添加、更天然的食品配料日益成为他们选择食品的一种趋势。
在这个不断变化的市场中，杜邦营养与健康事业部推出了HOLDBAC®YM保鲜菌种 ，这是一种在整个保质期内自然保持酸奶、奶酪和其它新鲜发酵食品的口感和质量的解决方案，同时还为客户的生产过程提供灵活性。
今年，HOLDBAC®YM（酵母和霉菌）保鲜菌种创立20周年。HOLDBAC®YM保鲜菌种自发明以来，已成为世界各地乳制品保鲜解决方案的代名词，并帮助杜邦营养与健康事业部成为清洁标签食品保护解决方案的全球领导者。 HOLDBAC®YM保鲜菌种本身就是标签友好型解决方案，可以在不使用山梨酸盐等合成防腐剂的情况下，打造更长保质期的发酵乳制品，同时保持原来口味 。
从1998年作为单一产品推出开始，HOLDBAC®YM保鲜菌种已经发展了五代产品，用于从酸奶到奶酪和涂抹黄油等更多样化的乳制品应用，杜邦科学家也能够根据客户的具体需求量身定制产品。
“HOLDBAC®保鲜菌种的发明是杜邦公司的一项突破性进展，杜邦是首批在消除食品腐败和浪费方面取得显著进步的公司之一，这不仅体现在制造过程中，而且体现在零售和消费者环境中，”杜邦高级应用科学家Malene Svejstrup表示。 “我们最新的HOLDBAC®YM-XP保鲜菌种，诠释了我们如何与客户合作，针对其产品面临的特定腐败问题开发专家级解决方案。”
“这些保鲜菌种旨在提供抵御酵母和霉菌的最佳保护，特别是在奶酪和温和口味酸奶的典型温和酸性pH条件下。 HOLDBAC®YM-XP保鲜菌种有助于保持客户产品的天然性，在整个保质期内保持口味或延长保质期，从而防止产品浪费、并显著提高公司利润。”
杜邦最近与乳制品制造商合作，提供了一种将HOLBAC®YM保鲜菌种用于不含山梨酸钾防腐剂的新型清洁标签产品的创新应用方式。 这使得客户成为市场上的先行者，拥有全天然的解决方案。 该客户还测试了其它现有保鲜菌种，发现这种新型HOLDBAC®YM产品与山梨酸盐的保鲜能力相匹配 ，并且是一种天然、清洁的标签解决方案，有利于风味和口感保持一致。
“此外，对于专注于生产力和可持续性的客户而言，保质期是减少食物浪费和满足消费者长期偏好的关键参数。 我们的首要任务之一，是使用HOLDBAC®等特定的乳制品保鲜菌种，通过在保持口感的同时延长乳制品的保质期，来有效减少食物浪费。 此外，它使制造商能够延长产品货架期，以利于出口，并满足日益增长的客户的需求。”
HOLDBAC®提供了一种全天然和可持续的化学防腐剂替代品。基于HOLDBAC®保鲜菌种与食品保质期的关系，其与多种杜邦™丹尼斯克® 产品一起，使用可持续来源和生产的配料和创新解决方案，来支持联合国全球可持续发展目标。
除了食品保护和清洁标签优势外，HOLDBAC®YM保鲜菌种还易于操作，有助于降低成本，并在整个保质期内为质量维护创造机会。 有关全系列HOLDBAC®YM保鲜菌种的更多信息，请访问www.danisco.com/product-range / dairy-cultures / holdbacr / 。