墨西哥：著名的有机咖啡产地

墨西哥是世界第九大咖啡生产国，是世界第二大有机咖啡生产国，年产咖啡约500万袋。全国约有100,000多名咖农，并且这一数字还在不断增长。

墨西哥位处于中美洲的北端，咖啡生产带的最上缘。虽然处于咖啡生产带的边缘，咖啡的风味也相对比较平和，但这个国家种植的咖啡，还是相当有特点，甚至是具有代表性的。

墨西哥咖啡产区北起coatepec（柯特佩）和veracruz（韦拉克鲁斯）产区，中部是Oaxac（瓦哈卡）产区的Pluma（普罗门）咖啡，最南端是和危地马拉薇薇特南果产区交界的Chiapas（恰帕斯）高地，咖啡主要产区共有12个洲。墨西哥咖啡绝大部份是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常浓郁的特殊香气，有点像过度发酵的水果香。咖啡豆密度较大，因此非常适合深度烘焙和用于咖啡豆的拼配。其中，瓦哈卡洲、韦拉克鲁斯洲和恰帕斯洲的咖啡农场收获的咖啡豆酸味明显。墨西哥最南端的Chiapas（恰帕斯）小圆豆，有温和细致的口感和非常特殊香气。

南部的恰帕斯州（Chiapas）是墨西哥东南部的一个州，也是连接墨西哥和中美洲的重要桥梁。州南部有恰帕斯马德雷山脉，地势最高，海拔2,000米以上；中部是恰帕斯谷地，平均海拔600米；北部为多火山的台地，平均海拔2,000米，向坎佩切湾沿岸平原逐渐下降。格里哈尔瓦河是主要河流。恰帕斯沿海气候湿热，谷地和山地温和，年降水量2,000毫米以上。恰帕斯州的地理位置优越，农业发展等具有很强的竞争力。这里也是墨西哥公认的最好的咖啡产地。其种植的咖啡品种包括塔潘楚拉和维斯特拉。

而瓦哈卡地区也出产上等的咖啡豆，靠自然条件生长的普卢马科伊斯特派克咖啡豆是其中的极品。瓦哈卡地区还出产阿尔图拉奥里萨巴咖啡和阿尔图拉瓦图斯科咖啡。墨西哥最好的巨型咖啡豆是利基丹巴尔咖啡豆。

墨西哥的有机咖啡

在所有咖啡的产量中，阿拉比卡种咖啡占据了70%~80%，但它对天气、土壤环境的要求十分高，而且抗虫害的能力相当差。所以，很多以种植阿拉比卡种咖啡为主的国家，会使用杀虫剂、化肥等，提高种植成功率。

但也有一些国家会使用更环保的有机种植方法，从咖啡种子被埋进土里开始，就不用一切化学原料，只靠自然条件生长，并且还需要在所有的种植、生产过程，经过专业机构严格管控监督、认证，才能成为真正意义上的有机咖啡。

值得一提的是，有机咖啡的认证过程是相当长的，大约需要三年的时间。所以，当咖啡种植者决定进行有机认证开始，也就意味着一场耗时、耗财的投资开始了，而墨西哥便是世界上最大的有机咖啡生产国之一。

墨西哥于1995年创立了OPCAAC（有机小农生产组织），建构了农场的管理制度，强调咖啡农公开透明的独立产销资讯，并设定标准，避免土地的过度开发。OPCAAC以永续经营为宗旨，创造当地咖啡产业的价值，透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，改善当地农民的生活品质。OPCAAC的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地，透过区域性组织的发展，建立起经济与社会的永续经营，提升产品的质量。

墨西哥的巨型象豆

象豆是咖啡豆中的异类，它是世界最大的咖啡豆，比一般咖啡豆至少大3倍，因此也有人称它巨型豆。1870年，象豆被发现于巴西东北部Maragogype产区，它是阿拉比卡豆中最大的咖啡豆。

除此之外，作为阿拉比卡后代的象豆，还可以适应海拔较低的种植环境，并有良好的风味表现。对于象豆而言，也是适用于海拔越高豆子品质风味越好的规律，在1,000米以上的稍高海拔种植，才能让象豆的养分和优质物质集中沉淀，但相应而来的就是产能下降。不过精品咖啡向来是以质取胜，如果以牺牲质量为代价的增加产量是不属于精品咖啡发展方向的。

目前象豆在许多国家都有种植，主要产区在危地马拉、墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯、萨尔瓦多。大象豆的主要产区基本全集中在中美洲国家，而中美洲咖啡豆的特点就是偏均衡，清香淡雅；口感温和饱满、微酸，属于咖啡中的温柔派。其中，被公认品质最好，最有代表性的象豆，就生长在墨西哥和危地马拉这两个相邻的国家。

墨西哥和危地马拉都属于象豆重要产地，产量排名不相上下，但在品质口碑上总有一些不同，但大部分咖啡爱好者还是对墨西哥象豆更情有独钟。墨西哥象豆带有明显的高山水洗豆特质，入口柔软、口感干净，较其他墨西哥咖啡的口感要厚实，突出的是坚果和黑巧克力风味；危地马拉象豆的香气更浓，有一些花椒、肉桂和泰国菜里会出现的一些香料的味道，略带野性，但酸度并没有降低，只是比较低沉。

墨西哥象豆最好的产地是Liquidambar MS（利基丹巴尔）产区的，以柔滑、醇厚、芳香诱人的口感而闻名。

墨西哥传统咖啡 肉桂陶壶做咖啡

墨西哥人热情乐观，墨西哥咖啡中也完美地体现了这一点。墨西哥咖啡有不同的做法，其中墨西哥传统咖啡Café de olla得名于煮制咖啡时需要用到的一种传统陶壶。而且，很多当地人认为，只有用这种陶壶煮制咖啡，再加入粗糖条以及肉桂棒调味的方式，才是最正宗的。巧克力和肉桂的香味混合在一起，散发出沙漠的味道。品尝着这样一杯咖啡，仿佛穿行在墨西哥沙漠里那灰绿色的仙人掌中间，是很有趣的体验。

制作方法：

1. 将一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放进锅里加热。

2. 搅拌均匀后，加入可可粉，直到再次溶解。

3. 当牛奶混合液晾凉之后，就可以倒入准备好的黑咖啡中。

4. 最后，装饰上肉桂棒，撒一些肉桂粉，墨西哥咖啡就好了。