【行业科普】别以为植物蛋白饮料就等于植物蛋白，这中间差别大着呢

1、这几年，传统饮料持续低迷，而“植物蛋白饮料”异军突起，商家也暗示“植物蛋白”比“动物蛋白”更优质。这种暗示其实很片面，两者各有优缺点。

2、“植物蛋白饮料”的重点是在“饮料”而不是“植物蛋白”。比如市场上销量最大的三种植物蛋白饮料——椰汁、杏仁露和核桃露，它们的蛋白质含量跟一般牛奶的蛋白含量相比，差得远了。另一方面，作为饮料，“好喝”才是王道。为了好喝，又会加入相当量的脂肪和糖。于是，这些“植物蛋白饮料”，实质上也就是“借植物蛋白之名的风味糖水”。

3、豆奶是“可能”提供较多优质植物蛋白的饮品，但不同豆奶的营养组成相差巨大。大家购买的时候，需要认真地去看看营养标签，不要从图片、名字和醒目的宣传语去认识它。

查证者：云无心|食品工程博士

这几年，传统饮料持续低迷，而“植物蛋白饮料”异军突起，持续增长。植物蛋白，经常被商家暗示为“比动物蛋白更健康”。这是真的吗？植物蛋白饮料就等于植物蛋白吗？

一、动物蛋白VS植物蛋白，到底谁更优质？

人体每天需要几十克蛋白质，作用是为人体提供氨基酸。来自于动物蛋白的氨基酸和植物蛋白的氨基酸，对于身体而言并没有区别。不过，人体对不同氨基酸的需求是不同的，有的多有的少，有的必须直接摄入，有的则可以从其他氨基酸在体内转化而来。这样，人体对于氨基酸就有了“组成需求”。最理想的情况，当然是摄入蛋白质的氨基酸组成跟人体的需求正好一样——没有不足的，也没有浪费的。

现实当然没这么完美，于是蛋白质在满足人体需求的能力上就有了一定的不同。动物蛋白，尤其是牛奶和鸡蛋蛋白，氨基酸组成与人体需求最接近，消化吸收效率又高，被称为“优质蛋白”或者“完全蛋白”。而其他动物蛋白，比如猪肉牛肉鸡肉等等，虽然不像蛋和奶的蛋白那么完美，但也差距不大，也被称为“优质蛋白”或者“完全蛋白”。

在常见的植物食品蛋白中，大豆蛋白是唯一的“优质蛋白”，而豌豆、绿豆、大米、小麦等等，都有一两种氨基酸的含量比较低，因而单独满足人体需求的能力就比较低，被称为“不完全蛋白”。

不过，动物蛋白往往和一些饱和脂肪如影随形，而红肉中还含有一些血红素，被认为跟红肉的“致癌性”有一定关系。此外，也有一些研究显示，过多摄入动物蛋白会影响铁的吸收和钙的流失。现代人的饮食中，动物性食物往往过多，所以植物蛋白也就受到了推崇。

二、植物蛋白饮料，重点在“饮料”而非“蛋白”

“植物蛋白饮料”的重点是在“饮料”而不是“植物蛋白”。比如市场上销量最大的三种植物蛋白饮料——椰汁、杏仁露和核桃露，国家标准对其中蛋白含量的要求分别是0.50克/100毫升、0.55克/100毫升、0.60克/100毫升。实际的产品，往往稍高于这些国家标准，但跟一般牛奶3.0克/100毫升的蛋白含量相比，几乎只是“借名”而已。

另一方面，作为饮料，“好喝”才是王道。为了好喝，又会加入相当量的脂肪和糖。于是，这些“植物蛋白饮料”，实质上也就是“借植物蛋白之名的风味糖水”。

三、豆奶是“可能”提供较多优质植物蛋白的饮品，但不同豆奶的营养组成相差巨大

豆奶是“可能”提供较多优质植物蛋白的饮品。这两年，市场上也出现了几款蛋白含量可以与牛奶相当甚至更高的豆奶。在国家标准中，把跟豆有关的饮品分成了三类：

浓浆豆奶：蛋白质含量≥3.2%，总固形物≥8.0%；

（原浆、调制、发酵）豆奶：蛋白质含量≥2.0%，总固形物≥4.0%；

（调制、发酵）豆奶饮料：蛋白质含量≥1.0%，总固形物≥2.0%。

也就是说，名字中含有“豆奶”二字的饮料，其营养组成可能相差巨大。大家购买的时候，需要认真地去看看营养标签，不要从图片、名字和醒目的宣传语去认识它。