食品行业升级转型 企业迎来新机遇（下）

今年，刚好是荣格工业传媒进入食品饮料行业的第20个年头。在过去的20年间，我们看到中国食品饮料行业发生了翻天覆地的变化。从我们的角度来说，其中一些最大的变化就是：从关注成本到以质量为本，从简单的制造和交付产品到通过产品和整套服务提供更多附加值。同时，整个产业对于食品安全的关注日渐加强。

在2018荣格食品饮料技术创新奖揭晓之际，我们特意邀请了近多位食品饮料行业的高管共同讨论食品饮料行业这20年来的发展变化，探讨行业进一步发展的驱动力。您的同行或者客户正在关注哪些话题，哪些趋势将成为食品饮料行业未来的风向标，赶快和我们一起来划重点吧！

带给食品饮料无限可能——访瓦克东亚区生物科技部业务总监杨卜

“近20年，中国食品饮料行业发生了翻天覆地的变化，在这20年间，食品饮料经历了很长一段时间的高速增长，也有过一段时间的低迷期，最近发展趋势逐渐趋于稳定。从产品上看，20年前整个市场食品饮料产品比较单一，包括品牌、种类、口味、包装等，消费者还主要停留在吃饱的阶段，对包装食品的消费也没有太多期望。但是随着国家经济的腾飞、人民消费水平的增长，消费者在包装食品的消费上也逐年增加，消费者对市场上产品也越来越挑剔，我认为最近甚至在未来很长一段时间内，食品行业有3个基本需求必须被重视和满足，那就是口味、健康、方便。另外，在产品营销方面，还需要针对特定人群，增加产品的趣味性或者故事性，只有这样才能抓住消费者的需求，开发出适合市场的产品。”

随着功能性食品在中国逐渐走俏，其有效成分的功效性和稳定性也越来越受到消费者的关注。瓦克的CAVAMAX® α/β/γ环糊精具有包埋、稳定和掩味的作用，能为上述诉求提供解决方案。维生素、抗氧化剂、植物提取物、香料等成分经常会受光照、温度，或产品体系的影响，因此稳定是一个必须的课题。CAVAMAX®环糊精系列能通过其特殊包埋技术来稳定这些物质，最大限度减少这些成分在生产和储存过程中的损失；还能用来掩盖一些功能性成分的不良口味或气味，如茶饮料或保健品中的绿茶儿茶素或人参皂苷所带来的极强的苦涩味，从而使最终产品在不牺牲营养价值的情况下同时拥有美味和无糖/低糖的健康理念。另外CAVAMAX® W6 α-环糊精本身还有其特殊性，它不会被阿尔法淀粉酶分解，所以其本身也是一种水溶性膳食纤维，能够帮助消费者控制体重，降低餐后血糖指数。从这个角度来看，这款产品结合了3种功能于一体。

普通食品功能化是未来中国食品行业的重点发展方向，瓦克化学在6月份举办的第二十届健康原料、天然原料中国展（Hi China 2018）上带来的Candy2Gum®技术恰好迎合了这一发展趋势，能赋予口香糖更多健康元素。可以用浇注工艺来制造不同形状的口香糖，甚至可以使用3D打印技术来促成独一无二定制化的口香糖问世。“口香糖的形状至今大多为条状、粒状或块状，这是因为传统口香糖的高粘性限制了最终产品的成型方式。但是凭借瓦克CANDY2GUM®技术，通过添加固体树脂CAPIVA® C胶基后，口香糖的粘度可大大降低，可使用浇注方式成型，比如浇注出小熊，爱心，贝壳等形状的口香糖，赋予了口香糖更多乐趣。并且这种糖果在口感上，可以提供给消费者一种从咀嚼软糖转变成口香糖的穿越体验。”杨卜在接受采访时说道，“CANDY2GUM®技术的另一个优点是，其产品本身和熬煮工艺赋予了可以在口香糖中添入众多常规工艺所无法兼容的水基天然食品成分，如果汁、咖啡、牛奶、巧克力或高含量植物提取物，从而使这些新型口香糖不仅更好吃，而且还可兼具功能性。此外，CANDY2GUM®技术可以使用传统软糖、硬糖设备来生产口香糖，无需额外投资设备。”

在功能性食品行业，对于一些功能性成分，生物利用率是一个绕不开的话题，瓦克提供了一个非常健康、安全、有效的方案，那就是利用CAVAMAX®环糊精来提高功效性成分的生物利用率，比如姜黄素。据众多科学考证，姜黄素不仅是一种强效的抗氧化剂，它还具有消炎、抗菌和防过敏等功效；但是，它是一种具有极高疏水性的物质，因而生物利用率极低。然而，通过CAVAMAX® W8 γ-环糊精的包埋作用，瓦克CAVACURMIN®姜黄产品的吸收率可达到纯姜黄素的近40倍。对此，杨卜特别指出：“这一结论来源于瓦克在美国进行的一项独立的临床交叉双盲实验。实验中，把我们的产品与纯姜黄素萃取物（纯度为95%），以及另外两种市面上销售的、用来提高生物利用率的姜黄素制剂进行了比较。测试结果表明，人体对瓦克CAVACURMIN®的吸收比传统姜黄素萃取物提高了约40倍，比在实验中另一胜出的姜黄产品也好上4.6倍。 CAVACURMIN®作为具有流动性的可分散粉体，可用于片剂、固体粉包、口服液和胶囊，同时也适用于功能性饮料。”

在大批量生产的过程中，提高设备和工艺的稳定来控制产品质量和安全性至关重要，谈到如何保证大批量生产的稳定性，杨卜充满信心的表示：“首先从原料开始瓦克对于挑选供应商就非常小心和谨慎，我们不仅要考察供应商的供货能力，更多的是从原料的安全性和质量稳定性综合评价供应商，供应商还要具有合法资质和能力，并且具有符合瓦克要求的生产过程的质量和安全方面的管控能力。另外瓦克严格的生产过程管控和最终产品质量控制也是及其严格，瓦克工厂通过引入ISO9001质量管理体系和FSSC22000食品安全管理体系来对生产过程进行控制，产品可以实现完整的追溯。最后瓦克每批产品出厂都要经过严格的检测，只有符合标准的合格产品才能放行。总之，严控产品质量和安全，这是瓦克首要也是最基本的要求，瓦克通过各个环节综合把控，为客户和消费者提供安全放心的原料是我们不变的宗旨。”

瓦克是一家拥有百年历史的德国公司，致力于研发和生产独特的产品来满足于未来日新月异的市场需求。例如：瓦克生物科技部门专利技术生产植物来源的L-半胱氨酸为全球首创，还有专利技术通过发酵分别得到高纯度α和γ-环糊精也是全球唯一，等等。谈到智能制造，杨卜举例道：“比如前面提到的新一代口香糖Candy2Gum®技术，目前属于全球首创，期望能给口香糖行业带来革命，提供给消费者更多口味、更多功能、更多乐趣的产品，目前，瓦克的Candy2Gum®技术结合当下热门的3D打印技术，已经成功的在3D打印机上打印出Candy2Gum®口香糖产品。”

创新无疑是企业的生命力，瓦克始终坚持质量第一、合法经营，并且完全以技术、创新为导向，每年在研发的投入基本保持在销售额的3%～4%左右。截止到2018年，瓦克共持有约5,600份活跃专利，还有1,800份专利申请正在审核之中。在采访的最后，杨卜向我们透露道：“瓦克在今年年底会在上海开启一个食品应用实验室来为中国市场做更多的本地化服务。”

用创新和质量为大众健康保驾护航——访嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司市场与业务发展总监王海堂

中国食品饮料行业发展的核心驱动力就是技术升级，满足消费者对美好生活的向往。20年前解决的是“有”的问题，当下消费者的需求是“更好”和“不一样”的问题。“具体到食品饮料行业上，我个人认为有几个需求特别明显：一是食品安全，这是所有人关注的焦点；二是营养健康，当下相比于“营养缺乏”、“营养过剩”和不均衡“的问题更加严重，很多的健康问题都是吃出来的，因此消费者对食品饮料与健康之间的关系的关注日趋加大；三是多元化的创新，食品饮料行业最基本的是满足‘口腹之欲’，这个‘欲’是很多样化的，千禧一代的消费观不仅和60后、70后有差异，就是与90后比较也有代沟。而且不仅不同消费层次的人群有差异，就是同一消费层次人群，如一线城市中产和二线城市中产的消费偏好也有很大区别。”谈到中国食品饮料行业在过去20年来发生的变化，嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司市场与业务发展总监王海堂深有感触地说，“这点在20年前也存在，所以食品饮料行业的差异化创新一向是非常活跃的，但是由于移动互联的普及，这些差异被进一步放大出来，市场细分呈现出小众化甚至碎片化、原子化的特征。”

嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司聚焦于婴幼儿配方食品为核心的人类营养市场，为包括婴幼儿配方食品、保健食品以及以健康为诉求的各类食品饮料提供安全、健康的营养素、食品配料和解决方案。目前，嘉必优主要的产品有花生四烯酸（ARA）、二十二碳六烯酸（DHA藻油）、β-胡萝卜素、燕窝酸等系列健康功能型配料。这些产品都是基于嘉必优的生物合成营养化学品技术，采用发酵工艺生产的，具有天然、食品安全全程可控、绿色可持续发展等特性。

“我们不单纯提供一个高质量、高性价比的产品，同时，还结合用户需求提供个性化的定制方案。比如，在饮料领域，我们可以提供满足有机、无糖、无过敏源、纯植物等不同需求的DHA藻油应用解决方案。”王海堂进一步阐述道，“嘉必优目前的产品主要集中在食品添加剂和高端营养素领域，主要服务的对象是食品饮料健康产品的厂商。经过这么多年的从严监管和整治，添加剂及配料制造行业已经是一个非常规范的行业。很多人谈食品添加剂而色变，其实不是添加剂的问题，也不是这个制造行业的问题，而是由于一些黑心食品厂商滥用‘非添加剂或食品配料’所造成的问题。当然，也会有人借公众对食品安全的敏感性制造和传播一些似是而非的观点，加大消费者对食品添加剂的误解。但这也鞭策着我们这些从业者，在质量与食品安全上要精益求精、持续提高。”

嘉必优的主要用户分布包括婴配、保健食品和特医食品在内的特殊膳食领域，在公司看来这也是被从严监管和重点整治的领域，产品标准化、配方注册制、审核制是重要的监管手段——虽然这可能会带来同质化竞争的问题，但这时候配料的性能差异化价值就被凸显出来。比如，ARA和DHA藻油这两个产品都属于多不饱和脂肪酸，极易氧化。为此，我们对其做微胶囊化处理，但是不同厂家的ARA和DHA藻油微胶囊粉，带给最终产品的货架期、滋气味、混合均匀度是有很大区别的，这些消费者可以直接感受到，也会对最终产品的评价产生影响。

当被问及哪些事件或者技术已经或者正在重塑食品饮料行业，王海堂这样回答：“随着大数据、基因检测和社会化健康服务体系的发展，精准营养、个性化定制的消费需求越来越接近人们的生活，我们下游的用户已经开始这方面的商业模式重构。‘风起于青萍之末、浪成于微澜之间’，下游行业的变化一定会传递到上游供应商行业，会对我们提出精益质量、柔性生产、个性化服务的需求。”

2017年底，嘉必优进一步明确了“巩固主业、优化辅业、孵化新业”的业务发展策略，会在“强化婴配市场国际化”的基础上，继续在健康食品饮料市场做一些拓展。正如“创新”二字在采访中一直被王海堂提及，嘉必优的前行脚步也一直没有停歇：“今年，我们又有一个国内首发产品——燕窝酸开始推向市场。这个燕窝酸就是传统高端滋补食品燕窝的核心功效成分，也是燕窝等级划分的关键指标。前一段时间，大家对燕窝类滋补品有些疑虑，在我看，如果消费者出于安全方面的顾虑，或者经济因素，那么不妨考虑一下添加了燕窝酸的食品，它的健康益处不比吃燕窝差。此外，燕窝酸在母乳，尤其是初乳中的含量是很高，近年来大量研究发现母乳中富含的燕窝酸对宝宝的神经系统发育、免疫力提升有非常重要的作用。”

“通过营养调节的方式改善公众健康”是嘉必优的企业使命，今后嘉必优还会开发更多健康营养素，用创新和质量为大众健康保驾护航。

紧跟市场潮流  不断提高企业竞争力——访上海诺申食品贸易有限公司总经理古正

随着中国社会经济的快速发展，人民生活水平逐步提高，中国人对食品的需求层次也在悄然发生变化。20年前，人们只是要求能吃饱，是最基础的需求，随着社会的不断进步，老百姓日子越来越好，更多人开始关注食品的安全、营养、健康。

上海诺申食品贸易有限公司总经理古正在谈到中国食品饮料行业20年来的变化时，为我们娓娓道来：“这20年的变化可谓是翻天覆地。首先，食品饮料行业越来越注重品质消费。越来越多人开始青睐营养、天然、健康的食品，愿意为健康食品和优质服务买单，并且对新鲜事物充满好奇心。接近90%的80后愿意花更多的钱来买更为安全、健康的高档食材。其次，随着现代都市生活节奏的加快，很多人由于工作忙、应酬多、饮食不规律等因素，肥胖问题开始困扰不少上班族，因此最近几年来健康瘦身代餐产品受到不少人的追捧。第三，随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年前的20%～25%增加至目前的40%～45%，而膳食纤维的摄入量却明显降低，所谓“生活越来越好，纤维越来越少”。由此导致一些所谓“现代文明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。因此，不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维越来越多地应用于不同种类的食品中，如：烘焙、饮料、中式面点、肉制品等。最后，乳制品行业，尤其是酸奶等产品，很多企业最近几年在做清洁标签，尽量少使用或不使用食品添加剂，这也是近些年来中国乳品行业的一大趋势。此外，近年来，乳品、固体饮料（减肥代餐粉）、烘焙、保健品等行业总体呈快速增长态势。慢燃纤维奶昔牛奶是蒙牛最近刚推出的一款减脂代餐产品，这款产品的推出标志着中国乳制品行业的巨头之一的蒙牛乳业也开始涉足减肥代餐产品，表明减肥代餐产品今后会更加受欢迎，也会有更多的企业开始涉足这一类产品。”

上海诺申食品贸易有限公司主要为乳制品、保健品、肉制品、烘焙、饮料等行业提供产品和服务。优势产品和服务主要有：

一、牛奶蛋白系列产品，有功能性牛奶蛋白、水解乳清蛋白等产品，供应商丹麦阿拉是全球拍卖前列的乳制品生产商，也是全球最大的有机乳制品生产商，其产品在生产工艺、技术水平、产品品质稳定性等方面都拥有独特的优势。

二、膳食纤维系列产品，包括不可溶性纤维系列产品（纤维预拌粉、纤维素、燕麦纤维、苹果纤维等）和可溶性纤维（圆苞车前子壳、抗性糊精）系列产品。其中圆苞车前子壳产品的供应商RC公司成立于1945年，是印度规模最大、实力最强的车前子生产商，产品有纯度99%、98%、95%等一系列规格，产品品质稳定、技术先进，在健康食品、烘焙、肉制品等产品中广泛应用。

三、日本松谷化学的变性淀粉系列产品，日本松谷化学成立于1919年，至今已有近100年的历史，是日本规模最大及最老牌的变性淀粉厂商，拥有雄厚的资本及专业的食品应用技术，产品主要应用于各类烘焙食品中，起到保湿、增加Q感、化口性、膨松性等作用。

诺申坚持选择和国际知名供应商合作，保持原料品质的长期稳定，在产品应用方面，加强应用技术服务，与客户更好地互动沟通，根据客户需求提供技术服务，解决客户所需。另外在原料贮存、运输方面，公司采取一系列措施来提升原料稳定性，如：重视仓库规范化管理，加强原料运输过程的卫生管理、物流信息跟踪等。

做包装技术的思考者和探索者——访武汉人天包装自动化技术股份有限公司副总经理唐鹏

武汉人天包装自动化技术股份有限公司始创于1997年，是一家以“做包装技术的思考者和探索者”为专业使命，致力于后段自动化包装机，工业机器人（机械手）和自动包装生产线整体解决方案的研发、制造、销售和服务的民营股份制高新技术企业。公司市场由四个板块组成：以盐化、民爆为基础的化工自动包装生产线市场；以伊利乳业、南方食品等大客户群组成的通用高端自动包装生产线市场；以工业机器人（机械手）为核心技术的工业流程自动化市场；以北美、南美为主导的国际市场。

“改革开放以来，我国包装设备行业实现了从无到有，从有到全的跨越式发展，包装的生产线、包装的形式，都有了翻天覆地的变化。目前，我国包装机械的发展方向与客户的销售渠道相关性越来越高，基于食品安全意识的提高，食品包装材料呈现多元化，环保材料收到重视。”公司副总经理唐鹏对消费趋势进行了展望：“如今的消费者比以往任何时候都更关注健康，并且越来越意识到他们的健康在很大程度上取决于他们每天所吃的东西。他们追求科学搭配、营养均衡的食品。低糖、低盐、低脂等概念逐渐形成新的健康风潮。从行业规模老看，整个行业的体量规模增长巨大，从生产者导向转化为消费者导向，产品多样化的趋势明显，并且诞生了很多精细化细分市场。食品饮料行业的生产工艺进步巨大，从手工制造逐渐转化为自动化生产，并正在经历向信息化、智能化、定制化生产的过渡。此外，食品安全进一步受到重视，无论是产品品质的控制，还是从产品到原料的可追溯性，成为高端细分市场的必备要素。”

武汉人天在食品、调味品（盐业）、乳品、医药等领域拥有广泛的客户群体。公司能够提供从生产线规划到交钥匙解决方案的全流程服务，拥有全自动装箱（盒、袋）机、工业机械手、智能输送机三大系列主导产品，在后道包装主机和以全自动后道包装生产线集成解决方案上是拥有领先经验。

“从技术上来讲机器人技术，运动控制技术，信息化技术对行业影响较大，更加柔性的生产线才能满足消费者对不同产品的需求，降低生产企业投资风险和总成本。中国2025产业升级政策也对行业有很大影响，设备制造企业正处于快速转型升级过程中，只有不停地创新和进步，才能保持自己的竞争力。”唐鹏说到。