食品行业升级转型企业迎来新机遇（上）

今年，刚好是荣格工业传媒进入食品饮料行业的第20个年头。在过去的20年间，我们看到中国食品饮料行业发生了翻天覆地的变化。从我们的角度来说，其中一些最大的变化就是：从关注成本到以质量为本，从简单的制造和交付产品到通过产品和整套服务提供更多附加值。同时，整个产业对于食品安全的关注日渐加强。

在2018荣格食品饮料技术创新奖即将揭晓之际，我们特意邀请了近多位食品饮料行业的高管共同讨论食品饮料行业这20年来的发展变化，探讨行业进一步发展的驱动力。您的同行或者客户正在关注哪些话题，哪些趋势将成为食品饮料行业未来的风向标，赶快和我们一起来划重点吧！

保鲜美好生活，创造无限未来——访成都强力制冷有限公司总经理范勇

随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高， 休闲食品已成为人们日常食品消费中的重要组成部分。根据中国食品工业协会的统计数据， 我国休闲食品行业年产值由2004年的1,931.38亿元增长至2014年的9,050.18亿元，年均复合增长率达到16.7%，且预计2015～2019年仍将保持高速增长，由2015年的10,589.62亿元增长至2019年的19,925.28亿元，年均复合增长率超过17%。

中国消费市场整体增长前景广阔，同时结构性变化也成为各消费产业发展的重要特征，其中，消费升级伴随着中国经济水平的增长和人们消费观念的变化，成为驱动行业变革的核心因素之一。对于食品产业来说，消费升级同样带来了消费者产品诉求的多元化、品质及服务需求的提升以及消费渠道的变迁。

随着科技让购物变得越来越轻松，在线和手机购买食品日益普及，个性化新时代来临。在线购物不断升级，为消费者提供快捷平价的送货服务、贴心的定期订购服务，轻松自动补货和简单智能家居同步功能。而供应端上的品牌、公司和零售商能利用技术提高效率，比如个性化推荐、跨品类组合和智能化解决方案，以节省消费者的时间和精力。为吸引消费者，还可通过创造产品、推荐商品组合和其他结合线上线下行为进行销售。

“2017年食品饮料行业逐渐在洗牌阶段，由量转为质，由过去的传统加工逐渐转为冷链运输储存。目前做冷库安装的公司多不胜数、鱼目混杂。历史悠久、诚信务实、追求品质的公司是保障冷库质量的大前提。冷库设计的特殊性就在于每个冷库都有它不同的地方，一套看起来很完善的设计方案，可能适合这个地方，在别处却行不通。强力制冷本着对客户负责的态度，根据现场实际情况，再结合工艺需求进行细节设计调整，精准完成设计匹配，以实现最佳温度和节能。”电商、生鲜配送属于新兴行业，对进出货的速度、顺序将有更高要求。对此，范勇表示：“对此，强力制冷在一般经销商设计的基础上，更强化了信息化设计管理建设、温度监控建设、应急处理预案，确实保障食品安全和产品新鲜；对于冷链物流基地，我们力求以合理的布局设计节约土地，细致的停车场和车流出入设计使物流中心更快捷高效的运转管控；在冷库设计安装方面，我们具备各类高、中、低温，两万多套制冷机组及成套设备的安装经验，可以节能并稳定的融于客户的冷库设计当中。”

拥有高质量的核心技术和强大的创新能力，对企业来说就是最大的竞争优势。“我们公司成立于2000 年，一直致力于制冷技术的创新和研发，并成功研发出国内独有的制冷集成节能技术，打破业界常规，比市面上常规冷库省电高达50% 以上，将冷库核心技术提升到了一个新的高度。众所周知，高品质冷库控制的精准温度上限与下限只能有两度的温差，最高必须控制在4℃以内。只有这样，才能在24 小时自动恒温控制下得到稳定的温度和最低的能耗，这也是客户们最最需要的结果。在这方面，我们公司一直专注该项技术的发展，并成功研发出省电节能集成柜，将温度控制在在-18℃～ -25℃之间，并达到省电50%以上的最佳成果。给客户带来了实实在在的利益，让客户省事、省时、省心、省钱。”致力于为客户节能创收的强力制冷，在产品创新领域也一直没有停下脚步，范勇表示：“创新方面，我们在冷库建设过程中增加了热氟融霜和冷库温度无线监控这些智能项目。控制系统操作管理实现冷库无人管理方式：中央控制系统。通过电脑数据分析处理，对风机是否结霜、是否需要容霜、冷库故障等情况实现自动识别和报警。还可以通过手机APP 平台操控，在线查看并远程调控温度，观察冷库运行情况，节约了人工管理成本。”

重新定义产品和服务——访碧彩中国食品行业业务经理Jens Möwert

在过去的二十多年，随着中国互联网的高速发展，与民生息息相关食品饮料行业也发生了突破性的发展。随着消费者消费模式的变更，中国食品饮料制造商除了产品种类更快速的更新换代之外，食品生产、供应链管理技术也随之进行了全面提升，自动化程度越来越高。

食品行业生产流程、包装检测、乃至物流管理的高速化、智能化、信息化及可追溯性成为了中国各大食品饮料企业的战略目标。另外，消费者对食品安全和产品透明度的关心持续增长。更多消费者选择接受自己心目中更健康、更安全的饮食。在选购商品时，消费者会希望从包装上获知食品的营养成分、产地、制造商、标准认证等更多信息。清晰标注是否含有转基因也是消费者非常看重的一点。

作为深耕食品行业150 多年的领先德国企业，碧彩Bizerba 为食品饮料工业、零售业和物流业客户，提供全球独一无二的围绕“称重”为核心技术的硬件和软件组合式解决方案，并涵盖了食品加工、检重、灌装、贴标、标签耗材等各个领域。

“中国领导人在政府工作会议上不断强调更高更严的食品生产标准，更强的监管力度，加强源头管理，实现全产业链监管。这迫使中国食品饮料制造企业提升产品质量，技术变革势在必行。尽管这几年中国食品饮料行业发展趋缓，但是得益于肉类和休闲类预包装食品的快速发展，以及电商和生鲜超市的迅猛扩张，碧彩在食品领域取得了可喜的成绩。”谈到企业优势，Jens 说道：“在欧洲有百年食品行业经验的德国碧彩集团，一直倡导从农场到餐桌的全链条解决方案。从最初的食品源头，到自动化包装、称重、贴标，到金属及异物的检测，再到食品加工，物流运输等等，碧彩可以提供全链条的产品和服务，通过软件与硬件结合包装灌装检测解决方案。碧彩的智能化解决方案，能帮助客户：快速动态称重包装、灵活调节贴标模式、自动异物及包装密封性检测，建立追溯系统，以及智能分拣发货等，让客户在拥有快速生产线的同时，能准确识别不合格产品，保障食品安全。”

在国内，中国食品药品监督管理总局对食品安全的标准日趋严格。于2015 年10 月1 日起实施的新《食品安全法规》中，对预包装食品标签内容；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；重金属等污染源检测，都进行了更为严格的规定。产品包装、异物检测以及贴标追溯等整体包装后道过程已成为熟食、冷鲜肉、果蔬等食品生产企业不得不重视的关键环节，也是对各食品饮料生产企业包装及贴标技术的一项新挑战。碧彩的解决方案成为食品企业应对这一挑战的正确选择。

碧彩提供多种检测系统，用于检测金属，塑料或玻璃等残留物质。如X 光检测设备，可实时检测食品内部金属与非金属异物，确保食品安全。动态检重秤专为检查预包装产品而设计，用于生产过程中的100％重量控制，可以精准地监控生产过程并统计评估生产数据，实施包装的完整性检查。全自动贴标机能够实现包装产品的高速全自动称重和贴标，形成个性定制化的贴标解决方案。

“如今，我们正处在技术进步的第四浪潮中，被称为工业4.0 的新型数字工业技术兴起，实现更快，更灵活和更高效的流程，以降低成本生产更高质量的产品。中国的食品饮料生产制造企业深受竞争压力、成本压力、产能压力、不断上涨的人工压力影响，势必寻求自动化生产、包装、检测的解决方案以提升产品精确度，减少成本，提高制造效率实现高质量订单交付，确保产品质量安全。碧彩的包装检测解决方案可以帮助食品生产商实现数字化生产，提高整体运营的效率, 并且确保产品的质量稳定。我们开发的新一代工业软件，可以智能化地连接客户工厂里的机器设备，从而使生产更加透明，并为流程优化提供了基础。” 然而，对于大批量生产来说，如何维持机器及工艺的稳定性至关重要，Jens 表示：“在大批量生产中实现机器及工艺的稳定性，需要以硬件和软件的良好兼容性以及顺畅运行为前提。碧彩联网的硬件和软件解决方案使之成为可能。我们的模块或系统可以很容易地集成到客户的设备和IT 环境中，如企业ERP 系统。即使在敏感、恶劣或极端的生产条件下，也能获得整个供应链的准确结果。我们的硬件系统可以相互连接，例如包装机、动态检重秤、金属或X 光检测机以及贴标机可以连接成一条完整的自动化包装生产线，设备之间实现无缝衔接，保证无故障高速生产。同时，通过碧彩的Brain 2 智能化工业软件平台，确保生产过程的可追溯性和管理效率，并减少损耗。最终，客户将从最大的透明度中受益，实现产品质量始终如一，优化工作流程。我们的系统在灵活性，耐用性和维护方便的设计上也是非常出众的。另外，可以不断扩展模块和升级系统来满足持续变化的需求，从而为客户确保最大的投资安全性。”

对于智能制造，作为德国企业的碧彩，也有自己的关注点，“我们推崇工业4.0概念，除了单机性能外，我们更关注如何通过整体解决方案来帮助企业增加管理效益，例如，如何与生产系统无缝对接，如何最大限度提升设备使用性能，减少设备停机时间降低维护成本的过程管理等。因此，除了提供高速高精度单机设备外，碧彩现在还致力于为客户提供从生产出入库管理到生产过程控制再到质量控制、包装贴标和生产网络的整体解决方案。”Jens介绍道：“我们开发了智能化的工业软件平台BRAIN 2，可以智能化地连接客户工厂里的机器设备，从而实现整个供应链的最大透明度和全程可追溯。基于客户的需求定制，我们的软件模块可以通过接口轻松地集成到客户的生产流程中。软件实时记录数据，工厂可以据此高效地管理和分析整个流程。此外，我们的软件还提供预测性维护功能。预测性维护和数字化为服务带来了全新的机会：由传感器采集机器的数据，用于生成设备的基于云计算的虚拟身份，同时对数据进行实时分析。这样就可以在早期检测出任何有弱点或缺陷的部件，并由设备发出信息通知服务部门，显示可能的错误信息以及整体设备性能（OEE）或标签的库存情况。数字化成为提高生产效率和降低成本的有效手段。”

谈到未来面对的机遇和发展方向，Jens 充满期待的表示：“中国政府在下一个五年计划中指出将大力推广冷链建设，这将为我们带来前所未有的机遇，因此这些领域也将成为碧彩重点发展方向。除此以外，我们也将聚焦中国乳品、饮料和休闲食品领域，通过为这些企业定制解决方案来帮助他们实现高效的生产和管理。”

为食品行业提供安全、清洁及高效的解决方案——访上海康跃化工科技有限公司总经理陈益锋

众所周知，食品饮料行业正在迅速的从单品打天下的市场格局转变为个性化、多元化、细分化、高端化和年轻化。营销方式从大规模的电视广告转变为互联网、特别是移动互联、植入式广告等新的宣传方式。

“从食品工厂安全、消毒角度观察，最近十年来，要求已经越来越高。各个工厂都对微生物指标控制、对清洗洁净度要求不断升高。首要原因是出现产品质量事故后生产企业付出的代价太高；次要原因是产品的高端化、多元化、配方的复杂化导致污垢更加多样化，从而增加清洗难度以及容易导致微生物交叉污染；同时，对供应商也提出了更高的要求。比如最早时对于清洗剂不需要标注卫生许可证号及相关标识，现在很多规范公司开始强制性要求；以前对冷饮厂的微生物控制意识淡薄，到现在变成关系到品牌生存与否的强制指标要求。”市场需求的转变，卫生要求的提高，为康星带来了更为广阔的机遇，公司总经理陈益锋谈到：“因此，很多食品工厂在这一领域投入大量时间和精力，增加CIP 设备，对员工进行正规卫生规范和安全培训，使得中国的食品饮料行业不但在硬件设备上达到国家水平，在软件和意识建设上也开始靠近国际水平。但也有很大一部分公司，受限于管理层水平和意识，员工的素质，供应商的整体能力等各种原因，还有很多令人缺憾的地方。因此，我们相信未来这一领域还有很大的增长空间。”

康星提供专业的清洗剂、消毒、润滑等增值服务。“我们的优势在于有覆盖整个行业的系列产品，为客户提供安全、卫生的整体服务和解决方案。康星是目前行业内技术服务人员和销售人员比例最高的公司，达到1:2 的配比。这是针对中国很多工厂的规范操作不够、员工安全意识不够强，公司从预先调研、方案探讨到使用中培训以及后期跟踪等做到一体化流程。目前，公司在果汁饮料，饮用水，功能饮料、啤酒、常温乳品，酸奶，冰淇淋，奶粉、屠宰，熟食，小食品等都已经全面覆盖业务，并且呈现强劲的增长势头。”谈到品牌优势，陈益锋如是说。

通过对冷饮行业长期耕耘，康星在冷饮行业工厂的清洗消毒方面形成一整套的标准化流程，从人员入厂一直到产成品入库，整个过程中关键控制点HACCP 以及卫生操作都制定了详细的执行标准。康星的这套系统性解决方案得到客户高度评价，并已经在行业内迅速推广，成为该行业的标杆。在节约生产工厂能耗方面，通过对蒸发冷、冰水机、板换使用专有清洗工艺和专利清洗剂，可以有效节约工厂能耗，属于行业首创。饮料行业中的咖啡污垢清除、高粘度流体如黑芝麻等一直是行业公认的难题，康星通过专有的除重垢F 和去霉斑2 号再辅以特殊的工艺，完美解决了这个难题。值得一提的还有被外企垄断的一只冷消毒化学品，康星通过多年努力，研发出康泰，它的杀菌效率比过氧乙酸更高，产品也更稳定，性价比更高。它打破国外技术垄断，为众多厂家高效、低成本消毒提供了一个合理选择。

以工匠精神推动创新步伐——访上海沛鑫包装科技有限公司总经理特助黄彦皓（Tony）

随着生活质量提高和消费观念改变，中国食品饮料业迎来新一波消费升级的浪潮，特别是在健康与环保方面的变化最多。从包装的材质材料、印刷制程、机械节能等各方面均为关注焦点。消费者越来越重视健康及食品安全也体现在消费内容上，保健功能饮品、天然果汁、包装水等产品的增长速度也逐渐攀升。在包装方面，带有“可生物分解”、“降低碳排放”等环保信息的包装也成为消费者选购产品的要素之一。

80、90 后的年轻一代消费能力提升，在饮食方面从“能吃饱”到“要吃好”的变化，从“从众性”到“个性化”的转变，逐渐走向高质量精致化，随着消费需求的多元化，对包装的要求也相应提高，企业单一品牌的产品以少量多样化的方式发展为未来趋势。

“一站式服务一直是沛鑫的竞争优势，从膜料（原料）到印刷再到包装机（成品），我们一直尽最大的努力满足消费者的包装需求，力求让他们不再需要东奔西跑，把所有的包装问题都交给沛鑫，让消费者不仅是买产品，更是能得到高质量的服务。”谈到品牌优势，Tony 表示：“高端的科研技术使沛鑫的机器在业界及消费者中都获得了良好的评价，速度、精度、稳定度堪称首屈一指。”

二胎政策推动婴幼儿食品饮料增幅，老龄化人口结构使得消费者更重视整体的健康，这些趋势对食品饮料市场影响极大，“而在环保意识逐渐提高的大环境之下，我们不论在膜料制造、机械制程当中，乃至成品都必须符合极高的环保要求。材料方面沛鑫以减薄与易回收为主要研发重点；机械方面以节能减碳、可持续发展为重点方向。无论哪一方面，都以客户需求为唯一指标。”谈到自身产品在行业中的表现，Tony 坦言：“目前来说，饮料行业少量多样的产品是未来趋势，产线势必越来越复杂。数字印刷的需求激增，使客户产品可以达到个性化需求，每一瓶都可以是独一无二的设计，不再像传统方式那样设计大量生产。只是目前这种机台成本仍高，能够使用的客户不多，但在沛鑫积极研发推广下，也有属于自己的市场。”

大批量生产的工业产品强调稳定安全性，沛鑫重视工匠精神，投入大量资金人力在科研创新，加速智能化进程。“特别在机器的零件用料上绝不能省，为了省一点成本造成机械不稳定故障或是寿命减短等，以长远角度来看都是不利于企业发展的。”Tony 强调：“产线机器间的互相‘沟通’是智动化重要的环节之一，通过上下游机器间的信息交换，这样才能确保产线顺畅与实时针对问题做出正确的响应。即便用户选择的是不同品牌的设备，沛鑫的设计中加入了能够与各大品牌做信息交换的接口，而我们也持续在机器结构及程序上进行优化，以确保客户达到更好的产能，更高的效率。”

工业4.0 的时代已来临，数据分析在智能制造中扮演重大角色，沛鑫将就智能制造、数据分析、物联网技术等方面发展，“首先要做的就是完成软硬件整合并提供解决方案，将设备数据与生产讯息整合及数据分析，为下一步的智能制造做好准备，搭配沛鑫优秀的机械研发实力，我们未来能整合更多的技术来为客户提供智能制造方案。”当被问及将如何应对工业4.0 的时候，Tony 做出了这样的回应。

助力客户打造更安全、更健康、更全面的产品——访罗赛洛中国区技术总监杨明辉

对比今天与20 年前的食品工业，可以说是天壤之别。从生产、流通到消费都发生了天翻地覆的变化。

首先，从生产者的角度看，成本的增加带来企业的竞争压力越来越大，使得企业越来越规模化、集约化生产。20年前的小食品厂发展到现在，留下来的大多都成了集团公司，投资的设备也越来越先进。为了节省物流成本，很多集团公司也在国内不同的省份投资建厂，产品可以就近销售。同时，人力成本的持续上升，也使食品企业大多选择投资自动化程度高并且生产效率高的生产线。

从流通的角度，我们得感谢国家近20 年的大规模基建，使得物流越来越发达。一方面生产企业可以降低仓储成本，另一方面消费者可以在超市里找到来自原产地的产品，甚至是来自偏远农村的土特产。可以说发达的物流为企业使用最新鲜的原料、企业产品第一时间可以送到消费者手中提供了可能性。另外，近年互联网的大力发展，使得企业更贴近消费者，也更了解消费者的需求，同时消费者也可以很方便快捷地从企业购买产品。

从消费者的角度，一方面市面上的产品形形色色，选择很多，使得消费者变得越来越挑剔，市场细分越来越多样化。大部分人群消费产品不是为了满足温饱，而是要满足自已的味觉和嗜好。吃得安全、吃得健康是这部分消费者最关注的。另一方面不同的个体又有着不同的需求：有的人喜欢某一种风味的刺激感，有的人身体对某种成分排斥或者需要特意补充某种成分，这样也促使生产商生产更多针对特定人群的定向产品。同时，生活习惯和工作压力的改变，也使得人们聚在餐桌上的时间越来越少，所以便利性代餐产品也应运而生。再者，随着中国人口老龄化，保健产品或者含有保健成分的普通食品也在快速增长。

快速发展的今天，我们无法想象现在卖得很火的产品，能否在市面上生存并维持到20 年后。食品制造者必须紧跟消费者的需求变化而生产合适的产品，罗赛洛愿与客户一同努力，为消费者提供更安全、更健康、更全面的产品系列。

明胶作为来源于动物的骨骼和皮肤的天然胶原蛋白质，在食品和药品中有着广泛的应用，比如糖果、乳制品和肉制品的加工等都离不开明胶的贡献。消费者在消费一个产品时，风味固然重要，但产品的口感是由产品的风味、产品的质地等共同决定的，由此可见产品质地的重要性。而明胶在食品中的应用大多都是为了改善产品的质地，如在糖果中明胶能凝胶形成Q 弹的质地，在棉花糖产品中明胶能充气形成柔软的质地，在低温乳品中明胶能形成爽滑的质地。

罗赛洛专业生产明胶126年，为客户提供最安全的产品，最全面的选择。因为明胶是天然的产品，它在食品应用领域几乎没有限制。只要客户想要用明胶，在罗赛洛总能找到适用的规格。罗赛洛从2007年开始就在国内投资了应用试验室，帮助客户解决在应用过程中碰到的问题，在明胶的应用上有着丰富的经验。可以说罗赛洛的技术支持人员就是客户使用明胶的坚强后盾。

近年软糖市场低迷，但可喜的是保健软糖的市场增长非常之快！针对此类细分市场的特点是批量小、注重安全卫生的生产方式，罗赛洛推出了适用于非淀粉模的特殊规格明胶SiMoGel-PS。它可以在金属模或者硅胶模中快速凝胶，改变了这种国产设备只能生产硬糖或者植物胶软糖的现状，同时保证了生产现场无粉尘的卫生状态。相信随着这类国产设备的改进，未来用于生产明胶软糖的前景很大，也更适应小众市场的需求。

对于大批量的生产来说，需要理解和及时调整原料与生产机器和工艺的相互适应，相互配合。不同的生产商有着不同的设备和不同的工艺条件，罗赛洛的明胶虽能符合大部分厂家的设备和工艺，但能够及时将原料特性与生产硬件条件和工艺进行调整的食品制造商会使生产过程更顺畅，更经济。

得益于罗赛洛强大的供货能力，我们可以将明胶的质量指标把控到最稳定的程度。明胶原料的稳定性是食品制造商生产稳定的关键！最近几年罗赛洛花费了很多成本在改善原料仓储条件、对生产线进行自动化改造、提升半成品的仓储能力等方面，这些都有助于我们管控最终产品的稳定性，也进一步增强了客户对罗赛洛产品的信心。

因为专注所以专业——访武汉森澜生物科技有限公司市场总监郭明轩

这些年食品饮料行业朝着健康、天然、品质的方向大步发展。在过去的十年里，人们的物质水平得到了大幅提升，消费者也不再只是追求基本的生活消费需要。食品饮料亦是如此，如今细分出了非常多的功能诉求。“作为80 后的我，曾经消费饮料时可能更关注口味、容量和价格，但现在选择更多了，我会关注饮品的热量、配方成分是否天然、KOL 评测等等。”从消费者的视角出发，郭明轩讲述了中国食品饮料行业这些年来的变化：“我们消费食品饮料时，已经从关注产品价格、质量安全的基础上，上升到了更社交化、多元化的角度。一切的变化都归于国人消费观念的改变和电子信息化的发达。森澜生物也是如此，我们作为行业的新起之秀，在把控产品品质和质量安全的前提下也在不断探索新的社会人群需求。”

森澜生物是一家提供功能食品设计方案的ODM企业，为合作伙伴提供“便利、多元、有效、安全”的ODM服务方案。作为生产型企业，森澜具备完善的质量管理体系认证和规模化的生产配套设施。为国内许多直销、电商、线下零售等领域的合作伙伴配合提供产品开发支持。“我们认为未来食品饮料消费发展会越来越倾向于健康、自然、便利、社交化，所以森澜的优势在于提供了更方便、精准的STICK条袋式包装开发方案。”确实，“植物来源、天然、有机”等描述的食品已越来越受到大众的青睐。同时，包装独立、便携的产品也随着社会生活的节奏提升受到市场的欢迎。便利的条袋剂型包装能够更贴切的满足人们“标准量、易携带、更清洁”的生活需要。郭明轩透露：“从目前森澜规划的未来发展战略来看，我们会坚持食品饮料包装更便利、多元的方向继续走下去。还会结合更多来自天然、有机的食品配料开拓我们的产品线。森澜在产品外包装的开发与设计上一直保持着‘小步快跑、持续创新’的节奏，从制造环节开始就为合作伙伴们提供的产品生命力保障。致力于用更便利、更时尚的包装设计与开发能力让产品耳目一新。”

供应链对于生产企业而言是命脉，它将生产企业的上游、物流、内部品控、仓储、生产都串联到了一起。森澜一直以“可持续、可追溯、及时响应”的管理方针要求自己，并约束上游。“我们出品的每一盒成品包装上都会有一个实时的溯源码，通过企业内部管理系统我们就能查出产品在供应链每个环节的人、物、设备当时生产的情况，做到实时可追溯，24小时可恢复。”对于产品，对于企业自身，郭明轩：“森澜只专注于一种包装形式的产品开发，那就是条袋式液体剂/ 粉剂包装。因为专注，所以我们更专业。为了让包装成品更平整、更美观，我们会研究产品生产过程中的设备转速、灌装温度、铝箔材质、模具角度等等，确保产品以更好的一面呈现给市场客户。”

生物发酵在食品饮料行业最近几年非常火热，发酵乳饮料及酵素受到了市场的强烈欢迎。今年，森澜生物还参与了《植物酵素》国家行业标准的起草，并与国内高校共同参与植物发酵相关项目的开发与高新技术的研究。森澜生物将与行业专家一同参与酵素产品的标准量化与检测测定方法研究，提供更多品种的发酵食品与饮料。

顺势而为 脱颖而出——访味易威德香精香料（上海）有限公司市场总监于士海

总体来讲，中国食品饮料行业从20年前的高速增长到现在的基本持平或微跌，是跟国家的发展分不开的，与国民收入变化息息相关的；这20年，中国经济发生了巨变，主流消费群体也发生了裂变，渠道和传播途径更是发生了颠覆性的改变，食品饮料行业的发展呈现以下几个重大的变化：

企业规模是从“量变”到“质变”的转变；20年前，中国还处在短缺时代，任何新上市的食品& 饮料都会让消费者感觉比较新奇，绝大部分企业的销量都会以两位数甚至三位数的增速在增长，企业的规模也呈现体量的巨变；而到了今天，几乎所有产品都出现了过剩，但新生代的消费者的需求却越来越高，对产品的要求越来越高，只有从内到外都满足了消费者需求的产品才有可能成为爆品，企业的体量靠自身的成长也难有大的增长，更多的是修炼内功，整体的提升，才能生存下去，这也就是我们所说的从“量变”到“质变”的变化；

企业的发展模式从“跑马圈地”到“精耕细作”的转变；20年前，绝大部分商品还处于短缺时代，产品只要好卖，销量就会快速增长，想要发展快的企业，只要能快速建厂，复制老的成功模式就好；而今天的消费者对产品要求之高，产品变化之快，企业上新品的成活率极低，企业的发展已经不能靠简单复制就能扩大了，原有的发展模式被迫丢弃，要仔细去研究消费者潜在的需求，不忽视每个细节，只有“精耕细作”才会赢得消费者的青睐；

产品从大品类到小品类的转变：20年前，消费者崇洋媚外心理比较重，消费也呈现从众心理，任何借鉴外来产品，设计比较新奇些的产品；上市后都会让消费者趋之若鹜，迅速成为大家人手一份的流行产品，上市当年就能年销售额过10亿的大品类比比皆是，而且成功的产品可以销售多年；而到了今天，消费者越来越追求个性化，对产品与众不同的要求，使得企业的产品越来越细分化，上市后年销售过10亿的产品比例越来越小，产品的生命周期也越来越短，成功的都是些小众化的产品，产品的品类也变得越来越多。

产品的开发设计从“由内到外”向“由外到内”转变：20年前的产品设计，更多的关心内容物部分，往往是先确定内容物部分，再设计外包装，找产品的卖点，然后推到市场给消费者；而现在的产品，从创意之初就要让消费者参与进来，尤其在大数据时代，之前不可能的事情变得很容易实现，大多数“网红”的产品都是消费者的推动才形成的，继而形成爆品。

消费者从注重“价格”到注重品质的“变化”：20年前，消费者在购买产品时，比较关注价格，而企业的产品同质化现象也比较严重，企业之间的竞争更多的是价格，开盖有奖，再来一瓶的销售策略都很奏效；而到了现在，消费者的口袋里零钱充足，对零售5-10元的产品价格已经不敏感，更加关注产品的品质和产品传递给消费者的信息，产品降价往往是滞销产品处理库存，但经常看到临期产品过了保质期还是卖不掉的现象出现；

这些变化都是不可逆转的，而中国作为世界第一的人口大国，随着国力的进一步增强，会成为世界第一大的消费市场，新生代消费群又比较爱国；未来的发展一定会呈现对欧美，日本市场有借鉴，但又不同与欧美，日本的发展轨迹；会呈现即借鉴外来文化，更多会基于本土消费习惯的产品开发，呈现出跳跃式的发展轨迹。我们任何企业只有抓住这些趋势& 变化，因势调整我们的市场策略，才会在未来的竞争中脱颖而出。

说实话，2017年到目前，我们在服务的传统食品饮料行业总体表现不理想，由于餐饮行业和新零售的崛起，正在改变着消费者的消费习惯，尤其餐饮行业的快速崛起，对传统工业化的食品饮料产品造成很大程度的挤压，对于传统的食品饮料行业，如何搭上崛起的餐饮渠道和新零售渠道；是决定下一步会生存的如何，是否还有未来的关键所在；也是我们作为选择未来客户的重要标准。此外，由于消费者的观念也发生了巨大的转变，他们越来越偏好“天然”，“无添加”的产品，对我们香精香料企业也提出了挑战，因此如何顺应趋势、提前开发、储备优质产品，是决定企业未来是否能够健康发展下去的关键。

我们公司的优势就在于规模比较小，具有比较灵活的机制和快速的反应的能力，同时掌握国外公司的先进技术，因此能够对市场和客户的需求做出快速响应；对于当下市场热捧的“天然、健康”的产品，我们在天然提取物方面的产品储备也能够很好的响应；此外，我们公司在香草领域具有近百年的全产业链的经验，能够提供客户所需的各类香草类产品。

客户需求永远是公司成长的关键契机——访广州市札纳喜工业打印机制造有限公司总裁Gianni Zanasi

中国作为一个在不断发展及发展迅速的国家，食品饮料行业在过去20年中发生了很大变化，行业规范越来越严谨。中国传统文化对消费习惯的影响仍然很大，但中国消费者也在不断吸收其他文化，西方食品饮料行业的发展趋势也给中国市场带来了影响。

“中国拥有超过13亿的人口需要供给，食品饮料行业在其经济中发挥着至关重要的作用。自2011年以来，中国已超越美国成为全球食品和饮料（F&B）产品的最大消费市场。购买力不断增强的中产阶级日趋增多，以及对食品安全和食品质量的关注度日益增加，这两点都是推动中国食品和饮料市场向前发展的主要原因。而行业监管的日趋收紧对札纳喜的业务发展起到了积极的作用，因为这给了我们在喷码产品上更多的机会，以提高产品的可追溯性。”中国市场的发展趋势为公司带来了许多市场机遇，Gianni Zanasi 先生说道。

广州市札纳喜工业打印机制造有限公司是一家意大利公司，专注于工业喷墨打印系统。自1978年创办以来，札纳喜就开始生产工业喷墨打印机，以帮助客户遵守有关消费者保护的国际法规，追踪和定制他们的产品。札纳喜的产品和服务几乎涵盖了所有领域，包括：食品、饮料、汽车、家禽、纸业、电缆和管道、陶瓷、化学、化妆品和个人护理、家居产品、建筑、电子、制药、木材、邮递业、金属、纺织和畜牧业。

2017年，札纳喜在食品和饮料行业的营业额出现了可喜的增长。“我们之所以在该领域如此具有竞争力，是因为札纳喜的产品强化了工业生产保护，使得生产商们能够控制经常出现的不利环境因素（例如存在的水射流状况、潮湿、蒸气等）。此外，札纳喜所有的喷码机都配备了自动清洁系统，并且可以在潮湿环境中轻松开启和恢复操作。”Gianni Zanasi 先生补充说道，“在过去几年中，随着消费者对产品新鲜度和可追溯性的关注日益增长，札纳喜开发出了特殊喷码机和直接用于食品和食品包装上喷码油墨。这些油墨符合EuPIA（欧洲印刷油墨协会）和FDA（美国食品和药物管理局）关于与食品直接接触的包装材料的规定。虽然，这些机构分别在欧洲和美国境内运作，但札纳喜在中国食品和饮料行业内时也特别关注上述健康问题。

札纳喜将流程、技术和信息之间的联系视为确保公司稳定性的关键因素。因此，在过去几年中，我们推出了基于Orkestra® 平台的新产品系列。Orkestra®是一款模块化软件平台，通过控制和连接生产过程中涉及的所有阶段和设备，满足工业4.0 的要求。借助专用模块，它可以与其他设备交换数据，详细描述收到的信息并生成统计数据和报告。这样就可以有效管理生产线和工作班次，从而降低成本并提高生产率。Orkestra® 进一步促进了喷码系统在工业4.0标准的一体化生产线的应用。当然，由于上述功能优势，机器和流程的稳定性也得到了保证。”

因此，Orkestra® 软件无疑成为了札纳喜最先进和最具革命性的生产解决方案之一。它完全由札纳喜自主研发，目的是为每个客户度身打造一个满足特定喷印需求的个性化解决方案。Orkestra®操作互动非常简单，不需要任何前期培训。用户通过直观的界面进行操作，每个操作都与不同的图标关联，并可根据自己的喜好自由定制。该平台通过展示说明和提供在线帮助来指导其进行日常工作，同时可在工业互联网中时刻监控喷码机状态报告异常情况。Orkestra® 这个革命可定期更新，随时可以提高打印机的灵活度，以适应客户的不同需求。

护航美丽践行品质——访北京盛美诺生物技术有限公司副总经理/食品科学博士王海燕

盛美诺公司生产基地位于海南省文昌市，是一家以生物技术研究、开发、生产、销售小分子鱼水解胶原蛋白为核心的专业科技型公司。目前主要产品为鱼胶原蛋白肽、软骨胶原蛋白肽、牛胶原蛋白肽、非变性II 型胶原蛋白、牡蛎肽、弹性蛋白肽等。

说起竞争优势，王海燕女士说道：“首先盛美诺是国内外第一家开发出500道尔顿小分子水解鱼胶原蛋白产品的厂家，也是国内外唯一一家采用低温过滤除菌技术的胶原蛋白生产厂家，在低温下除菌、除杂、除异味，能够更好保证产品的口感、气味、颜色、安全性和活性；其次，盛美诺采用了自主研发的鱼皮清洗设备，保证了鱼皮新鲜度和洁净度；第三，盛美诺采用自主研发的多次提纯技术，在酶解之前采用物理的方法对清洗后的原料进行处理，去除鱼鳞、鱼皮和鱼骨中的杂质，保证产品的纯度；第四，经过多年的探索与研究，使用特定的酶制剂和配比，盛美诺能够生产出不同分子量的产品。此外，盛美诺的产品还有口感好、入口微甜持久、无苦味、无涩味、无酸味、无咸味和任何不良异味的特点。”

为了保证产品质量的稳定性，盛美诺于2013年进行了生产线的全自动化改造，所用自动化电子元件全部为德国进口。另外盛美诺的产品全程可控可追溯，公司对原料供应商进行甄选，严格控制原料品质，现在的供应商为海南当地罗非鱼生产龙头企业，其产品出口至美国和欧洲，罗非鱼渔药残留和重金属符合美国和欧盟标准。盛美诺生产所用的罗非鱼皮必须为当天宰杀的罗非鱼，全程冷链运输，从源头上保证产品的新鲜、高品质和高稳定性。在生产过程中严格按照生产管理规定执行，全程可视化监控，杜绝不合格操作。产品出厂检测严格把关，筛选出5 人感官评价小组，批批检测感官、理化指标和微生物指标，保证了质量的稳定性。

安全、有效、科技、创新的一站式整合服务——访武汉天天好生物制品有限公司总经理彭自强

“20年，对于市场变化可用一个词形容‘沧海桑田’，那么对于企业发展来讲，能够在竞争激烈的市场生存20年，可谓是大浪淘沙。我很荣幸，我们武汉天天好生物制品有限公司从1997年创业到现在，整整20年，经历了从无到有，从小到大，时至今日我们已经发展成为了多肽行业标准的制定者和领导者，我们很庆幸，也很骄傲，未来我们继续一如既往的专注于多肽的研发和智造，为我国甚至全球的食品饮料行业发展注入长久的血液。”当被问及对于中国食品饮料行业过去20年的市场变迁和感想，彭自强感叹道：“回顾我国过去20年的行业变化，我个人觉得可以用以下几点来概括：第一，传统企业转型，单品时代结束；第二，消费渠道传播方式的变化，全渠道时代已经发生；第三，产品功能化、高端化、健康化的悄然转变。”

20多年来，武汉天天好生物制品有限公司专注于多肽的研究和应用开发。“经过这20年的发展，从完成国内第一个多肽——大豆肽标准的国标制定到如今，我们已经开发出20多种功能性多肽，并成功地应用于商业开发和产品应用。时至今日，我们已经服务于大部分国内外的大型直销、食品、乳制品、药品、医疗美容等健康产品企业。”谈到品牌优势，彭总自信满满的表示：“我们的优势有三点，第一是拥有权威的多肽原料的研发中心。我们的中国多肽研究院，是国内唯一授牌的肽类物质研究中心，可以完成多种肽类物质从性状到功能的研究，拥有多项多肽的专利技术。第二，我们目前已经完成了上千种类多肽产品的商业应用开发，包括30多种健字号肽产品开发。目前我们提出的多肽未来开发和应用新概念“肽组件”，将会引领市场，开启精准功能营养应用新方案，‘肽组件’已经面向全球市场发布，而且已经有著名乳品和特医特膳等企业应用。第三，我们天天好生物制品有限公司具备各种剂型产品的生产和制造，如液体饮料、片剂、胶囊、固体饮料、益生菌、烘焙食品的生产资质，从研发到生产制造，提供多肽产业整合一站式服务，将为我们的客户解决所有烦恼。”

然而，产品质量和稳定性始终是原料企业和生产商必须面对和解决的问题。面对上百种产品的生产，天天好建立了一套完善的生产体系和质量控制体系。通过严格把关和控制上游供应商，保证原料稳定性和安全性之外，还在生产环节根据20多年的生产经验，总结出了适合多肽产品稳定性的生产经验。“在这样的体系下，我们已经连续15 年获得食品安全企业的资质认证。如果有同行愿意交流，我们也很欢迎与大家一起分享，来共同为我国食品安全作出生产企业应有的责任和义务。”展望未来，彭自强说道：“未来两年，我们将实现“大营销”概念，利用区块链和大数据、结合人工智能化设备为食品行业开发出更为精准和有效的产品。”

助力优质食品引领美好生活——访帝斯曼（中国）有限公司食品配料科技事业部亚太区总裁谢磊

如今的消费者比以往任何时候都更关注健康，并且越来越意识到他们的健康在很大程度上取决于他们每天所吃的东西。他们追求科学搭配、营养均衡的食品。低糖、低盐、低脂等概念逐渐形成新的健康风潮。帝斯曼的消费者调查表明，有47% 的人比三年前更担心自己日常摄入的糖分、三分之二的人认为食品制造商应当提供更多低糖的产品选择。与此同时，由于“更健康”常常会令消费者有“无趣”和“平淡”的联想，食品生产商面临的挑战是如何在减盐、减糖和减脂的应用中保持食品的风味和质构，并在口味和包装上有所创新，帮助消费者在“追求健康”和“偶尔放纵”之间找到平衡。

同时，我们也关注到，随着全球化的进程，新兴消费群体受发达市场影响，更加追求高品质的食品，并且有能力为高品质溢价买单。也就是说，越来越多消费者愿意花更高的价钱为口感更好、颜值更高、更健康、更安全的食品买单。食品厂商需要捉住刺激溢价的关键点，比如引入在发达市场已经为消费者所喜爱的健康食品概念（如“无乳糖”、“无麸质”、“清洁标签”等）来丰富现有的产品线，以满足新兴消费群体对高品质生活的追求以及对新事物的好奇心。以“清洁标签”为例，根据有关预测，到了 2020年，全球的清洁标签产品市场价值将达到 1800亿美元。追求清洁标签的趋势也正在迅速向中国市场蔓延，一项针对健康食品的调查显示，74%的中国消费者希望产品的标签能够清洁、简单、易懂。

帝斯曼食品配料科技事业部以“助力优质食品，引领美好生活”为目标，为各国乳品、烘焙、啤酒、果汁和风味配料企业的创新努力做出我们的贡献。得益于100 多年在酶制剂和发酵领域积累的经验和技术，帝斯曼食品配料科技事业部在食品和饮料酶制剂、酵母抽提物、菌种、生物保鲜及抗生素检测等领域都处于全球领先地位。

2017年中国乳制品市场整体稳健增长，尤其是酸奶和奶酪表现突出。然而，和欧美等成熟乳品消费市场相比，中国人的乳制品消费量和摄入量依旧很低，其中主要的原因在于中国有九成人口不耐受乳品中的乳糖。乳糖酶可以分解乳制品中的乳糖，使其适合乳糖不耐受人群，以及其他所有寻求易于消化的乳制品的消费者。帝斯曼2016 年进行的消费者调查表明，有66% 的中国消费者表示愿意为无乳糖食品增加10% 以上的支出。乳糖酶还能与菌种结合，使用在减糖酸奶应用中，并且保证质构和口感，在货架期内保持优良的稳定性。

再来看看啤酒，为了提高竞争力，并且立竿见影地节省生产成本，啤酒厂商需要寻找到能够助其简化酿造流程、提高生产效率、减少碳排放的方式。使用脯氨酸特效内切蛋白酶（Brewers Clarex®）作为加工助剂是一个性价比很高的选择。这种方法无需添加任何额外设备，也不会影响啤酒的口感和泡沫，能够帮助啤酒厂商轻松实现收益性、产品稳定性以及可持续性的目标。

在新零售模式的带动下，烘焙产业的“蛋糕”正越做越大，消费者的健康意识正在觉醒。比如，从3月29日加州法院的判决案例到4月11日欧盟法案的正式生效，“丙烯酰胺”成为了过去一段时间烘焙行业的无法回避的关键词。丙烯酰胺广泛存在于高温加工的烘焙、油炸和非油炸谷物食品中，但这并不代表所有含此物质的零食都不能碰。此外，欧盟法案中还建议食品生产商使用天冬酰胺酶来抑制丙烯酰胺的生成。天冬酰胺酶将丙烯酰胺形成的前体物天冬酰胺转化为另一种天然氨基酸——天冬氨酸。这种方法适用于丙烯酰胺含量可能引起顾虑
的各种食品。

加工食品中减盐是未来长期的目标之一。使用100%纯天然的酵母抽提物，能够有望减少食品中50%的盐分，同时营造出更丰富、纯正、美味的口感。保守来讲，可以帮助中国国民一年减少使用100万吨盐。越来越多消费者选择酵母抽提物来创造纯正的美味和鲜香的口感，并使食物的天然原味变得更加浓郁。

帝斯曼食品配料科技事业部遍布全球的科学家和经验丰富的本土应用开发团队十分擅长利用生物科技来帮助我们的客户优化生产流程、提高工艺稳定性。例如，在批量生产面包蛋糕等烘焙制品时，即使原材料和配比完全一致，受环境温度、湿度、原料本身批次差异等客观因素的影响，面团韧性依然会有差异。在手工制作时可以依靠人的经验来进行调整，但在批量生产时，要想解决类似问题就要靠生物科技。首先我们需要了解是什么造成了面团韧性的差异：小麦中的蛋白质相互作用会形成复杂的、具有网络结构的聚合物，这种聚合物就是我们通常熟知的面筋。面筋具有“粘弹性”，因此它对面团的黏性和弹性均有影响。帝斯曼的科学家能够通过对面团原料和配比的分析，提
供完整的解决方案来提升面团的稳定性及延展能力，比如通过使用一定比例的酶制剂催化水解蛋白质中的肽键来降解面筋、改善面筋网络，减少粉质等其他因素波动带来的影响等等。有了品质稳定的面团，生产效率就能得到大幅提升，同时减少了原材料的浪费。

又如，帝斯曼的酶制剂在啤酒生产过程的各个环节都能起到优化生产流程，提高的稳定性作用。以Brewers Clarex. 脯氨酸特效内切蛋白酶为例，Brewers Clarex. 能够水解富含氨基酸的混浊敏感蛋白，混浊活性蛋白被水解后与多酚形成的复合物是非常细小的、肉眼不可见的颗粒，而且这些颗粒不会发展成可见颗粒，也就说不会形成冷混浊与永久混浊，从而提高了啤酒的交替稳定性，轻松解决啤酒冷藏混浊的难题。Brewers Clarex. 将稳定处理时间从几周缩短至几小时。在确保品质不受影响的前提下，提高生产速度和效率，避免人工和能耗损耗，减少啤酒浪费。更重要的是可以减少8% 的碳排放。