“好色”时代迎来富色饮品

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不仅在中国，在世界各地，营养已经成为反映人们个性的生活方式话题。消费者越来越希望食品和饮料含有熟悉和天然的成分，对他们的健康有着良好的影响。这些食品必须不含添加剂以满足他们的需要。与此同时，他们也需要食品保留可口与鲜艳迷人的外表。

人们都在寻找独特的饮料和食品创作，它们的色彩既有趣又充满活力——有时只是为了拍一张鸡尾酒会或朋友聚会的独特照片，然后在社交媒体上发布。色彩鲜艳的食物在网上更容易被分享和喜欢。根据Innova Market Insights 的数据，20%的中国消费者在购买食品和饮料时受到社交媒体的影响。

因此，颜色对于饮料公司在配方和产品开发方面起着至关重要的作用。颜色不仅影响了产品的第一印象，而且还是质量、新鲜度和味道的主要指标。全球每三分之一的消费者在决定是否购买产品时都会对颜色进行评估。原因很简单: 颜色能唤起感觉和情感。由于我们的大脑将特定的颜色与特定的口味联系起来，特定的颜色会触发我们对饮料味道的期望。例如，红色和紫色会增加甜味的印象。色彩将继续是推动食品和饮料购买的关键因素。

颜色和口味：混合搭配以满足需求

但如今，消费者甚至对饮料抱有更高的期望。对更大的变化、新口味的爆发、多感官体验的总体渴望，推动了该行业的新鲜事物。这一点在针对成人的高级软饮领域尤为明显。消费者想要的是符合各自社会状况的特别东西，而不仅仅是简单的水或果汁。因此，这些软饮——通常包装精美，含糖量低，富含有益成分——特别针对成人，其口味有别于典型的甜味和泡沫柠檬水。它必须是酒精饮料的适当替代品。

GNT 的EXBERRY® 富色食品是从水果、蔬菜和可食用植物浓缩而成，使用物理加工过程、绝不含合成添加剂或有机溶剂，因此也符合清洁标签的要求。作为富色食品的专家，通过不断观察市场, 追踪趋势和与客户交流以满足他们的需求并将最新的消费者需求整合到他们的产品调色板。为了迎合不含酒精的软饮流行趋势，生产商将口味和颜色独特的饮料推向市场。这使得这些独特饮料受到成人的高度赞赏。

更天然的植物动力

尽管消费者对饮料中颜色的创新使用持更为开放的态度，但天然的呼声是不容忽视的。在亚洲，对天然健康营养的需求仍然有增无减。清洁标签的趋势已经蔓延到几乎所有的产品类别，甚至包括柠檬水和鸡尾酒，这些通常被视为纯粹的放纵。

由于全球健康的驱动，消费者对营养和某些成分对他们健康可能产生的影响有了更好的了解。他们越来越在意自己的消费，因为当他们享用美味的鸡尾酒或清爽的柠檬水来犒劳自己时，他们不需要觉得良心不安或担心自己的健康。他们对添加剂持怀疑态度，尤其是那些名字不熟悉的添加剂。最近的产品发布表明，中国的饮料行业已经开始对消费者的需求做出反应。近三分之一新品饮料发布都利用了健康为定位，近15% 的新品宣称他们无添加任何的添加剂。

消费者还需要更多——在中国，超过60% 的消费者希望购买天然颜色的产品。但在完全满足这些需求方面，饮料行业似乎仍落后，因为几乎每秒钟都有消费者认为软饮含有人工色素。与此同时，每10 人就有8人试图远离这些添加剂。这在当前的购物行为中得到了很好的体现。根据Innova Market Insights 公司的调查，由于消费者认为碳酸饮料不够健康，他们减少了碳酸饮料的购买。果汁饮料和其他如冰茶或加味水的消费相应增加了，因为它们有一个更健康的形象。更多的种类和新奇的东西已经出现。

尽管一些制造商已经在用天然色素替代人工色素，但顾客对天然的理解与商店里的产品仍然存在差异。虽然有些所谓的“天然色素”，如胭脂红或胡萝卜素被用于食品和饮料中，但消费者越来越怀疑这些添加剂的原料、加工、成分，不符合消费者对天然颜色的期望。多年来，只有真正天然的颜色解决方案并满足了清洁标签的需求才可以成为利基产品。随着天然趋势的蔓延，越来越多的制造商在寻找色素的替代品。

为富色食品提供高品质的天然着色方案

给食物上色的概念相当简单。它回到了最基本的东西: 就是用一种食物给另一种食物上色。EXBERRY® 完全以水果和蔬菜提供高性能的颜色解决方案。依靠植物来源给食品饮料生产商在市场上提供了相当大的优势。富色食品可以取代色素，同时保持各种色调，并激发新的色彩概念。

越来越多地消费者在寻找放纵和刺激的混合饮料。

富色食品的生产过程与一般的家庭方法相似。在生产过程中，只使用一些温和的物理方法，如切、压、煮、过滤和浓缩。从种子的选择到浓缩, 密切监测, 以确保所有步骤只培养最好的原材料, 他们都在原料达到最理想的品质才进行收割与加工以防止原料变质。非选择性提取色素。原料的香气、味道、营养价值等特点都在最终产品中得以保留，因为它们只是具有着色特性的食品。

符合消费者的期望

由于它们的天然来源，富色食品完全符合消费者对原料的期望，并且非常适合清洁标签产品。富色食品有着最高的质量和最佳的成本使用。事实上，研究表明，如果产品用水果和蔬菜着色，可以提高消费者对品牌的好感。

另一个好处是，富色食品不存在与食品添加剂( 如明确的警告声明) 一样的法律限制或标签要求。中国食品工业协会发布了一项关于富色食品的新标准，该标准已于1 月1 日生效。它为天然着色浓缩汁的定义提供了明确的标准。在配料表上，它们可以被标记为“富色食品( 浓缩接骨木、浓缩胡萝卜)”或“果蔬浓缩( 接骨木、胡萝卜)”。对于消费者来说，这使他们更容易理解哪些成分是用来给他们的产品上色的，以及这些成分是完全天然的。因此，富色食品是一种理想的清洁标签解决方案。

颜色是食品和饮料的一个重要特征，因为它是味道和质量的主要指标。

制造商可以用富色食品取代色素以满足客户的愿望。如今，制造商不再陷入两难境地，为产品选择充满活力、高性能的颜色的同时，又能兼顾客户对天然成分的期望。在品种、稳定性、鲜亮度和保质期方面，富色食品可以与添加剂相媲美，并提供充分的可追溯性和可持续性。

不含色素的饮料

为了使他们的饮料不变质，越来越多的公司正在修改他们的产品组合。在过去的十年里，不仅食品行业的创新显著增加，而且在新产品中使用富色食品的数量也在增加。然而，无添加剂的产品仍然有很大的潜力和明确的消费者需求。回顾近年来这个行业的变化，以及富色食品是如何影响这一变化的，富色食品有望在中期内成为行业标准。