烘焙业进入“决战圈” 上市企业全国扩张再次提速

随着国内人均可支配收入的不断提高，烘焙食品逐渐成为人们日常生活的必需消费品，消费者对烘焙食品的数量和品质的需求不断增长，促使市场规模和容量不断扩大，同时也涌现出麦趣尔、好利来、85度C、克莉丝汀等一批规模较大、实力较强、品牌知名度较高的烘焙企业。如今烘焙行业蓬勃发展，并已进入了持续更新迭代的“快车道”，扩张版图也从区域性逐渐向全国范围开始进一步渗透，这意味着其全国化扩张战略再次提速，正加快发展步伐以抢占更多市场。

相对于餐饮行业的其他细分市场，烘焙行业是一个标准化程度比较高的领域，所以更容易快速发展，形成比较大的规模。根据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国烘焙食品行业市场前景及投资机会研究报告》数据显示，近几年来国内烘焙食品零售规模保持着稳步增长，2012-2017年年均复合增长率为12.8%，2017年零售规模突破2000亿元，预计2018年烘焙市场将近2170亿元。国内烘焙规模增速惊人，市场“蛋糕”正不断做大。

“在新的消费升级浪潮席卷而来时，烘焙产品仍将是餐饮品牌实现变革的桥头堡，是门店俘虏新中产的抓手。”著名财经作家吴晓波表示，随着经济发展和新中产崛起，质量、营销、服务等非价格因素在行业竞争中的作用将逐步体现，在发展过程中小型烘焙品牌将不断被淘汰，具备知名度、规模效应的烘焙品牌将得到持续发展，从而进一步扩大市场份额。

在全国扩张的过程中，哪家烘焙企业的资本能力、运营能力，开店能力更强，谁就能相应地跑到更前面。近些年来，在资本力量的快速推动下，如麦趣尔、元祖股份等烘焙品牌早已开始进行全国性布局，并取得了一定的进展。“全国化进程加速有望为企业带来收入及盈利能力的双提升。”东方证券研究员肖婵指出。同为烘焙行业上市企业的桃李面包，其扩张思维同样清晰：聚焦短保面包，全国扩张增速不减，市占率不断提升。短期看业绩受影响，但去年和今年规模和利润皆实现同步增长。

行业专家表示，当一个品牌要走出区域市场向全国范围扩张，达到一定规模时，商品管理、结算效率、安全追溯以及流程、品控等都需要加大投入，烘焙企业和烘焙品牌要想脱颖而出其实并不难，而破局的关键点，终究是要看企业扩张战略的落实情况。