数据显示：未来餐饮空间巨大，但淘汰依然残酷

日前，美团·2018中国餐饮产业创新峰会上发布《中国餐饮报告2018》，数据显示未来餐饮新零售进化空间巨大，但餐饮行业淘汰依然残酷，2017年全国餐厅关店数是开店数的91.6%。

报告显示，2017年餐饮业营收近4万亿，而在2017年国民生产总值82.71万亿中，跟“吃”有关的占比为16%，即近14万亿，这表明未来餐饮新零售进化空间巨大。

美团高级副总裁张川介绍，“餐饮产业未来发展，可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合、以及餐饮零售化三大趋势。”他表示，目前电影票务线上化率为80%，高铁购票线上化率更达到了90%，而餐饮行业线上化率还不到10%。“通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一个顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是一次产业的变革。”

就外卖而言，2017年线上外卖市场规模突破3000亿，比2011年的203.7亿增长13.6倍，其中，外卖住宅区订单交易额占比已达50%，从这个角度来看，外卖取代的不是堂食而是在家做饭。

尽管餐饮市场规模巨大，但不可忽视的是，餐饮行业淘汰很残酷。报告显示，近两年倒闭餐厅平均寿命508天，2017年关店数是开店数的91.6%。由于低客单价、无品牌、跟不上年轻群体消费需求等原因，低水平同质化餐饮是被洗牌对象，其中人均50元以下餐厅的关店率远高于其他价位，未来翻牌式收购可能集中上演。