烘焙单品爆红显行业潜力 企业加大创新力求脱颖而出

“牛角包虽不是起源于法国，但代表着法国。”

从万千少女拥戴的马卡龙蛋糕到以健康为美的豆乳盒子，再到名震朋友圈的脏脏包，这些口感惊艳、颜值炸天的爆红烘焙单品，映衬着烘焙产业的巨大潜力;同时，爆红单品的快速更替也显示着流行产品越来越短的生命周期。这迫使烘焙企业不得不在核心用户群中多花心思，把握产品流行趋势，进而加快新品研发速度。目前，国内大型烘焙企业，如麦趣尔、元祖股份纷纷积极组建自身研发团队，力求打破行业低门槛传统，组建坚固的品牌壁垒。

有相关调研资料显示，烘焙食品已越来越提升至主流零食行列，成为众多女性除正餐之外的重要补充元素。因而，对女性用户而言，烘焙食品除应满足基本的饱腹需求外，更需具有社交属性，亦即是具备晒在朋友圈的资格。

“这就对产品本身的颜值、社交可传播上提供了更高的要求。”有业内人士分析，“同时，由于新一代烘焙产品用户基本属于典型的年轻女性，所以烘焙制作上不得不更加追求低糖、少油的健康路径。”

另一方面，网红单品的快速兴起与衰落，每家每户均有脏脏包的情景，亦印证了年轻用户在新品越来越高的要求以及对品牌忠诚度越来越低的趋势。看似赚钱容易的烘焙产业，实则需要兼顾、考虑诸多因素，力求品牌价值、产品亮点最大化。

“正如牛角包虽不起源法国但代表法国那样，把单品做极致是一种‘以不变应万变’的有效应对办法。”该业内人士继续解释，“在国内，如专做软欧面包的原麦山丘、奈雪的茶便是典型代表，同理的还有发展20余年，核心产品却只有30个品种的桃李面包。”