危地马拉咖啡：咖啡中的贵族

危地马拉共和国是中美洲的一个国家，位于北美洲大陆的南部。它西滨太平洋，东临加勒比海。在这个孕育了玛雅文明的智慧之地，还孕育的另一个结晶：那就是危地马拉的咖啡。

危地马拉肥沃的火山土壤，孕育出风味独特的精品咖啡豆。危地马拉共有八大咖啡产区，各产区所生产之咖啡之风味各有不同，但归纳而言，危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族。这里的特硬咖啡豆颗粒饱满，美味均衡，用其调制的咖啡纯正浓郁。

玛雅人经营的咖啡业

玛雅文化是世界重要的古文化之一，更是美洲重要的古典文化。据历史资料证明，玛雅人在农业生产中培育了对人类有重大贡献的粮食新品种。尽管这里并没有关于咖啡的记载，但在今天，危地马拉大多数的咖啡种植生产者都可以看成是玛雅人的后人，而他们自己也喜欢被人们这样称呼。

1750年，杰苏伊特神父将咖啡树引种到危地马拉，19世纪末，德国殖民者发展了此地的咖啡工业。危地马拉位置处于热带，但因海拔比较高的原因，气候温和，实属亚热带气候。咖啡树在这种气候的影响下，开花和结果要比世界其他地区的咖啡树慢。温和的气候加上肥沃的土壤造就了种植咖啡的绝佳环境。

与其他种类的咖啡相比，品评家更喜欢这种具有香料味道的混合风味咖啡。此地的特硬咖啡豆更是难得一见的好咖啡，它颗粒饱满，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使危地马拉倍受关注。这些由玛雅人经营的咖啡业曾使危地马拉经济一度繁荣，并且在国民经济中占据着统治地位。

然而，危地马拉现在的咖啡产量已相对下降，每公顷只有700公斤，而萨尔瓦多的产量为每公顷900公斤，哥斯达黎加的产量更是惊人，每公顷高达1700公斤。

安提瓜岛咖啡，独特的“香烟咖啡”

安提瓜岛（Antigua）是危地马拉著名的咖啡产地。安提瓜咖啡具有丰富和丝绒般的醇度，浓郁而活泼的香味，且酸味精细。

安提瓜的咖啡之所以受到绝大多数咖啡爱好者的追捧，只因为它那与众不同的香味。安提瓜岛有三座壮观的活火山──阿瓜（Agua）、雅克提尼瓜（Acatenango）和富埃戈（Fuego），它们形成一条山谷美景。每隔30年左右，安提瓜岛附近地区就要遭受一次火山爆发的侵袭，这给本来就富饶的土地提供了更多的氮，而且充足的降雨和阳光使这个地方更适于种植咖啡。丰富的火山土壤、低湿度、强烈的太阳光和凉爽的晚风是安提瓜地区的特色。

安提瓜咖啡的风味口感特征是：浓郁，口感丰富，具有烟草味。口感柔滑，于芳醇中略含炭烧味，就好像巧克力的甜美和烟气混合在一起。由于这种独特的炭烧香，安提瓜咖啡又被称为“香烟咖啡”。

各有特色地其他咖啡产地

艾咔特喃果山谷：拔高至2000米，树荫浓密，生态独特，附近的火地岛（Fuego）火山不断爆发，使其粗、沙质土壤富含各种矿物质。来自太平洋的温带海风以及季节分明的气候使这一产区的咖啡可依赖日光干燥，并按多年积累的家庭式传统方法加工。咖啡酸度明显，干湿香显著、宜人，醇厚度好，余韵清澈、悠长。

◆雨林柯班：常年多云、多雨，气候凉爽。绝大多数雨林柯班咖啡种植在该地区明显起伏、多雾的山地，深受大西洋盆地石灰石和粘土的影响。柯班有两个季节：雨季和多雨季。咖啡带明显的鲜水果味，均衡的醇厚度，香气宜人。

◆微微特南果高地：在危地马拉三大非火山咖啡产区中，微微特喃果高地是气候最干燥、海拔最高的地区，来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风，保护该地区的咖啡免受霜冻之害，咖啡可种植至2000米（6500英尺）的地块。由于地处偏远，所有咖啡农必须自行加工咖啡，所幸是该地区溪流无数，几乎可随处设立小加工厂。咖啡口感均衡、怡人，醇厚度高，带有葡萄酒余味。

◆法拉罕高原：该地区为火山土质，海拔高，雨量充足，湿度变化大。危地马拉最剧烈活动的火山Pacaya带来的火山灰为该地区的土壤提供重要的矿物质。干季阳光充足，尽管早晨的云雾、露水大，但消散很快。因此，该地区的咖啡百分之百全日晒加工。咖啡酸度明亮、一致，香气足，醇厚度细腻。

◆新东方：新东方区是危地马拉主要咖啡产区中最新的一个。在远古时代它是个火山区，这里的土壤都是由变质岩构成的，因此里面含有丰富的矿物质。新东方区在开始种植咖啡前曾经是危地马拉最贫穷的地区，自20世纪50年代以来，山区里的农民们依仗这里天然的，具有充足营养的土地开始了咖啡种植，慢慢的这里逐渐换发出勃勃生机，现在已然成为危地马拉咖啡种植业中冉冉升起的新星。咖啡口感均衡，醇厚度丰满，带有巧克力韵味。

◆传统阿蒂特兰：阿蒂特兰是危地马拉五大火山咖啡产区之一，其土壤的有机质是五大火山咖啡产区中最丰富的。90%的传统阿蒂特兰咖啡，种植在阿蒂特兰湖岸的剧烈火山坡上，每天的微风搅动湖水，是对该地区微气候环境造成影响的一个重要因素。该地区长期积累了优良的种植和加工技术。这里的咖啡香气沁人心脾，酸度明亮，醇厚度饱满。

◆圣马可火山：圣马可是危地马拉八大咖啡产区中气候最热的地区，降雨量也最大达5,000毫米。雨季比其它地区早，咖啡树开花也早。如同危地马拉其它边远地区一样，火山圣马可咖啡由小农自行种植加工。由于雨季降雨频繁，多数咖啡先用阳光预晒干，再用Guardiola干燥机来干燥。咖啡香气和口感中有细微的花香，酸度明显，醇厚度好。

危地马拉为了重新振兴自己的咖啡产业，特意成立了特种咖啡协会，并对这些高品质的咖啡给予最大的资助与关注，这些努力将会很快取得成效，而真正的受益者不仅仅是那些咖啡种植者，还有全世界的咖啡爱好者。