数字化：食品饮料行业的未来

数字化改变了生活的方方面面：我们获取信息的方式、购买东西的方式，以及生产产品的方式。数字化的无穷力量是巨大的机遇，也存在着巨大的风险，每天都在改变着商业模式。因此，企业创新步伐和变革的意愿和能力是成功的关键因素。

为了充分利用制造业的这一革命性时期，食品饮料企业必须充分利用数字化的一切优势，从价值链重组到虚拟应用，有效利用物联网（Internet of Things）的全部广度和力量。想要将自己变得更智能的企业必须应用数字双胞胎，一种数字化代表的系统，在现实世界不发生停机或任何损坏的情景下进行不同场景的测试。

同样，企业必须认识到他们实时生产的新数据的价值，并定位自己以正确分析这些数据，从而推动更快更明智的商业决策。数据分析作为一个领域正在趋于成熟，更多的决策者知道它的价值，并承认数据分析对提升企业竞争优势有利，但目前看来难度仍然很高。公司正在努力掌握主数据和数据管理，试图避免垃圾进/垃圾出（初始数据质量差）的情况发生。最先进的公司将用规范分析和人工智能驱动改进。

这是显而易见的：用于数字化的工具因业务而异，不同类型的生产商也不相同。但另一个区别是企业如何处理其运行数据。数据只有在可操作的时候才有价值，正如数字转换必须通过迈出工业4.0来实现。

与众不同，精益求精

简而言之，数字化意味着通过采用一系列全新数字技术来优化业务流程——大数据分析、IT / OT融合、数字双胞胎、人工智能，甚至3D打印和机器人技术。数字化（或数字转换或工业4.0）的要素适用于工业和制造业，包括食品和饮料。

食品和饮料行业尤其适合运用数字化的优势，因为它面临着独特的挑战，例如季节变化，不同的SKU差异，提高监管/质量控制，生产规划的复杂和生产规模等。考虑这些例子：

1）在线食品销售在北美洲和西欧各国蓬勃发展；大数据分析为食品行业提供了深入了解购物趋势和主动预测（而不是被动应对）顾客需求的途径。

2）对食品和饮料产品种类的需求增加；智能的工厂比以往任何时候都能实现更深入、更便宜的定制。

3）季节性需求要求食品加工者快速进行工作；工厂经营者能够充分理解他们的设备是如何对生产变化作出反应的。

食品和饮料行业尤其适合运用数字化的优势，因为它面临着独特的挑战。

数字化概念似乎令人望而生畏，但不必如此，尤其是习惯于频繁变化的食品和饮料领域。数字工具已经为这个领域的企业做好了准备，最早的应用者已经收获了真正的回报。但心态的变化，尤其是突破固有业务模式的思考方法，必须被企业采纳，无论是办公室的最高层决策者，还是车间操作员。

特别是在食品和饮料领域，采用数字化的方法对一个项目的成功起着举足轻重的作用。

首先，数字化程序必须以战略性的整体方式实现，有适当的培训支持，参与的利益相关者必须有与业务增长相关的关键绩效指标（KPI）。所有各方都应该认识到，在数字化过程中，流程和组织变革同样都是变革的一部分。

其次，企业必须排列优先顺序。没有人能同时做所有事情。企业必须确定必须最先实现的目标，这个目标与明确的业务需求和关键绩效指标紧密结合，所有利益相关者必须共同来推动这个愿景。在建立了基础后，还要规划不同的阶段，这样一来不同的附加能力可以分别安排在不同的阶段。在做所有战略决定的时候必须考虑到时间价值。

和所有人保持协作和沟通是关键。达成共识虽然重要，可以推动进步，但不是永远的目标。

数字化提供了一种不同的、更快更好的方法，但要记住，我们所要做的是对当前工作的数字化或自动化，而不是创造新的业务方式。

考虑开发价值链的数字双胞胎，包括生产运行管理和自动化。这是整个数字线程的一个关键部分，它应该与更广泛的主数据管理方案相一致，这是支持数字双胞胎的关键。同样，数据的创建，以及维护和制定可操作的所有分析是至关重要的。这项工作的主要重点是透明性，推动整个企业做出更好的决策。

为了使数字化在企业中实现真正的变革，大家必须意识到它不仅仅是另一种提高效率的方法。数字化必须在战略层面发起，得到所有利益相关者的充分支持，并将其视为对整个商业模式的升级。