把握未来抢占商机——2018年食品饮料行业趋势展望

在不知不觉中，又快走到一年的尽头。2017年，得益于“调结构，促转型，增效益”工作，食品行业效益明显改善。国家统计局和中商产业研究院发布的数据显示，2017年1-8月，我国食品行业主营业务收入达到16,226.6亿元，同比增长8.8%，行业实现利润总额达到1,352.3亿元，同比增长8.6%。

这一年，随着健康理念逐渐深入人心，具有健康概念的产品发展迅猛；随着消费群体逐步年轻化，更多新颖的个性化产品涌向市场，比如：可口可乐推出“密语瓶”包装的可乐；芬达推出全球第一款不对称汽水瓶；伊利推出将“果汁”和“活菌”融合在一起的活菌型果汁饮料。与此同时，食品饮料行业这一传统零售业也在不断创新经营模式、拓宽销售渠道，与快速发展的电子商务快速结合。

未来，食品饮料行业还将出现哪些新趋势？又有哪些新的加工和包装技术会影响这一行业的未来发展？本文将为您详细解读。

2018年全球食品饮料行业趋势

英敏特2018年全球食品饮料行业趋势是由60位分别来自全球十几个国家的英敏特专家共同分析合作的结果。通过此次全球合作，共同确定了2018年的五个主要趋势。这些趋势反映了包括信任、自我保健、释放压力、展示个性和可持续性在内的2018年消费主题。这些趋势之所以被选中是因为它们都会对2018年的欧洲、中东、非洲、亚太和美洲地区的消费者、制造商和零售商产生影响。

这些概念是最新的，但也包含了英敏特在2016年和2017年“全球食品和饮料趋势”所预测的发展元素。

加拿大Better with 的“诚实”冰淇淋则声称其用了加拿大可追溯到的第一手新鲜农场原料。

这些预测在许多类别和国家中仍然具有显著影响。为了展示未来五大趋势的相关性，通过收集英敏特专有的消费者数据、英敏特专家观察到的创新发展点以及英敏特全球新产品数据库（GNPD）收集的国际食品和饮料产品信息，英敏特分析师的见解得到了有力的证据支持。希望这些趋势能为您的业务带来潜在的影响。

◆开诚布公

在后信息真实时代，消费者要求信息完全公开透明，食品饮料公司面临新的现实。

消费者们普遍存在的不信任感已促使食品饮料制造商不断改善产品的原料、生产过程和供应链。制造商面临压力，需要完整诚实的公布产品的制作工程、生产产地、生产时间甚至原料种植、收割、加工和出售等环节所涉及的人员。制造商和零售商除了要披露更加详细的信息，下一步还要让不同消费层次的买家平等享受产品透明及可追溯性。

2018年将发生什么？

由于近年来发生的食品饮料产品召回事件、丑闻事件和对大公司的猜疑，世界各地的许多消费者对监管系统、制造商甚至是他们的同行缺乏信任，对食品饮料的戒心更加加剧。在过去十年中, 这种怀疑论不断蔓延，并且现在（在某些市场）已经激发了消费者对食品饮料源头的兴趣。

消费者对食品安全及可信度的需求导致天然、道德和环保类宣称的使用不断增加。据英敏特全球新产品数据库(GNPD)，2016年9月-2017年8月使用“无添加/无防腐剂”、“有机”和“非转基因”等天然宣称的产品占比从2006年9月-2007年8月的17%上升到29%。同样，伦理和环境方面的声明，如环保包装以及动物和人类福利的声明，在2016年9月至2017年8月期间，上升到全球食品和饮料的22%，而2006－2007年同期仅为1%。

正如天然、伦理和环境声明所显示的那样，普遍的不信任增加了食品和饮料制造商对其原料、生产过程和供应链的需求。这种大环境下，制造商需提供透彻和诚实的产品信息，例如食品饮料是如何、在何地、在何时以及由谁来生产、收获、制造和销售的。实现食品饮料产品的透明度可以采取不同方法，但是最终都是为了实现同一个目的：帮助消费者了解他们所购买的食品饮料的安全性和纯净度。

接下来将如何？

除了披露更多具体的透明度细节外，清洁标签的应用推广也能够增加食品饮料的透明度和可追溯性，使所有消费者无论家庭收入多少都能获得这些产品。英敏特2017年全球食品和饮料趋势——“人人可获得健康的食品”中指出，健康的食品饮料不应被视为奢侈品。同样的，食品饮料的透明度很快也将成为广大消费者负担得起的和可以获得的需求。随着电子商务巨头亚马逊收购优质食品零售商Whole Foods Market，这个市场正朝着这个方向发展。公司的目标是“为所有人提供高品质、天然和有机的食品”。零售商也有机会分享更多的信息，这可能会吸引四分之一的巴西食品零售顾客，他们想要更多地了解自有品牌产品是如何生产的。

◆关爱自我

越来越多消费者觉得现代生活忙乱不堪、压力巨大。灵活均衡的饮食将成为关爱自己不可缺少的部分。

食品饮料的多元化越来越重要，这样才能为消费者提供符合他们个人健康观念的积极解决方案。未来，关爱自我的消费者将寻找营养丰富、有益身心的成分、产品和食品饮料搭配。

2018年将发生什么？

面对快节奏的生活、时刻联网的状态、无所不在的侵扰、争论不休的政治和媒体话题，许多消费者不堪重负，找寻逃避负面生活的出口。他们开始把关注点放在“关爱自己”上面，优化时间和精力，专注于自己的身心发展。每个人实现幸福的方式不尽相同，他们对健康饮食和健康生活方式也有各自的理解，但大致而言，均衡饮食和花时间放松是两个最常见的方式。

什么才是决定健康饮食的因素？寻找答案的过程让消费者头昏脑胀，因为关于应该吃什么不应吃什么，各类报告众说纷纭。确定哪些是健康饮食的要素已经成为一项挑战，可能会导致人们的消极情绪和压力，因为消费者会被潜在的相互矛盾的报道所困扰，弄不清哪些是推荐的成分，而哪些是应该避免的。

随着越来越多的城市、地区和国家实施强制措施，以提高人们对糖、盐和脂肪对健康的潜在影响的认识，人们对某些特定成分的厌恶情绪也在加剧。例如，法国、意大利和西班牙的消费者很可能会积极地减少或避免高脂肪食物，而且他们也在减少或避免含糖的食物。由于越来越多的城市、地区和国家通过实施税收、标签和其他政策，以提高人们对糖、盐、脂肪或其他可避免成分潜在的健康影响的意识，人们对特定成分的厌恶程度正在提高。

对于如何避免常常是相互矛盾的建议，许多消费者对食物和饮料能够提供什么更感兴趣，而不是它们缺少什么。这一肯定的方法保持了配方中水果、蔬菜、谷物、种子、药草、香料、植物香料以及其他植物原料的天然和营养成分的重要性，“植物的力量”——这是英敏特2017年全球食品和饮料趋势之一。植物饮食只是均衡饮食的一个组成部分，许多消费者创造出个性化的饮食，同时优先摄入足够的蛋白质、保持水分，并允许自己偶尔享受一下美食。

亚马逊2017年推出自有品牌Happy Belly 和Wickedly Prime食品品牌，提供了独家线上选购。

允许享受美食或满足渴望是自我照顾的一个重要方面，尤其是解决了广泛需要缓解的压力问题。例如，英敏特的研究显示，52%的泰国、45%的澳大利亚、43%的印尼城市成年消费者认为，合理地管理或释放压力是健康生活方式的一个重要因素。

消费者们正寻求更多常规减压的方法，他们继续将“允许放纵”的定义，从少有的“过度盛宴”转变为日常有益健康的食品和美味的食物，这些食物是身体和情绪均衡生活方式中不可或缺的要素。

接下来将如何？

在2018年，个人对自我保健和平衡的定义将加大对各种食品和饮料产品的需求，这些产品为消费者提供了积极的解决方案，可以融入他们对产品定制及健康和保健的灵活定义。这为市场上的各种形式、配方和份量大小的食品和饮料提供了开放的平台，为消费者提供了符合他们个人饮食计划以及当前或未来期望的选择。事实上，以自我为中心的消费者将会寻找能够解决营养、身体或情感方面的营养成分、产品和组合。

◆创新感官

在产品的质地上做文章，调动全新感官体验，激发网络分享图片的意愿。

据称，荷兰一家创业公司Mosa Meat公司通过他们的“薄纸汉堡”可以显著降低使传统汉堡的生产成本。

到2018年，产品质地所带来的咀嚼发出的声音、舌齿的触觉和吞咽的满足感，或将成为公司和消费者青睐的更重要的部分。质地成为可以利用的另一个重要方面。与众不同的质地感觉为消费者提供互动有趣、值得发图分享的体验。相比在产品颜色上做文章，更多公司有机会通过添加天然原料玩转产品质地，独特口感的食品饮料特别吸引渴望获得体验的“数字一代”，让他们及其他消费者建立与现实世界的有形连接，为他们创造面对面分享或到网上分享体验的时刻。

2018年将发生什么？

食品饮料所呈现出的多种具有吸引力的感官感受可以帮助消费者逃离生活压力，留下美好记忆，有些还会让消费者自愿发出一些类似于该产品“相当值得”的社交媒体帖子。英敏特的2016全球食品和饮料趋势“与您的眼睛一起吃饭”指出，通过赋予食物颜色、形状、香味和其他配方等能使食物饮料更具销售潜力。在2018年，对于公司和消费者来说，因食物质感风味而产生的声音、感觉和满足度都将变得更加重要。

在“食觉享受”趋势所讨论的刺激感官的属性中，质地最有机会接替颜色，成为一个重要的配方特征，触发多重感觉。近年来，商家使用姜黄、抹茶和活性炭等成分，打造鲜明色调的饮料、零食或其他产品，吸引了许多关注，尤其在Instagram、Pinterest或其他图片分享平台上，这类图片风靡一时。

产品配方的颜色固然重要，但质地成为可以利用的另一个重要方面。与众不同的质地感觉为消费者提供互动有趣、值得发图分享的体验，例如带有酥脆大块的奶油冰淇淋。从耐嚼的饮料到复杂的配方，质地可以使产品更加吸引消费者。这些消费者一直寻求新鲜、功能性、具有内陷或简单有趣的食品饮料。为了与这一趋势相一致，品牌可以强调现有产品的品质，比如韩国的Ritz饼干广告，展示了在打开和食用脆饼干的时候发出的声音。质地也可以成为吸引人的关键元素，比如2017年5月在美国的限量版烟花奥利奥，就是在其标志性饼干的奶油中加入了跳跳糖。

接下来将如何？

在2018年，可以开发更多具有不同质感风味的产品，让消费者感到惊喜和愉悦。与颜色一样，越来越多的公司有机会通过天然原料添加质感风味，比如水果或蔬菜的果肉、辛辣辣椒的刺痛，或发酵产生的碳化，就像康普茶一样。生产工艺也可以被利用来提高或创新质地，例如冷冻干燥用于零食的水果，或两次烘烤的咸味小吃。

特别值得一提的是，设计有丰富质地层次的食物和饮料对年轻一代的消费者更具特别的吸引力。这些青少年年龄从10岁到27岁不等，他们随着科技的发展而成长，这些科技手段使得互动和记录成为日常生活中不可或缺的一部分。青少年是澳大利亚可口可乐公司推出的碳酸软饮料“芬达果冻”（Fanta Jelly）的主要目标群体，它指导消费者“摇动听罐，唤醒摇摆”以及感受“芬达的酸爽刺痛”，该产品以其强烈的味道唤醒味蕾。对感官体验的追求，为提供多种感受的食物和饮料带来了机会，它们利用意想不到的质感风味来提供能量——为年轻一代以及所有年龄段的消费者——提供与真实世界的切实联系以及在个人或网络上的分享时刻。

◆超优待遇

由于在线和手机购买食品日益普及，个性化新时代来临。

随着科技让购物变得越来越轻松，个性化推荐的时代到来。在线购物不断升级，为消费者提供快捷平价的送货服务、贴心的定期订购服务，轻松自动补货和简单智能家居同步功能。而供应端上的品牌、公司和零售商能利用技术提高效率，比如个性化推荐、跨品类组合和智能化解决方案，以节省消费者的时间和精力。为吸引消费者，公司还可通过创造产品、推荐商品组合和其他结合线上线下行为的选择。

2018年将发生什么？

为最大化的利用好时间和金钱，消费者购买食品饮料时使用各种各样的渠道和技术。在线购物不断升级，为消费者提供快捷平价的送货服务、贴心的定期订购服务，轻松自动补货和简单智能家居同步功能。忙碌的消费者热衷于使用电商网站、手机应用、语音控制以及其他功能选择，因为这符合他们繁忙的日程安排，也能使预算的使用最优化。相比用电脑或平板联网买食品生鲜， 65%的 20-49岁的中国消费者更多使用手机端购买。77%在网上购买食品是因为可以直接送货到家。

随着科技让购物变得越来越轻松，个性化推荐的时代到来。亚马逊Echo和谷歌Home等智能家居 让添加商品到购物车更加方便。这种功能受到人们的喜爱。英敏特调查数据显示，35%的在网上购买食品的英国人认为通过声控技术把要买的食品加入购物车吸引他们。而供应端上的品牌、公司和零售商能利用技术提高效率，比如个性化推荐、跨品类组合和智能化解决方案，以节省消费者的时间和精力。

除了方便之外，技术还将为个性化的产品推荐和个性化的促销提供新的可能性。例如，可口可乐公司已经开发了一个智能自动售货机，可以提供个性化服务和移动购物。中国电子商务公司阿里巴巴推出了实体的盒马鲜生（Hema）市场，购物者购买时必须通过手机APP程序，这一模式提供了高效和个性化的购物体验。与此同时，电子商务巨头亚马逊收购Whole Foods Market以及沃尔玛和谷歌之间的合作，都将可能利用在线以及线下的购物行为，为消费者提供有针对性的促销、建议和创新。通过结合消费者对购物的看法以及其他在线活动，公司和零售商可以根据他们在商店和在线的购买习惯和偏好来定位个人。

接下来将如何？

食品和饮料零售渠道种类的迅速扩张，将为实际消费者行为模式提供推荐、促销和产品创新的机会。虽然这提供了机会，但也可能危及到品牌认知度和品牌忠诚度，因为定制优惠导致消费者可能会优先考虑品牌的便利性、价值或时间等的优势。这给知名品牌带来了挑战，同时也为新兴市场创造了机会，比如美国的电子商务网站Brandless，它提供一系列私人品牌的食品、饮料和家庭用品，价格为每个3美元。公司还可以通过创建产品组合来诱惑消费者，根据其在线和离线的行为，向消费者建议产品组合和跨类别的其他选项组合。这个充满购买渠道的新时代，将会迫使所有品牌更具有相关性、高效性和经济性，从而留住顾客。

百威推出代表美国12个酿酒州的包装罐。

◆科技造粮

全球食品供应紧张，科技造粮正当时。

一场技术革命即将在制造业掀起，一些高瞻远瞩的公司开始利用科技生产原料和最终产品，取代传统的农场种植和工厂加工。2018年，随着富有进取心的制造商计划用实验室取代农场和工厂，科技将开始冲击传统食品供应链。科技最终还可用于设计和改造食品，使其营养更丰富稳定，从而吸引希望通过科技培养的食品和饮料获取营养的消费者。渐渐地，科技培养食材的目标客户也将不限于有环保意识的消费者，而开始吸引那些关注食材的稳定性、有效性和纯净度的消费者。

2018年将发生什么？

一场技术革命即将在制造业掀起，一些高瞻远瞩的公司开始利用科技生产原料和最终产品，取代传统的农场种植和工厂加工。这一切建立在科技发展的基础上，比如利用干细胞培植和3D打印技术在受控环境下模仿生物的自然生长。过去五年，人造食品饮料不断发展，实验室培养的肉类和无动物成分乳品占据新闻头条，但成品通常造价昂贵，有些还需发展数年才有商业化的可能性。尽管如此，投资依然火热。通用磨坊、泰森、嘉吉、 联合利华等公司， 以及科技富豪比尔•盖茨纷纷投入资金，加快人造食品饮料的发展和普及。

纳贝斯克的奥利奥在欢庆美国独立日期间推出了限量版巧克力奥利奥，产品的夹心里含有红色蓝色的跳跳糖。

2017年， 26%的西班牙、13%的波兰、11%的法国、9%的意大利和8%的德国16岁以上的消费者认为实验室培养的肉或人工合成肉吸引他们。这些开创性的产品或能鼓励人们从新的角度看待人工造粮，尤其现在全球食品供应有些短缺，人工造粮能在一定程度上有利传统供应。具有远见的公司从与传统食品饮料供应链进行比较入手，提高人们对人工合成产品的认识。美国素食公司 Beyond Meat宣称消费者购买素肉是“对大自然母亲伸出援手，通过保护水源、能源和土地影响气候变化进程”。这些素肉是Beyond Meat公司和通用磨坊合作开发的产品。另一家素肉公司ImpossibleFoods说得更详细，声称它们生产素汉堡相比现有肉类供应链，土地使用减少95%，用水减少74%，温室气体排放减少87%。

◆接下来将如何？

因为一些前瞻性公司正在开发用科学技术设计的成分和成品替代传统农场和工厂制品，科学技术将在2018年开始颠覆传统的食物链。得到一个关于消费者的重要信息是，他们能够接受天然产品的替代品。比如四分之一的英国消费者能够接受肉类替代品，后者在味道、质地和外观上与真正的肉类相似。技术最终也可能被用来设计更具营养的食物和饮料，被有营养意识的消费者所接受，这就有可能扩大科学设计的食品和饮料的受众。（翻译：曹梓楠）

食品加工技术趋势展望

鉴于目前食品饮料行业的发展趋势，预计加工设备行业也将出现强劲增长。市场受到来自肉类、家禽、海鲜和乳制品等多种食品饮料行业强劲需求的推动。Research and Markets的报告显示，方便食品和加工食品行业的增长以及新产品的开发对设备制造商都有促进作用。

根据Markets and Markets的数据，到2022年，挤出食品市场价值将达到683.8亿美元。

该行业正得益于自动化方面的创新，从而使设备供应商能够提供更高效的解决方案。新的设计将用于最小规模加工食品所需的设备和技术。伴随着清洁标签的发展，更多热处理设备将设计成具有烹饪和冷却功能，从而保留风味和质地以及新鲜度。

◆乳品加工

人们开始有选择性地看待乳制品，但乳制品加工继续保持前行。Grand View Research公司表示，预计到2025年，乳制品加工设备的市场规模将达到148.4亿美元。因为多样化的产品，以及乳制品自动化过程越来越重要，都将推动行业对加工设备的需求。

和其他行业一样，乳制品生产商不得不降低其所加工产品的成本。

过程自动化在降低人工成本、提高质量和提高生产力方面起着重要作用。

因为能够减少细菌和其他微生物的活性，延长保质期，并且有助于改进产品的颜色、味道、一致性、口感和质地等特性，均质机的需求量持续增长。

奶酪是2016年最大的应用领域，预计在预测期内将保持同样的增长趋势。该部分在预测期间的年复合增长率为6.0%。

◆HPP设备

高压处理设备（HPP）是广泛应用于各种食品和饮料产品中的领先加工技术之一。到2022年，其市场价值估计为5亿美元。虽然HPP对许多食品公司来说安装和维护费用昂贵，但它仍然是亚太地区具有增长机会的主要技术。

◆挤出技术

挤出是另一种广泛用于生产零食、谷物、面包和类似产品的工艺。根据Markets and Markets的数据，到2022年，挤出食品市场价值将达到683.8亿美元，2017-2022年的年复合增长率将达到4.26%。该公司在其关于挤压食品的报告中提到，加工食品的需求是挤出设备的增长源动力。双螺杆挤出机以其功能性强、生产成本低、工艺参数控制好、工艺灵活性高、混合能力强等优点受到人们的青睐。

该研究公司称，美味小吃及早餐麦片，占了2016年食品挤出市场的最大份额。大米、玉米、土豆和芋头等原材料因其易获得性和良好的功能特性而成为挤出零食的常用原料。

◆保持冷却

随着地区性的超市、餐馆、便利店和其他食品零售商店的数量增长，冷冻和冷藏设备的需求也越来越大。制冷系统包括陈列柜、冷库、饮料冷藏设备、制冰机和其他食品饮料冷却设备，在2016年市场价值合计257亿美元。

由于能源和冷却效率方面的创新，目前压缩机及其系统在制造商的努力下，变得更加环保和可持续。新的制冷模型也可以承受恶劣的工作条件。在亚太地区的发展中国家，中小型冷藏仓库和食品加工业已经按照《蒙特利尔议定书》的规定，开始实施温室氟化气体（F-gas）的法规。

◆食品安全是过程的一部分

据Research and Markets的报告，到2022年，食品安全检测的市场需求预计将达到185.4亿美元。该行业得到新的测试技术的推动，这些测试技术能帮助食品和饮料制造商达到国际安全标准。与此同时，由于食品供应的全球化，以及全球食源性疾病爆发的持续上升，这一市场在不断增长。

快速检测技术简便易行，在食品工业中提供了许多应用，而且处理速度也很快。它们被用来检查与食物腐败、贮存、发酵、安全以及食源性病原体有关的微生物数量、类型和代谢产物。

根据Research and Markets的研究，亚太地区拥有强大的食品和饮料市场基础，该地区的生活水平、食品安全意识正不断提高，这将使其成为对食品安全需求增长最快的地区。

食品饮料包装市场展望

食品饮料市场的稳定发展促进了包装行业的繁荣发展。包装市场正在快速成长，好消息是随着包装市场的成长，新技术被开发出来，为正在寻求效率和速度、防伪标签、甚至是美学的食品饮料生产企业带来益处。下文预测了2018年及之后的食品饮料包装市场发展情况。

◆吹瓶- 灌装- 封口技术

在有关吹瓶-灌装-封口技术的市场报告里，未来市场洞察（FMI）公司估计2017年全球市场将达到31.22亿美元，而到2027年将达到72.08亿美元，复合年增长率为8.7%。今年，吹瓶--灌装-封口全球销售消耗很可能达到66.455亿单位，而到2027年，这个数字将达到141.433亿单位。

FMI公司称，这部分业务正面临着巨大挑战，包括成本与质量的平衡、如何保持高质量标准生产制造设施和雇佣最为熟练的劳动力等。另外一个挑战是如何降低最终产品成本。

在预测时段内，就收入而言，不包括日本的亚太地区年复合增长率预计将达到8.3%，这将意味着7.63亿美元的增长机会。

◆码垛机器人

越来越多企业依赖于码垛机器人为将产品装载到托盘上这一工序所带来的动力和方便性。事实上，到2022年这一全球市场的价值预计将达到15亿美元。

在产品被运输和分销到不同地方之前，托盘缠绕包装功能是包装生产线末端的一个重要工作流程。由于机器人各个方面的进步，当今的码垛机器人因为其更长的手臂，而能将沉重的重量举到更大的高度。

特别是混合码垛机器人现在拥有更为简单的用户接口，因此，操作更加简便。新的发展使这些机械更具成本效益，用于搬运精致脆弱的产品时，效率更高。

◆包装标签

到2020年，全球标签需求年增长率预计为4.1%，达588亿平方米。据美国市场调查机构Freedonia公司称，亚太地区将显示出最快的增长。食品饮料加工应用将占全球标签需求的30%左右。

食品饮料企业要求透明、防篡改标签，能提供诸如产品生产日期、产地、批号以及有效期等信息，以确保他们的产品在运输到全球各地时的安全。因此，据Research and Markets公司称，市场的重大发展趋势是不断增加条形码技术的使用。该公司补充说，在对产品的识别确认方面，条形码是最主要的追踪追溯技术。

市场上的一种推动力是对套标不断增长的需求，高增长率的一个原因是套标并不昂贵，因为它是采用廉价PVC材料生产制作的。除此之外，套标不需要彩色包装容器，可提供新的和创新性广告宣传前景。热收缩标签占据套标市场最大的市场份额，被广泛用于饮料标签，包括水、软饮料和果汁等。

而其缺点是市场受到原材料涨价的困扰，包括纸张、塑料树脂、粘结剂和木浆等。

◆生物降解包装

在接下来的十年里，生物降解包装市场将以14.8%左右的复合年增长率继续增长，到2025年大约会达到191亿美元。这个细分市场包括若干类别，如柔性纸张、包装箱纸板、牛皮纸和瓦楞纤维板、多羟基丁酸酯（PHB）、纤维素基塑料、聚己内酯（PCL）和聚琥珀酸（PBS）等。据Research and Markets公司称，导致这种预测的发展趋势是不断提高的公众意识、严格的政府法规条例以及生物降解包装近来的技术发展等。