枚青：还原本味 打动人心

两年前，这群跨界经营餐厅的设计师们还是别人口中“好公司”的一员，每天兢兢业业上班、下班，做着一个个看似宏大的项目，拿着一份应该还算丰厚的报酬，生活过得也称得上宽裕，如果要形容，那时的他们应该算是“别人家的小孩”吧。

但是按他们的话说“些事只有自己知道，都市的快节奏时常压得我们喘不过气来，难得有个时间缝隙供我们静静思考时，常常会望着某处出神，有时竟不知道自己这样起早贪黑地赶deadline是为了什么。要说最放松的时刻，还是我们这些老友聚在一起吃吃喝喝的时光了，仿佛抛开一切东西，只享受着当下拥有的。如果有一个地方能让我们忘却烦恼，只专注于本心，该有多好啊。”于是有一天，他们咬牙辞去了“金饭碗”，下定决心开了枚青·临安酒肆。

眨眼间，枚青·临安酒肆和食客们见面已经有8个月了。感觉等待了许久，就是因为六位设计师的精益求精和孜孜不倦。“枚青”实则是中国古代历史上瓷器烧制的一种。优雅的身段，秀丽的景致，诉说六个顶尖设计师的情怀，只想做一间可以自己开怀畅饮的江南酒肆。六个跨界顶级设计师，每个人心中都有一副清明上河图，打造的究竟是怎样的“迤逦新世界”？

2017年的1月25日徐家汇，江南临安酒肆——枚青第一次和大家见面。六位合伙人都是设计师跨界，他们都不曾做过餐饮，只是怀揣着梦想，要把记忆里最好的美食，遇见过的最好食材，想象里的各种美酒，用最舒服状态表达出来，融合在一起，做成心中想要的模式。

“在这样一个钢筋水泥的城市，我们想要为大家提供像枚青这样一隅，让你们在这里静下心来品菜品酒，谈天说地。”枚青的最终落成也不是轻而易举。“从文来说，我们日以继夜地做功课，刻苦钻研、查阅资料，请教行业中已经做得很优秀的人才……而从武说，简直可以讲个三天三夜。我们的初衷是还原本心，所以对味道也是如此，我们希望能做出还原本味的菜肴。”

事情总是很奇怪，人类不断创新，发明各种精密仪器，各种科学计量，可是做饭这件事情，却是越原始的方法越好吃。吃的东西越多，越觉得还是原本的味道最动人心。“所以我们立志崇尚最原始的味道，追求食物的本源。”

板栗红烧浙江土猪肉、山楂小卤鸭、西湖醋鱼、橙香黄鱼、太清烧汁牛肉、咸蛋黄南瓜、素鱼翅、泰式甜辣鸡、海鲜炒粉干、香煎三文鱼是枚青新近推出的十大招牌菜。“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣”，这道橙皮黄鱼用橙皮水泡制黄鱼，长达四个小时，去腥而留鲜；黄鱼肉嫩少骨，营养丰富，素有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。被誉为“冰海之王”的三文鱼，肉质细嫩鲜美，口感爽滑。采用香煎做法的这道三文鱼料理使得食材的喷香鲜气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；尝其肉，回味无穷，怎一个“香”字了得！

枚青 · 临安酒肆

地址：天钥桥路333号腾飞大厦内腾飞广场1层沿街铺头

电话：+8621-61152758

人均：80元