银杏屋（GINKGO）：隐匿于都市的温润日料

Asia Chic继“御京都”之后，再次于上海呈现又一心血力作——银杏屋（GINKGO）。位于上海长宁来福士广场H6区域的独栋新日式风格别墅，上下两层，几乎超过180度的落地玻璃，掩映在绿植树木城市园林之中。配合着设计师的“山水之境”，“云海之意”，无论是挑空高开，还是明媚敞亮，都用灯光和木质创意结构进行搭配和过渡，区域的划分也是巧夺天工，似有新日式的禅意和现代之美。

白天，户外是白墙、白桌、白椅、白伞、白色廊道、银色LOGO，带来未来感和二次元的设计。在极富设计感的情境里，随着时间的流转，来到斗转星移的夜晚，又变幻出深蓝与浪漫的色调。这座美丽的户外花园拥有40个餐位，成就了秋天户外最棒的用餐体验。

银杏屋（GINKGO）室内分为错落有致，空间宽敞的两层设计。350平方米，110个餐位，惬意而舒适。原木餐桌，黑色青石板地面，舒适简约的新日式靠背椅，都被优雅与轻奢的气质浸润着。透过餐厅偌大的落地玻璃窗，瞥见圣马利亚女校的古老钟楼，这份浪漫景致带来的缘分，让这里自然成为了长宁来福士的新地标，新兴的约会圣地。

不仅如此，放眼所见的环境里面，每一个盆栽和装饰景都是邀请日本籍的花艺师量身定制和根据季节用心打造的，为整个空间加分不少。而银杏屋所陈列的装饰品和所有的精致餐具，也是由总料理长山元幸春大师，一件件亲自挑选，从日本背回来的。

银杏屋是一间有着日本DNA 的餐厅，因此特别注重细节——墙上的山水画卷是用银色弹珠一颗颗手工绘制的；门口的银杏屋LOGO也是由多种材料复合而成，甚至用到了“浮雕”效果；甚至就连分别呈现在筷子和纸巾上的LOGO，都是用不同质地和颜色来呈现的。每一件茶器、茶杯、碗碟、筷架，都像是一件件艺术品，透露着优雅醇厚的质感。

说起与银杏屋同属Asia Chic，主打“活海鲜料理”的御京都，大家应该不会陌生。担任御京都总料理长的山元幸春来自大阪，拥有30多年料理经验，曾在高级酒店烹饪会席料理数十年，对待料理自有一种虔诚，就像寺庙里德高望重的主持一样，早课晚课一丝不苟。恪守着日本旬之味的守则，为保证对食物口味最精确的体察，山元幸春每天下班后才吃饭，只为能敏锐感受出食材的风味。刺身和寿司自然不在话下，必然是日料餐厅的头盘和必点科目。但是山元幸春所打造的银杏屋，它的卓越便在于它的温泉热料理。

特制关东煮，是简单升级版的季节限定款，魔芋、白萝卜、全翅膀、中豆腐、煮鸡蛋、鱼虾做的真丈，最后放上特制的黄芥末。这道美味的关键就是日本人喜欢的“鲜”，一定要用产于北海道日高的昆布和上好的木鱼花，配合时令的鱼虾肉蔬菜熬制的汤底。而真丈，其实就是丸类料理，由上好的时令鲜鱼和虾肉所打制而成的鱼蓉。

蒸海鲜蔬菜，即便是熬制了至少4小时的功夫汤，还能保持清澈美味，秘诀就在于一定要是产于北海道日高的昆布、上好的木鱼花和时令海鲜熬制汤底，俗称北海道高汤。配以时令的鲷鱼中段、娃娃菜、金针菇、中豆腐、秋葵、香菇。这道菜的调料也是以特别的形式呈献，葫芦形状的器皿装置小葱粒和一味粉（日式辣椒粉），和旁边的柚子醋搅拌，用以调味或者点蘸食用。这份讲究和细腻便是日本大师傅对秋天的诠释。

盐烤长崎带鱼是一款烧肴。日本人口中的太刀鱼，即是我们所知道的带鱼。鱼肉鲜美，鱼骨鲜香，是料理长山元先生的名菜。手工捕捞的长崎带鱼，浑身闪耀着银亮光泽，取肥美鱼身，开刀绞成麻花，让带鱼显得栩栩如生，配一点玫瑰盐食用，起到提鲜去腥的作用。配着山芋和柠檬萝卜泥一起吃，秋天收获的滋味，尽在口中。

银杏屋（GINKGO）

地址：上海市长宁区长宁路1199号长宁来福士广场H6

电话 ：+8621 62990213

人均：午市150元；晚市300元