探寻优质食材的跨国界融合与创新

在法国南部——马赛，有一间被简称为AM的餐厅，开业于2014年6月。餐厅远离旅游景区，隐藏在马赛高档小区的深宅小巷之中；然而，却并不能阻挡它成为城中热门餐厅的脚步。其中，主厨Alexandre Mazzia的功劳自然不容小觑。

Alexandre凭着过人的天赋和精湛的厨艺，使AM仅仅用6个月即获得了米其林一星的殊荣，今年餐厅再次被荣升为米其林二星；还被评选为“普罗旺斯和里维埃拉最佳餐厅”。对于Alexandre Mazzia本人，更是给予了高度的评价。法国本土极具影响力的美食圣经《Gault-Millau》授予了Alexandre“明日之星”的奖项，称他为“明天的伟人”（“Les Grands de Demain”）。

风格鲜明的味道魔术师

Alexandre Mazzia虽然在法国马赛成名，其实他出生在非洲刚果，一直生活到14岁。年轻时就对烹饪展现出兴趣与天赋的Alexandre凭借着自己的努力，曾在法国多位名厨的餐厅厨房中学习厨艺，其中就包括Pierre Hermé、Alain Passard以及Michel Bras这些对当代餐饮世界举足轻重的法国名厨。

米其林二星主厨Alexandre Mazzia

而在厨师生涯中，他还在日本生活过一段时间。因而在他所做的菜品之中，你往往能找到不少异域元素的融合，比如说传统法餐、非洲饮食以及亚洲元素。Alexandre的料理风格异常鲜明，他善于融合法式、非洲和亚洲三地美食的精髓，并融合北欧与日式自然逻辑与禅意造型的摆盘，使得出自他手的每道菜都是一件艺术品，不仅彰显了食材最原粹的精华，更为味蕾带来持续不断的惊奇体验！因而，“表现派”、“厨房里的诗歌”、“关于味道的魔术师”……洋洋洒洒都是人们对于他的形容。

跨国界料理，让食物自己说话

融汇了Alexandre Mazzia丰富的人生经历、跨越了三大洲的烹饪经验，赋予了每一道菜品的独特个性。在AM餐厅用餐，没有寻常所见的菜单，只有餐桌上一张小巧精致的炭灰色卡片，将你对食物的所有想象和期待都交到Alexandre手里，以非特定且神秘的菜单给你的味蕾不断带来惊奇体验！另外，AM餐厅的极致简约，非华而不实也同样体验在选材上。在这里，每一份食材即使再简单，经由Alexandre的烹饪，都能被赋予新的创意。

在《米其林指南》今年对AM餐厅的描述中提到：“这是一家拥有极佳的蔬菜、高品质鱼鲜以及海鲜食材出品的餐厅，并且能够在菜品中看到浓浓的非洲烹饪体系的影响，如果要用一个词来形容这家餐厅，那就是‘大胆’”。而在马赛市官方旅行指南网站上，也同样对Alexandre Mazzia的烹饪哲学大加赞赏：“你不会在他的AM餐厅菜单上找到马赛的名菜‘马赛鱼汤’，但你能品尝到以本地农民与渔民最出色的收成为原料，受亚洲与非洲烹饪元素影响的出色新派法餐。”

魔法盛宴，解锁食材之美

正如人们对Alexandre Mazzia的评价，他犹如一位魔法师，向每一位顾客展现其高超的魔力。而这份魔法的缔造也令5J Cinco Jotas倾心不已。5J Cinco Jotas多年来一直与世界各地的名厨保有良好的合作关系，将西班牙美食与世界顶级的餐饮体验相结合，带给全球顶级美食的爱好者。

将只属于单一原产地的顶级食材，经由拥有不同烹饪哲学与人生经历的厨师之手，变化出丰富多姿的菜品，营造叫人难忘的用餐体验记忆，正是如今5J CincoJotas在做的。因此，5J Cinco Jotas邀请Alexandre Mazzia在9月首度来到中国，为在中国举行的独一无二的3场晚宴带来特别的创意菜单，并搭配美酒。

Alexandre Mazzia 和他的厨师团队

对于能够成为5J CincoJotas的全球品牌大使，Alexandre在今年早些时候造访Jabugo之时就曾表示：“在厨房中，重要的是情感和灵敏度，尤其是均衡。对我而言，最为感兴趣的就是在烹饪中体现出均衡和情感。当你来到Jabugo，你的感情会是饱满充沛的，因为这里有不可思议的光照。那种很特别的气味，是火热，是安达卢西亚，是太阳。什么是餐厅？餐厅是魔法缔造者，而5J正是魔法的组成部分。这个自然环境也是魔法，还有地窖，绝对都是亘古不变的永恒。这里的所有都是魔力，理所当然地我应该将眼前所见的一切魔法带回我的餐厅，并让我的顾客了解认识。”

得到出色的食材对于每一位厨师而言都如获至宝，因为他们知道“食材优先”的原则放诸任何菜系均是如此。独特且质素优越的食材往往能够激发出料理人的创意与灵感。因而，在晚宴菜单中最令人惊喜的独特挑战就是Alexandre Mazzia以5J 100%伊比利亚黑猪火腿和伊比利亚黑猪猪肉为食材带来的创意菜品。要知道以火腿与猪肉入菜，如何运用搭配的食材、配料以及烹饪技巧带来口味的变化，同时保持整张菜单的整体性与逻辑性，至关重要。为此，Alexandre Mazzia早早做起了功课，在晚宴举行的几个月前便开始研究时值仲秋的中国会有哪些特别的当季食材，还表示“逛本地市场也是认识更多中国本地食材的绝佳途径”。