在创新中开拓微生态健康事业的大局面——量子高科总裁曾宪维先生专访

曾宪维接受荣格颁发的技术创新奖奖杯

自去年起，收购上海睿智化学、成立微生态医疗公司、布局终端产品阿力果销售渠道，量子高科作为国内少数专注微生态健康事业的国家级高新技术企业，无论在资本市场还是益生元消费者市场，均有活跃的表现。在量子高科再度获得荣格技术创新奖之际，总裁曾宪维先生接受了我们的专访，看他如何描绘量子高科微生态健康事业的蓝图以及阐述何为创新。

专注顾客所需，让顾客感动

量子高科成立至今，以益生元的研发、生产和销售为主营业务。17年来的耕耘，让量子高科深刻的认识到企业存在的价值在于“让员工幸福，让顾客感动”，专注顾客所需，量子高科不遗余力地追求技术创新，为顾客不断提供优质、高效的产品以及一体化解决方案。

专用于益生菌产品的添活益TM益生元系列

随着益生菌的健康价值逐渐被大众认可，益生菌作为有生命的微生物，其更长久的存活率以及货架期，成为行业亟待解决的难题。因此，对下游客户而言，如能在生产环节有效控制菌体的湿度、在运输过程、货架期等环节提升益生菌的存活率，便意味着他们拥有更大的成本优势。

所谓“无心插柳柳成荫”，通过与国际知名益生菌厂商的合作，发现了益生菌存活的重要挑战主要来自外部环境，而水分活度（aw）正是其中关键。因此，我们把为益生菌做复配的益生元进行了生产工艺的调整和参数的控制，使得添活益TM益生元系列的水分活度可低至0.10aw以下，较之普通益生元低聚糖产品，对乳双歧杆菌、植物乳杆菌等菌株有更好的保活效果。此外，益生元本身能被肠道内有益细菌分解利用，促进有益菌的生长繁殖，通过选择性地刺激一种或若干种细菌的生长与活性，从而对人体产生有益影响。

百亿市场——宏观上联盟，微观上竞争

2015年，全球益生元的市场大约33.1亿美元，预计到2025年，益生元市场将达到106亿美元。其中，亚太地区是全球增长最快的市场，年复合增长率为13.5%。曾宪维认为，要在百亿级市场里分得一杯羹，必须协同努力把市场做大，在宏观上联盟，微观上竞争。

所谓宏观上联盟，是指益生元行业，无论是放眼全球还是聚焦国内，相较于其他传统行业依然不成熟，益生元应用范围需要扩宽、标准化程度有待提高、市场需求还远未达到饱和状态，这就要求从业者们彼此互相协作、整合资源，将各个企业的优势组合在一起，通过产业链上下游企业之间的合作，节约交易成本，降低市场风险，以联盟之力加速行业的发展步伐。

在拥有良好竞争环境的前提下，微观上竞争则是强调，企业依照自身的优势，选择目标市场，通过提升品牌价值和对价值链的控制能力来实现顾客价值最大化，避免只是单纯拼价格、拼技术。另外，当现有存量市场无法突破时，企业不妨在新行业、新领域寻找增量点。益生元的应用领域，仍然有很大想象空间，例如功能型饮料、特膳特医食品、调味品、宠物食品等等。

创新源于实践，贵在坚持

近几年，国家一直提倡“大众创业，万众创新”，如果一个企业没有创新，实际意味着退步。创新不只是产品的创新，还有技术、管理的创新。行业不断更新迭代，只有创新，才能给企业带来更多的发展机会。

量子高科17年在益生元行业里的摸索和发展，细数以标准品战略推动益生元标准体系构建，以母乳低聚糖（糖妈妈计划）潜心专注益生元的基础研究，以酶技术为核心的系列专利推动技术产业化，以添活益、有机系列等益生元产品在应用上的创新等等，无不是抱着敬畏科学的态度，勇于在实践中找到问题，并以创新之法解决问题。每年，量子高科均投入年销售额的5%-6%在研发方面，包括在建的检测分析平台、国家级博士后科研工作站、广东省院士专家企业工作站等项目，以此从人才聚合、技术创新上支撑未来整个企业的战略发展。

开创微生态健康事业的大局面

在益生元产业的探索中，量子高科逐步形成了以益生元的菌种选育到工艺开发平台、益生元分析检测技术开发平台以及基因及代谢组学研究平台的三大核心竞争力的构建。并且，已经掌握全产业链的核心技术，为产品质量的稳定、成本的控制、产能的保证奠定了坚实的基础。

作为行业的开拓者，近几年伴随基因测序技术、计算机技术和系统生物学技术的发展，益生元在对人体许多慢性代谢性疾病、免疫系统疾病等的预防和干预治疗的临床研究上逐渐显现出良好效果，而逐步被人们所认知和重视。通过收购睿智化学，利用其在医药研发能力和全球业务网络上的能力，深度开发优质益生元产品在特医食品、消化系统、肠道微生态医疗和健康领域的新应用，将进一步提升企业的竞争力。

未来，量子高科将从单纯为合作伙伴和消费者提供微生态健康产品，逐步延伸至生物医药研发服务、微生态医疗服务及健康管理。通过三大产业的布局，加速企业技术创新的速度，并与产业化资源进行对接，实现技术成果的商业转化，以期早日开拓量子高科在微生态健康事业上的大局面。

创新：推动企业转型升级——2017食品饮料行业荣格技术创新奖获奖技术综述（二）

食品饮料配料：加工型配料

9）宜瑞安食品配料有限公司：NOVATIONTM 8300物理变性淀粉

基于在清洁标签创新领域的领导地位，宜瑞安公司研制开发了专利的NOVATIONTM系列功能性天然淀粉，它适用于高温、高剪切、高酸的加工工艺。NOVATIONTM 系列淀粉是由改革性的新技术生产，具有与化学变性淀粉相当的功能，在不改变加工工艺的前提下，满足食品制造商对清洁标签产品的需求。

随着现在清洁标签趋势的流行，生产企业对清洁标签的解决方案提出了更高的要求：需要清洁标签的方案既能够满足生产工艺和货架稳定性的要求，同时还能提供优质的口感和质构。 NOVATIONTM 8300正可以满足这一严苛的需求：

提供奶滑细腻的口感；消费者更易接受的简单标签；优异的货架期稳定性；可以实现从变性淀粉到清洁标签淀粉的便捷转换；适用于富有挑战的应用，如：冷冻、冷藏或常温产品。

NOVATIONTM 8300 功能性米淀粉可以帮助食品&饮料制造商开发有着稳定货架期表现的奢享质构特色的产品。它还可以提供更佳的质构稳定性，即使在最为严苛的生产条件下：

适用于具有高剪切力和高热条件的加工工艺。非常适合发酵乳制品，如酸奶，酸奶油，牛奶甜品等，同时也适用于调味品，冷冻冷藏食品，肉制品，UHT加工汤类，酱料和肉汁。

尤其适用于酸奶的应用，提供细腻奶滑的酸奶口感，打造高档酸奶质构：由于NOVATIONTM 8300其淀粉颗粒较小，因此可以提供特别奶滑和细腻的口感。

在对酸奶应用中常见的几种原料淀粉进行质构分析后发现，不同原料来源的淀粉制成的酸奶在质构上的各项评价因子上表现会有所差别，但糯米来源的NOVATIONTM 8300制成的酸奶在顺滑感和融化度上均优于其它两种来源的产品。

10）泰莱贸易（上海）有限公司：CLARIA® Bliss 清洁标签木薯淀粉

目前，全球各地的消费者不仅要求食物方便美味，还希望能够在标签上看到自己熟悉的成分。实际上，市场上推出的每四种新产品中就有一种产品声明具有“清洁标签”。

为了让配方满足清洁标签产品的要求，生产商往往需要替换某些用于特定用途（例如增稠）的高功能性传统原料。但这样做可能会影响产品的保质期、风味、外观、质感和及其他一些关键特征，因此，找到一种兼具性能与口感的清洁标签替代原料至关重要。CLARIA®功能性清洁淀粉就是在这种背景下应运而生的。

CLARIA® Bliss是一款满足生产商需要的功能性，强化消费者期待的感官体验和清洁标签特性的淀粉产品。这一系列产品的加工耐受性，货架稳定性和色泽与CLARIA®其它玉米来源产品类似，并能提供和变性淀粉类似的功能性。这款产品的功能性和强化的感官特性，为乳品甜点和其它需要在各种加工条件下生产的产品制造商度身定制，让进入清洁标签市场变得简单。

在CLARIA® Bliss的开发过程中，泰莱（Tate & Lyle）力求去除木薯淀粉的色泽等缺点，应用CLARIA®技术对木薯进行加工，生产出一种具有一致的纯净口味的配料，残余脂质和蛋白质含量极低，白色色泽，非常适合对色泽要求高的奶油酱料，汤品和乳品甜点。

120℃ 以上的UHT杀菌是生产甜点和其它乳品的工厂一道必须的加工过程。但这些条件对某些功能性清洁标签淀粉而言太过极端。泰莱（Tate & Lyle）开发的高加工耐受性产品，为生产商提供可以在高温，低pH值或者高剪切均质机的情况下使用的选择。