矢野整与豚丼：匠心料理人的北海道风味

在日本，“豚丼”几乎就是十胜带广的代名词。在北海道开拓初期（约1883年），人们认为“牛即牛奶、马即马力、豚即食材”，因此当地形成了以豚肉为主的食材传统，豚丼也成为十胜带广地区饮食文化的明星料理。历史悠久的豚丼专门店“BUTAHAGE / 豚丼のぶたはげ”便是带广当地品尝正宗豚丼的上佳之选。现任社长矢野整自小在“料理家族”中长大，凭借对豚丼的热忱和坚持，传承自家祖传80多年的秘制酱汁，将这独特风味带给更多食客。

世代传承专注“地道”风味

矢野整社长的祖父于1934年创立“ 帯広はげ天” ——一家专门做天妇罗及日本本土料理的门店。祖辈经过不断尝试，成功研制出充满独特风味的豚丼酱汁，并成为了“BUTAHAGE / 豚丼のぶたはげ”秘制酱汁的蓝本。而矢野整社长的父亲亦继承了父业，踏上了料理人之路。

矢野整社长虽然自小在料理家族中长大，但一直对烹饪也没有兴趣，甚至打算大学毕业后寻找一份其它工作。可是，因为流着料理人的血，矢野整社长慢慢改变想法，认为自己应该继承父业，并对“帯広はげ天”有重新的认识，其后离开故乡带广，去了不同的料理店拜师学艺。身为带广人的他，在返回故乡后立下决心要将代表带广的“豚丼”发扬光大，并打算开设豚丼专门店，更专注地为客人提供正宗豚丼。

可是，当时矢野整社长并未得到身边朋友的支持，他们均认为在“帯広はげ天”已经能够满足客人对于豚丼的需求，并不需要另外开设专门店；但他深信，只有专门店才能让客人真正享受到豚丼的正宗味道，因此下定决心开设豚丼专门店，并努力为日后开设专门店打好根基。矢野整社长传承祖传80多年的秘制酱汁，希望将这独特风味带给更多食客。1996年，矢野整社长正式开设豚专门店“BUTAHAGE / 豚丼のぶたはげ”，时至今日在十胜带广地区深受欢迎。

强强联手还原名物本味

香港美心饮食集团旗下全新概念日式时尚餐厅丼丼屋（DONDONYA），每年走访日本全国，搜罗各地名物丼饭，致力于为食客提供优质正宗的日式丼饭体验。来到中国内地和美食爱好者们见面之前，十胜带广名物豚已在丼丼屋香港店登陆，且风靡全城，广受好评。于是，这个夏天，丼丼屋与BUTAHAGE / 豚のぶたはげ及社长矢野整先生决定再度联袂，将这款令人赞叹的经典名物丼饭带入中国内地市场，希望能为更多热爱日式风味的食客带来满足体验。矢野整社长深信，透过品尝它，客人能够切身感受到他对豚丼的热忱及坚持。

“在北海道，我开的一家做名物豚丼的专门店，经常会有中国人来光顾，但丼丼屋的代表们特意过来跟我说，希望把这个料理带到中国，听到这句话的时候我非常感动。当时就觉得有人帮我一起来实现原先的想法和理念，非常开心，所以才有了与他们的合作。”谈及和屋（DONDONYA）的合作，矢野整社长毫不吝惜溢美之词：“我在很多国家吃过日本料理，但是其实不管怎样，其他国家做出的日本料理多少会有一点不地道。但是在屋吃到的日本料理让我非常地震惊，上次我在丼丼屋上海店吃过，感觉这边大厨做的东西特别地道，地道到甚至让我觉得和日本的一模一样！”

丼丼屋上海港汇恒隆店推荐菜品

亲子丼

“丼饭”（Donburi）是日本家庭代表性饭食，而亲子则是最家喻户晓的饭之一。“亲子丼”取名源于主食材中的“鸡”和“蛋”，寓意人类的“亲子”关系。爽滑的蛋液渗入鸡肉纹理中，相织相融，也正如孩子与父母般难以割舍的亲缘情感。

十胜带广名物豚丼

其严选进口豚肉，肉质细嫩且口感丰腴，配以来自 “豚光本家（豚のぶたはげ）”祖传80余年的秘制酱汁，经高温烘烤，每一口都是浓郁的北海道滋味。料理分为“並盛”（普通份量，4枚/份）和“特盛”（更大份量，6 枚/份）两款，每一枚都拥有浓郁醇香的精致口感，幸福感油然而生。

吉列猪排

吉列猪排选用进口优质猪肉，以传统日式手法精心制成。猪肉切成厚片，再拍上厨师现场打制的面包糠，猪排炸到深金黄色刚好。夹起一块，蘸上蘸料放入口中，酥脆的裹粉、鲜美的蘸汁、厚软的猪排顿时在咀嚼中相互交融，触动最敏感的味蕾神经。而此刻，再配上一口碟边的新鲜卷心菜丝，爽脆可口，成为了整道料理的点睛之笔。