让更多挪威海产走上中国餐桌

挪威海产局中国区总监毕思明先生（Sigmund Bjørgo）

一年365天，挪威为世界各地的餐桌供应3800万份海产。挪威是世界三大海产出口国之一。挪威的海产包括捕获于挪威海与巴伦支海的野生鱼类、贝类和来自挪威沿海水域数百个海产养殖场的养殖鱼类。挪威海产品以味道鲜美和其丰富的营养价值备受珍视，95%的挪威海产以不同形式——新鲜、冷冻和加工制品出口到世界上的150多个国家。

日前，2017北京世界食品博览会-ANUFOODChina2017在北京举办，日料餐饮行业（北京）高峰论坛暨首届中国日料邀请赛于同期举办。作为本届赛事金牌赞助商的挪威海产局，提供了生长在冰冷纯净的挪威海域的新鲜三文鱼作为比赛指定食材之一。然而，除了熟知的三文鱼，你还知道挪威有哪些海产品？它们是野生还是养殖？其营养价值与安全保障如何？在展会期间，带着这些问题，本刊对挪威海产局中国区总监毕思明先生进行了专访。

除了三文鱼，我们还能吃到哪些挪威海产？

对作为有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼，颇受全球厨师和美食家的青睐。在中国，挪威三文鱼作为大家耳熟能详的主要海鱼食材，以其一流的质量、细腻的口感和稳固的品质成为制作日料、刺身的上上之选，同时也被用作一些传统中式菜肴的创新食材。“除了三文鱼，近几年挪威的北极鳕鱼是我们近年来向中国市场主推的另一大海产。”毕思明先生表示。

据毕思明先生介绍，三文鱼、北极鳕鱼、黑线鳕鱼（主要出口日本）是目前挪威主要的出口品类。以三文鱼为例，去年出口到中国的三文鱼约有13万吨，其中有一些在大连、青岛进行深加工后重新出口。“但现在，越来越多的三文鱼是被中国市场消费掉的。”

三文鱼的推广在中国市场取得了巨大的成功，这让挪威海产局对中国市场充满了信心。贝类、帝王蟹、北极鳕鱼，特别是前面提到的北极鳕鱼近年来逐渐推向中国市场。“我们已经有了20年的推广三文鱼的经验，北极鳕鱼刚刚进入到中国市场3年，我相信在中国市场北极鳕鱼一定会成为像三文鱼一样的受欢迎的挪威海产。”

挪威海域的海水冰冷，风大浪急，激流使海水保持非常高的纯净度，这些条件都十分适合挪威北极鳕鱼的繁殖生长。得天独厚的地理条件孕育了珍贵的“白色黄金”，使挪威北极鳕鱼成为挪威最重要的经济鱼类。

养殖的三文鱼食用方式主要以生鱼片为主。因此，75%－80%的三文鱼是通过餐饮渠道消费的。而野生捕捞的挪威北极鳕鱼清新纯正的口感和质地，更加适合中国传统的多样化海产品料理方式，消费者可以使用相同的菜谱和调料，只需要把普通的鱼换成挪威北极鳕鱼就可以。

深海的产品如何保障食用安全？

“民以食为天，食以安为先”，在食品安全备受关注的今天。挪威海产能为我们带来哪些安全保障呢？毕思明先生表示：“挪威的海洋环境是世界上最多产的海洋环境之一，非常适合渔业发展，同时挪威海产业也是以保护生态环境为前提的。”

挪威海产业创造了一套合作的、多层次的体系，以确保挪威海产品的高品质、高安全性。以养殖的三文鱼为例，每一个海产品养殖及加工基地，必须建立保持相应措施，确保产品安全。海产品每一个生产环节都进行严格彻底的检查和定期抽查。包括微生物、药物残留等，无法达到检验标准的产品不能进入市场。

对于野外捕捞，挪威海产业从自由捕鱼发展为通过限额和许可进行有序管理。根据鱼的种类和捕捞设备类型，分配给渔船队捕捞许可。通过这种方式确保海洋鱼类的可持续性。“决不能竭泽而渔”。毕思明先生说。

可追溯性体系使鱼类信息可追溯，例如鱼类捕捞区域或养殖场的信息以及鱼类的健康信息。挪威是第一批引进可追溯性体系的国家之一，将其作为所有食品链管理的重要步骤，加强消费者对产品可靠性的信心。

默默耕耘的挪威海产机构

近几年，挪威海产局与不同的经销商进行合作，提供联合促销资金，支持他们在零售商店、餐厅和电子商务平台上推广挪威北极鳕鱼。“电子商务是进入中国市场最便利的平台之一，挪威海产在今年5月与天猫、6月与京东展开推广合作。此外，顺丰、苏宁易购、盒马生鲜等也有挪威海产出售。”

挪威海产局是挪威海产业的联合营销组织，旨在向所有挪威主要的海产品市场推广健康的、可持续性的挪威海产品，同时支持和协助在130多个进口挪威海产品的国家中的大部分市场营销活动。为宣传和推广挪威海产默默耕耘。此次首届中国日料邀请赛正是挪威海产局不遗余力在华推广挪威海产的活动之一。

目前，如何把更多的挪威海产介绍到中国市场，让北极鳕鱼成为第二个三文鱼，是挪威海产局目前主要工作。“挪威海产局正与餐厅老板、贸易商积极合作，整合供应链，实现北极鳕鱼的快速增长。”毕思明先生表示。